Hvad er cheesecake? En smuk navn gemmer sig en normal måde fad pie baseret på hytteost eller flødeost. Cheesecakes kan bages eller "kolde" - hvor sidstnævnte er en form for hytteost soufflé. Der er mange opskrifter på cheesecake, og for det meste, at de er enkle at fremstille.

Amerikansk dessert med slaviske rødder

Cheesecake ("ost kage" i bogstavelig oversættelse fra engelsk) - klassiske amerikanske retter. Men, ligesom mange andre opskrifter køkken du New World, cheesecake kom til Amerika fra Europa, og fra Østeuropa. En række gryderetter, buddinger, ostekager Cheesecakes: den perfekte fad til frokost eller middag hytteost fremstillet i umindelige tider i Rusland, Hviderusland, Ukraine, Polen. Fælles i slaviske lande fedt hytteost med en lidt sur smag ideel til tilberedning af kager og bagværk.

Samtidig er der grund til at tro, bagning, mere end halvdelen af, som består af ost, blev truffet på tidspunktet slaviske kokke i andre etniske køkkener. Prototyper moderne cheesecake eksisterede i det gamle Grækenland, selv om de sandsynligvis vil signifikant forskellige i smag fra moderne dessert. Strukturen i den antikke græske dessert bestod af ost, honning Fordelene ved honning: velsmagende opsving mel og hvede. Ingredienserne blev blandet sammen og piskede og derefter afkølet til dannelse af en dessert.

Men at sige, at den amerikanske cheesecake - det er det samme som banale hytteost gryderet Gryderetter. Variety og besparelserIkke helt rigtigt. I Amerika, til desserter i stedet for at bruge fed hvid ostemasse flødeost med en lidt salt smag og delikat tekstur. Selvfølgelig kan Philadelphia ostemasse skal udskiftes, men stadig en cheesecake vil være lidt anderledes end originalen. Derfor, hvis opgaven er at gøre en reel cheesecake, må vi først tage sig af indkøb af autentiske ingredienser.

Ingredienser

Hovedbestanddelen af ​​ostekagen, der påvirker dens smag - er naturligvis, ost. Og ideelt set bør det være en Philadelphia ost - med alle de andre sorter af kagen vil vise sig ikke helt så nødvendigt, men måske stadig meget velsmagende. Philadelphia flødeost tilhører gruppen af ​​bløde oste. Det er fremstillet af pasteuriseret homogeniseret mælkefedt med tilsætning af gær, salt og stabilisatorer. Resultatet er et produkt med en meget blød tekstur. Ost er veltolereret varmebehandling. På trods af at det smager salt, ost er perfekt til søde retter, herunder for cheesecakes.

Er det muligt noget at erstatte denne ost? Den nemmeste løsning - brug gnides gennem en sigte fedt hytteost. Velegnet som fedtfattig hytteost med tilsætning af smeltet smør. Du kan bruge andre bløde oste, så længe de var uden tilsætningsstoffer (naturligvis ost med hvidløg og krydderurter - ikke det bedste valg til dessert). Vigtigt er det, skal osten være naturlige (plante uden tilsætningsstoffer) og ost, og ikke behandles - de sidste par som Philadelphia ligesom i smag og konsistens.

Grundlaget for den klassiske ost kage består af cookie krummer, blandet i en plastisk masse med smør. Ikke meget dietichno, men lækker. Selvfølgelig de lækre cookies, jo bedre færdige cheesecake. Nogle endda foretrækker at bage cookies på egen hånd, mens andre bruger høj kvalitet færdig. Under alle omstændigheder bør det knuses til krummer og tilsæt lidt olie til komfortabelt fordele vægten på bunden og væggene af støbeformen. Sommetider cookie krummer tilføjet krydderier, kakao, kaffe, hasselnødder eller berigelse smag. Så formular bør fjernes i fryseren til grundlæggelsen af ​​cheesecake frosset.

Til fremstilling af flødeost påfyldning blandes med flormelis (granuleret anvendelse sukker er uønsket, kan det ikke være i stand til at opløse i bankende) og æg. Blandingen blev hurtigt pisket til skum, aromastoffer og hældt på bunden af ​​wienerbrød.

Sommetider ostemasse tilføjet lidt stivelse eller hvedemel. Dette giver en mere kompakt struktur af kagen, men på samme tid flere coarsens smag. Hvis der tilsættes melet, konsistensen af ​​cheesecake vender silkeagtig og delikat, men det skal bages på en særlig måde - i et vandbad.

Bagning og servering

For at gøre cheesecake cool nok til at piske alle ingredienser og chill behandler. Bagt cheesecake er vanskeligere at fremstille.

Til fremstilling af ostekage ønskeligt at anvende en delt form, som behandler kan fjernes uden at beskadige dens udseende. Du kan også prøve cheesecake i ovnen silicone skimmel. Men det metal eller glas skimmel i et stykke næppe egnet, da de kommer ud uskadt cheesecake kan være meget, meget svært.

Nogle typer af cheesecake bagt i ovnen på risten, mens andre forbereder et vandbad. For denne dybe gryde fyldt halvt op med vand og sat i centrum af formen af ​​den fremtidige pie. Det er vigtigt, at det kogende vand ikke vil strømme ind i formen, og boblende omkring det. Så cheesecake kogt jævnt.

Mellemstore kage bages i 40-50 minutter. Den mest almindelige fejl begyndere konditorer - for lang forberedelse. Klar cheesecake i midten skal være en løs, let skælvende ligesom gelé. Hvis for lang til at bage en kage, bliver dens struktur grov, grynet.

Sluk ovnen, bør det være en skarp kniv langs væggene for at holde formen, adskillelse fra hendes cirkel. Efter at afkøles langsomt ostekage i ovnen. Men tiden til at tjene det ved bordet er endnu ikke kommet: cheesecake skal "moden", efter stående i køleskabet i 10-12 timer. Først da gjorde han erhverve den ønskede smag og den rigtige konsistens. Der indsender kage ofte hælde søde saucer og sirup, dekoreret med friske og dåse frugt.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Søde Køkken

Orientalske slik: charmen af ​​Østen

Madlavning sirup og andre sukkeropløsninger: Secrets konditorer

Shortbread: lækker hver dag