En af de mest populære retter ikke kun dagligt, men den festlige menu - usbekisk pilaf. Evne til at forberede lækre og smukt fremlagt det - ubestridelige fordel af enhver vært (cook pilaf bør mænd). Dette er en traditionel centralasiatisk skålen er mangesidet, da han Øst: der er mange opskrifter pilaf, der er forskellige, og komponenter, samt metoder til forberedelse.

Millennial heksekedel

Historie pilaf, dokumenteret i annalerne, der spores fra X-tallet, men nogle referencer findes i de tidligere folkeeventyr. I mange århundreder pilaf var meget festlig skål, det blev anvendt på tabellen for ferien, og som et mindesmærke måltid.

Senere begyndte at forberede pilaf og på almindelige dage, denne nærende parabol smukt restaureret efter en hård dags arbejde. Men stadig oven vande behandlet respektfuldt. En sådan holdning til denne parabol skyldes den særlige betydning dens vigtigste komponent til alle asiatiske kulturer.

Ris - et hoved

Oprindelsen af ​​ris kultur er forbundet med navnet på den legendariske helten i den kinesiske Shen-Nun, grundlægger og skaberen af ​​markafgrøder landbrugsredskaber. Og arkæologiske udgravninger har fået forskerne til at konkludere, at græsset i det område af Det Himmelske Rige voksede i den æra af Middle neolitiske (femte tredje årtusinde f.Kr.).

Anyway, fik ris fra Kina til Indien, Persien og derefter spredt over hele Asien, hvor han blev ikke kun et dagligt syn, men også en hellig talisman, et symbol på frugtbarhed, renhed, velstand og guddommelige velsignelser. I Indien, ris drysset med den måde, de nygifte til deres rejse sammen var fyldt med masser, og løb fortsatte. Denne ritual har slået rod i mange lande. I Kina, korn, optjent ejendom at udvise onde ånder, sat i munden død.

I det enogtyvende århundrede skeptisk rolle ris er ikke mindre vigtig, men mere prosaisk. Ved dyrkning af denne afgrøde verdensplan er kun lidt ringere end hvede, men i sin egen del af verden helt erstatter brød. Ris nudler er også klar, stivelse, eddike, vodka, skyld, øl.

Brugen af ​​dette anlæg er ikke begrænset til området madlavning. Ris kim olie er rig på peptider og pulver af korn er blevet anvendt med succes i kosmetologi. Rice halm fibre så stærke, at de er lavet af ikke kun papir, men også alle former for tasker, snore og reb, kurve og hatte.

Den samme pilaf

Kog madlavning pilaf guidet helt forskellige formuleringer og teknologier, men hver af dem har tendens til at overdrage sin skabelse den stolte titel "real usbekisk." Men i Usbekistan selv kendte mere end halvtreds muligheder forberede pilaf, og hvilke af dem er den allerførste, de vigtigste og bedste, der er fastsat for visse er umuligt.

Et andet spørgsmål er, hvad opskriften er den mest populære i landet. Her er alt klar: ris med lam, bomuldsfrøolie, bacon fedt-tailed, gulerødder, løg, hvidløg, chili, berberis og Zira kogt i en gryde over åben ild. Men selv samvittighedsfulde overholdelse af proportioner og sekventiel administration af ingredienserne ikke gør pilaf traditionelle, hvis der ikke er autentiske produkter som ris, der dyrkes på de maleriske felter i Fergana-dalen.

Usbekiske rissorter:

• Devzira. Denne kvalitet der anvendes som den vigtigste ingrediens for pilaf i tusind år. Dens korn tæt, store og tunge. Deres farve - fra rød til brun - giver skålen et særligt glamour. Harvest som god vin, lagret i flere år, så devzira er ret dyrt, men bedre grundlag for pilaf simpelthen ikke eksisterer;
• Cora Koltakov. Devzira fra denne form for ris udmærker kun én funktion - den sorte stribe på overfladen af ​​kornet;
• Chungara. Devzira hvid sort, lettere og sød;
• Dastar-Saryk. Samlet ris fermenteres ved gentagen befugtning og tørring af vand, men en særlig lugt, gullig farve og fast konsistens det erhverver skyldes rygning;
• Laser. Relativt milde sort, med et højt indhold af stivelse. Korn af hans lange, let buet, smuk hvid. Han er ikke så godt absorberer vand så hårdt form, så er smuldrende;
• Alang. Denne ris er meget populær i Usbekistan, men ikke så meget på grund af dens egenskaber, men på grund af den lave pris. Trods det høje indhold af stivelse, er det egnet til madlavning pilaf for daglige kost.

Et hundrede melodier til en sang

Igangværende blanding kulinariske kulturer samt urolige fantasi husmødre tilbyder mange muligheder madlavning pilaf. For hans fundament take byg eller boghvede, lille pasta, couscous Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter og bulgur (dampet helt eller knuste hvedekerner). Mutton erstattes af andre kød, indmad, pølser, og vegetariske opskrifter, der tilbydes som protein komponent, der anvendes svampe, nødder, kikærter, sojabønner, bønner og linser. Interessante opskrifter med fisk og skaldyr, og tilføjelsen af ​​tomater eller tomatpuré, peber, tørret frugt, dåse majs og grønne ærter blev helt fortrolig.

Blandt de krydderier, der beriger smag og aroma af pilaf, traditionelt har været et laurbærblad, sort peber, spidskommen, gurkemeje, paprika, estragon, koriander, dild, persille og dyrebare safran.

Nyttigt hvis pilaf?

Tal om den positive indvirkning på kroppen pilaf vanskelig. Højt kalorieindhold og højt fedtindhold gør det meget nærende, men farligt for kardiovaskulære og fordøjelsessystemet skålen. Hot peber er i stand til at forbedre blodcirkulationen, men det irriterer maven væg. Under forberedelsen af ​​vitaminer Vitaminer til alleIndeholdt i ris, kød og grøntsager er næsten helt i opløsning, og erstattes af kræftfremkaldende stoffer i grillet bacon, rødt kød, og muligvis talkum poleret ris.

Hvis der pilaf kun lejlighedsvis, vil det ikke føre til at fuldføre, og vil ikke skade sundheden. Den ubetingede fordel af den klassiske pilaf, ligesom alle andre risretter Ris retterEr dens mangel på gluten - et stof, der findes i mange kerner, og ofte forårsage allergi.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader