Italienske køkken præsenterede verden med et udvalg af lækre retter, herunder risotto er stolt af sted. Denne ret er anderledes blød cremet konsistens og delikat, men fyldig smag. Risotto er altid i efterspørgslen efter dyre italienske restauranter og gæstgiverier beskedne. Hvis du bestanden op på egnede produkter, er det nemt at tilberede risotto og hjemme.

Gamle Fig ny opskrift

Ris korn er den mest populære i verden. Sig selv ris korn har en neutral smag, så ris kan koges hundredvis af forskellige retter - salt, sød, krydret, varmt og koldt. Afhængig af den teknologi af forberedelse, samt på hvilke produkter til at kombinere ris, skåle vise sig meget anderledes, som for eksempel sushi Sushi - Japansk delikatesse, Ris mælk budding, ris og risotto.

Der er mange opskrifter på risotto - en skål tilberedt kød eller svampe, grøntsager, fisk eller skaldyr. Nogle gange endda gøre sød risotto - vanille, chokolade, citron: disse opskrifter er særligt populære hos børn, selv de, der ikke er meget glad for ris. Skålen er forholdsvis ung: den første skriftlige omtale af det hører til det XIX århundrede. Klassisk risotto bør have en cremet blød struktur, men nogle gange mere væske tilberedt risotto, næsten flydende, eller omvendt, smuldrende.

Hemmeligheden til en lækker risotto - i råvarer af høj kvalitet. Dette er typisk for andre italienske retter, som fremstilles sædvanligvis ved simpel teknologi, men kræver omhyggelig udvælgelse af produkter. Kvalitet rissorter egnede, god naturlig (i hvert fald ikke kuber) bouillon, friske grøntsager, kød, fisk og skaldyr, ost. Alle disse produkter er i naturalier skal være velsmagende og godartet.

Product Selection

Smag risotto afhænger primært af ris. Du skal bruge sorter med små runde kerner - Arborio, Vialone Nano, Baldo, Fall, Maratelli, Roma, Carnaroli. I sådanne korn af indeholder en stor mængde stivelse, hvilket gør den færdige risotto bliver nødvendige sammenhæng. Vask ris er på ingen måde umuligt ellers skålen vil blive ødelagt.

En enorm indflydelse på smagen og har ordentligt forberedt bouillon. Det kan være kylling, kød, fisk eller grøntsager. Mindre tilbøjelige til at bruge champignon bouillon, endnu sjældnere - rent vand. Snobbede minded kokke hævder, at bestanden bør være forberedt specielt til risotto. Men i praksis ville næppe nogen bemærke forskellen, hvis de bruges madlavning bouillon, som blev efterladt efter kogning noget mad. Det vigtigste er at tilberede det korrekt: ligge produkter i koldt vand for at smage en mættet; glem ikke at tilføje grøntsager og krydderier; moderat salt i begyndelsen af ​​madlavning.

Ifølge den italienske tradition for at gøre risotto bruges kun tre slags ost: Grana Padano, parmesan eller trentingrana. Disse oste har en kornet tekstur og rig smag, der passer perfekt til smagen af ​​risotto. Hvis egnede sorter af ost ikke er tilgængelig, kan du bruge andre hårde oste: selvfølgelig vil smagen være forskellig fra originalen, men skålen stadig få fremragende.

Vin risotto kun bruger hvid (rødvin give ris er ikke meget behagelig skygge) og tørt. Selvfølgelig bør dette være en naturlig vin, ikke erstatte, den helt og samme oprindelseslandsprincippet irrelevant.

Teknologi forberedelse

I en stor stegepande med høje sider bør Varm olien (ofte bruger smør, men tillod også oliven og endda kylling fedt). I olie sauté skalotteløg (jakkesæt og den sædvanlige løg) og hvidløg, finthakket. Grøntsager i hvert fald ikke bør brænde lidt - kun for at blive gennemsigtige. Så indholdet af gryden sættes til fig. Risinki være jævnt olieret og blive gennemskinnelige - for dette, de har brug for at være konstant omrøres.

Knap tal vil ændre farve, tilføje til det vin og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil frøene ikke er fuldt absorbere væsken. Nu kommer turen til bouillon. For ris tilsættes kogende væske i små portioner. Når bouillonen absorberes i kornene, tilføjet et nyt stykke. I denne skål omrøres konstant.

Når risene er halvt færdig, kan du tilføje de øvrige ingredienser i skålen. For champagneproplukke risotto skal ristes separat svampe, risotto med skaldyr - henholdsvis skaldyr risotto for kød - stegt kød og grøntsager.

Når risene er helt bløde, fadet er klar. Det er fortsat at tilføje skiver Greatest tern koldt smør og revet ost på et fint rivejern. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje salt skål - i færd med at forberede risotto salt meget sparsomt, men efter tilsættes ost, kan du justere smagen. Nu blandingen omrøres og straks serveret ved bordet i varme plader.

Søde risotto

Søde sorter af risotto forberedt lidt forskelligt. Til stegning ris gælder kun smør, løg, hvidløg og bouillon af indlysende grunde ikke anvendes på alle. Når ris er gennemsigtig, er det tilføjet i vinen og derefter fortsætte med at brygge fede mælk. Klar sød risotto samt klassisk, aromatiseret smør, men uden ost.

Smag sød risotto afhænger primært af fyldstoffer. Dette kan være et krydderi (kanel, vanille Vanilla: sød ømhed, Citron eller appelsinskal, krydderiblandinger), chokolade (bedst at bruge bitter, med en rig aroma), karamel Karamel: sweet treatKaffe eller andre søde fyld. Serveres risotto er normalt dekoreret med bær eller frugt - friske eller kogte i sirup. Denne dessert er et godt alternativ til risengrød keder.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Ris retter for enhver smag

Figur: Saracen hirse