Franske køkken er berømt for sine saucer, der kan omdanne selv de simpleste retter af grøntsager, kød, fjerkræ eller fisk. Bearnaise sauce, eller som det kaldes, bearnez sauce - en populær fransk køkken. Dens navn denne sauce er forpligtet til kongen af ​​Frankrig Henrik IV, som er født i syd, i Bearn.

Historie sauce

En af hemmelighederne bag populariteten af ​​franske køkken er en overflod af saucer til alle lejligheder. Sharp-krydret og cremet sød, søde og krydrede med en sur smag med aroma eller smag-neutral - fransk køkken saucer giver en særlig charme til at gøre menuen varieret, og om nødvendigt ... maske fejl kokke.

Alle disse funktioner saucer er almindeligt anvendt i hjemmet køkkenet. Enhver husmor ved, at en og samme parabol bogstaveligt kan omdannes afhængigt af hvilken slags sauce det serveres. Gravy også hjælpe skjule de kulinariske fejltagelser - ikke forsigtigt skære produkter eller for eksempel en lidt for tør kød.

Det vigtigste mål for enhver sauce - at berige smagen af ​​mad, forbedre, forstærke eller ændre sin smag eller konsistens. Nogle sorter af saucer tjente kun til nogle særlige retter, for eksempel kun til andekød eller asparges. Andre saucer er mere alsidige, er de lige så harmonisk med kød og fisk, grøntsager og pasta.

Sauce bearnez refererer snarere til den anden kategori. Dens lyse smag er perfekt til en bred vifte af produkter. Desuden opkaldt til ære for Henrik af Navarra bearnaise sauce - en af ​​de få krydderier, der er lige så gode i både varmt og koldt.

Det er interessant, at den meget Heinrich IV, der boede i det XVI-XVII århundrede, aldrig prøvet bearnez sauce. Denne skål blev oprettet efter kongens død, i trediverne af det XIX århundrede. Navn på opfinderen af ​​duftende krydderier og forbliver ukendt.

Vigtigste ingredienser

Bearnez sauce udarbejdet på baggrund af æg, smør og hvidvinseddike. Sammensætningen omfatter spicy sauce planter, populære i den sydlige del af Frankrig - skalotteløg, estragon og kørvel. Fordi disse ingredienser giver saucen dens specifikke smag, bør de bor.

Skalotteløg ligner almindelige løg med bud skud og små pærer. Smagen af ​​denne sort af løg er mindre skarp end løg, og en mere subtil smag - ikke underligt skalotteløg foretrukne gourmeter på alle tidspunkter. I madlavning, skalotteløg undertiden erstattet konventionelle, men det forenkler smagen af ​​mad, hvilket gør det en mere primitiv og rå.

Estragon (estragon) - Pårørende normalt malurt. Denne krydret urt bruges ofte til smag af dåse pickles, kødretter. Ofte estragon eddike eller olie insistere. Estragon betragtes som en elskovsmiddel, fordi når forbruges stimulerer regelmæssigt aktiviteten af ​​endokrine kirtler, herunder køn. Krydret smag af estragon temmelig skarp, så at sige, for en amatør. Brug derfor dette krydderi skal være meget forsigtig. Hvis buy estragon mislykkes, kan du prøve at udskifte den med en knivspids tørret mynte og et par fennikelfrø, selvom tilsvarende sådan udskiftning er svært at kalde.

Kørvel er lidt ligesom anis aroma og smag - den sædvanlige persille. Dette krydret greens godt med basilikum og estragon, og er ofte brugt i franske køkken Franske køkken. Kørvel nogle gange endda kaldt den franske persille i øvrigt, at disse planter er ens i udseende. Hvis du køber kørvel mislykkes, kan du erstatte det med persille - smagen er næsten den samme.

Funktioner madlavning

Det er tilrådeligt at bruge til at forberede saucen kun autentiske ingredienser - bare så få en reel sauce bearnez. Men hvis den oprindelige version af det keder sig, kan du altid eksperimentere med at ændre de aromatiske komponenter i sauce. For eksempel kan i stedet for estragon forsøger at bruge basilikum, kørvel og i stedet - selleri Selleri: grøntsager med indlysende fordele.

Bearnaisesauce fremstilles lige så let som hans berømte bror - mayonnaise sauce. Først skal du Hak løg og sætte det i den hvidvinseddike med tilføjelse af friskkværnet peber. Stew skal være næsten fuldstændig fordampning af væsken under konstant omrøring med en træ eller silikone blanding med en spatel.

Æggeblommer blandet med salt og smør, hældes gennem en si i en blanding af eddike, der stuvet skalotteløg. Yderligere præparat bør udføres i et vandbad til saucen krøllet. For at gøre dette, få noget vand i en bred gryde eller dyb pande, kog og straks slå varmen fra. Derefter forsigtigt sænkes ned i vandet pot sauce, dens indhold samtidig kraftigt omrørt.

Saucen skal være forberedt ved en temperatur på 60-80 grader. Hvis gryde varme op for meget, så i fremtiden vil blive en sauce omelet. Hvis temperaturen derimod, vil det være for lavt, bearnez tykkere og erhverve en ikke meget behagelig lugt.

Lidt efter lidt vil saucen tykkere. For ham gradvist tilsæt smør, skåret i små stykker, uden at vende kødet røre kraftigt. Når alt smørret er smeltet, tilsættes til saucen urter - kørvel og estragon.

Tricks af handelen

Bearnez sauce er lige så god varm eller kold, så den let kan fremstilles i forvejen, eller tværtimod, i sidste øjeblik før servering, uden at bekymre sig, at smagen af ​​det på en måde påvirket. Long at holde saucen anbefales, men et par dage det er perfekt opbevares i køleskab i en forseglet beholder.

Klar bearnaise sauce skal være tyk, homogen, med en skinnende blank overflade. Hvis saucen begynder at flage, den ulejlighed nemt hjælpe: behov for at føje til sauce isterninger og pisk det godt. Hvis saucen slået heterogene eller for tyndt, kan det være i små portioner for at tilføje en pisket æggeblomme, derefter tørre den resulterende blanding gennem en si.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Franske køkken: den aristokratiske og populære

Kød på fransk

Løg suppe - maden af ​​de fattige eller fransk delikatesse?

Tartaros: mystiske franske køkken