På det område af moderne Usbekistan levede i forskellige tider forskellige folkeslag, både flytbart og bosatte stammer. På grund af denne usbekiske køkken usædvanligt forskelligartet: ud over de traditionelle retter hele Centralasien, menuen usbekiske, er der også unikke retter, der ikke opfylder betingelserne andre steder.

Egenskaber

Usbekiske køkken er velkendt ikke kun i Centralasien, men også ud over sine grænser: det er svært at finde nogen, der aldrig har hørt om den berømte usbekiske pilaf Usbekisk pilaf: Øst - en delikat sag. Andre retter er mindre kendte, men ikke mindre velsmagende. En række usbekiske køkken skyldes, at landet i gamle dage var mange forskellige stammer. Blanding kulinariske traditioner nomadiske og stillesiddende stammer og blev født på denne unikke køkken.

Usbekiske køkken kost svært at kalde: retter er alle temmelig fede, og der er de som regel i store mængder. Fisk spiser meget sjældne, rå grøntsager tilbydes kun som en appetitvækker før fede kød. Meget mere grøntsager stegt i en stor mængde af fedt og føje til kødet. Aubergine og svampe i Usbekistan upopulær, æg retter er også meget små.

Den mest populære kød i Usbekistan er lammet. Noget mindre i maden indtages oksekød, hestekød eller fjerkræ. Et karakteristisk træk er tilberedning af kød med ben. Denne metode til madlavning gør smagen rigere retter: supper og saucer er rigdom, tyk. Meget populære kødprodukter til testen - Lagman, djævlerokker, samosa og andre. Mange af disse retter er dampet i en særlig beholder.

Meget populær wienerbrød - det kan være forskellige typer af nudler (Laghman), djævlerokker, samt en række af kager Tærter. Indbydende fad og pastiller. Deres særlige behagelig smag usbekiske brød skylder en særlig ovn - Tandoor, på væggene, som de er bagt. Testen anvender gær eller sug. Af sugetabletter behandles med respekt, med brød, der associeres med forskellige ritualer. For eksempel tabellen altid tjente et lige antal kager, og bruddet på en af ​​dem, et ledende medlem af familien er et signal til begyndelsen af ​​måltidet.

Et vigtigt sted i den usbekiske køkken hører supper - de er forberedt meget tyk og generøst krydret med fedt. I supper du tilføje en stor mængde af løg og andre grøntsager (gulerødder, græskar, majroe), korn (fx ris) og bælgplanter. Sommetider supper foretaget på grundlag af sur mælk.

Giv en unik smag af de usbekiske retter krydderier. Basilikum, gurkemeje, rød peber, koriander, estragon, mynte, dild og berberis giver en karakteristisk smag til krydrede mad. Undertiden anvendes og hvidløg.

Måltid i usbekisk

Den vigtigste måltid er normalt nødvendigt for aftenen, når varmen aftager, kan du flygte fra hverdagens bekymringer og slappe af i godt selskab. Desuden fremstillingen af ​​mange retter usbekisk tidskrævende, så mange retter nå parathed til kun middag.

Start et måltid med te. For grøn te serveret slik - syltetøj og tørrede frugter. Så tiden er inde til frugt, der er tjent med de usbekiske traditioner, ikke kun til dessert, men også før der spises, og selv i mellem varm og kold.

Så tiden er inde til kødretter. De er som regel er der mindst et dusin. Uerfarne personer kan synes, at en sådan mængde mad at spise til aften er umuligt, men usbekere ikke i en fart: i behageligt selskab middag kan tage lang tid. Tykke og hjertelig supper erstattes saftigt djævlerokker Manta store "brødre" dumplings pilaf eller fed, og i mellem gæster tilbydes hest pølse, greens og søde te.

I dag usbekiske retter er populære uden for landet. Sandsynligvis alle mindst en gang i deres liv prøvet pilaf (dog ikke helt kogt korrekt), behandlet kappe eller købt på vej hjem fra arbejde hot usbekiske brød, bagt i tandoor. I usbekiske restauranter, der findes i mange lande, kan du prøve Shurpa og Lagman, dolma og eksotiske orientalske slik. Mange retter kan tilberedes på egen hånd, selv om det ofte kræver særlige redskaber (kedel, mantovarke og andre) eller særlige produkter (f.eks, gule gulerødder).

Den vigtigste måltid

Vigtigst er det, det usbekiske skålen - plov det. Pilaf og spise i løbet af ugen og på helligdage, kan ferien pilaf opskrift adskiller sig væsentligt fra pilaf opskrifter, der har gjort almindelige dage. For eksempel er der en særlig bryllup pilaf opskrift - med rosiner, kikærter og forskellige krydderier.

Sorter af plov i Usbekistan er talrige: med lam, hest pølse, fjerkræ, ris, hvede, ærter. Nogle gange endda pilaf kogt uden kød, hvilket bidrager til ris rosiner og andre tørrede frugter. Metoder til fremstilling af retter varierer efter region. Men det meste af pilaf omfatter lam, ris, løg, gulerødder, spidskommen og berberis.

Forbered ris, som de fleste andre usbekiske retter traditionelt mandlige. I løbet af ferien, når du skal lave mad risotto for en række gæster fra flere hundrede kilo ris, normalt henvende sig til de professionelle.

Sumalak

Der er usbekiske køkken og retter tilberedt kun af kvinder. For eksempel er det, at mandens hænder ikke kan tåle sumalyak - festlige fad lavet af hvedekim. Denne gamle ritual måltid er meget nyttigt, men det efterlader tilberedningstiden i flere dage.

Sumalak besluttet at tilberede før fjederen arbejde i marken. Først spiret hvede korn, så de er jorden og brygget sammen med mel, valnødder og bomuldsfrøolie i en stor gryde i timevis. Interessant er de nødder, kogt direkte i skallen - dele det lige før servering, tilføjer nucleoli i det færdige fad. At sumalyak ikke brænde i kedlen sættes i små sten. Før du spiser dem rene, men hvis nogen vil få en sten, så kan du lave en inderste ønske - legende siger, at det vil gå i opfyldelse.

Traditionelt sumalyak fremstilles ved besværgelser, dans og akkompagnement doira. Chilled fad ligner gelé lys brun nuance, tjente til tabellen. Den genopretter perfekt styrke og forbedrer humør.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader