Dampet eller stegte svampe - en parabol populær i mange europæiske lande. Appetitligt skov svampe eller svampe - en stor forretter Lavt kalorieindhold snacks eller en fuld varmt måltid, der vil appellere til voksne og børn. Sådan at stege svampene så de får en lækker og sund?

"Forest kød"

Hvad er en svamp? Overraskende dette spørgsmål endnu ikke har fundet et klart svar. Studiet af svampe af en særlig gren af ​​biologien - mykologi. I dag vurderes det, at svampene hører til planteriget, men på forskellige tidspunkter identificeres som dyr og endda mineraler. Arter af svampe der er omkring en halv million, men ikke alle af dem kan spises.

Spiselige sorter omfatter nogle vilde svampe, samt sorter, der dyrkes specielt (det meste svampe og østershatte). Nogle typer af svampe kan spises rå, mens andre skal varmebehandles.

Spiselig og ikke spiselig

Spiselige svampe indeholder en masse af protein og kan anvendes som et alternativ til kød. Desuden er mange svampe fiber, lavt kalorieindhold fedt og ingen - Alt dette gør "skovbrug kød" ekstremt værdifuldt produkt. Samtidig, svampe - ganske tung mad. På grund af det høje indhold af chitin er dårligt fordøjet, så brugen af ​​svampe bør begrænses til ældre og preschoolers, samt alle, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, lever og bugspytkirtel.

Men svampe som først ikke engang til deres fordel, og for deres vidunderlige smag. Saltet og syltet, i supper og snacks, kager og salater, som grundlag for varme retter eller som en aromatiske krydderier - svampe er altid godt. Mange nationale retter som russisk, polsk, fransk, uden svampe utænkeligt: ​​skov gaver er en del af sæt af retter. Nogle mennesker foretrækker at bruge i madlavningen specielt dyrkede svampe, mens andre foretrækker de duftende skov sorter.

Mushroom forgiftning - er ikke ualmindelige, og konsekvenserne af en sådan forgiftning kan være dødelig: svampe ofte dødbringende. Hvis der er nogen tvivl om, at svampen er spiselige, er det bedre ikke at sætte det i en kurv eller annullere købet. Selvfølgelig er svampe, der sælges i butikkerne gennemtestet, men private sælgere er ofte skødesløse.

Men selv spiselige svampe kan være giftige. Dette sker, når svampene vokser i negativ fra synspunkt miljøområder såsom nær vejen. Forkert eller for lang opbevaring også gøre gode svampe farlige. Endelig kan forkert præparat også føre til svampeforgiftning. En sådan forgiftning ikke fører til døden, men det er rart de stadig lidt. Derfor er det vigtigt at tilberede eller fry svampe.

Forberedelse til stegning

Vilde svampe før tilberedning skal rengøres grundigt for snavs og jord, og skyl. Denne procedure er nødvendig, selv om det nedsætter svagt smag af skålen. Svampe før madlavning er til tider ganske grundigt rent linned Len: genoplivet klassisk eller mode katastrofe? klud.

Vilde svampe før tilberedning anbefales i blød i vand med eddike. De såkaldte "betinget spiselige" svampe skal også være præ-kogning. Om behovet for at pre-koge andre arter af svampe har forskellige meninger: nogle mener, at afkog i 3-5 minutter havde brug for nogen rådgiver straks smide svampene i gryden. Det afhænger dog og typen af ​​svampe: hvid, for eksempel aldrig ikke tidligere kogt og volnushki og svampe kan ikke undvære denne procedure.

Uanset, kogt svampe gennemblødt eller blot vasket med vand, før stegning dem skal tørres. Typisk sker det ved hjælp papirhåndklæder. Desuden svampe, især hvis de er store, skåret i stykker af omtrent lige store: det vil give en ensartet tilberedning.

Ristning

Steg svampene på flere måder. Til fremstillingen af ​​stegte svampe med løg først i vegetabilsk olie steges løg, tilsæt derefter svampe og bringe en skål indtil gjort, omrøring det konstant. I gennemsnit er de svampe forberedt på omkring ti til femten minutter. Halvdelen af ​​tiden, de behøver at stege i varm olie ved høj varme uden låg, under jævnlig omrøring, derefter dække og lad det simre ved svag varme. Salt tilsættes i et par minutter, indtil kogt.

Kan stegte svampe andet. Først skal du et godt opvarmet tyk-walled (fortrinsvis støbejern) stegepande. Derefter sætte det i svampene og kog under jævnlig omrøring, indtil al saften, der frigives fra svampene er fordampet. Derefter svampe tilsat en lille mængde af vegetabilsk olie, og skålen bringes til parathed. Kan være i slutningen af ​​madlavning tilføje til skålen creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken.

Svampe kan være stegt i masser af kogende olie, der er friturestegt. Da svampe er forberedt meget hurtigt og er fremstillet udelukkende saftigt og duftende, men energiværdien således fremstillede svampe kan vokse flere gange.

Uanset hvilken måde, og hvordan svampene tilberedes, de har brug for at tilføje salt til slutningen af ​​madlavning. Rart at tilføje til de svampe lidt sort peber. Men andre krydderier er bedre at bruge meget sparsomt eller ikke bruge på alle - duftende krydderier kan dræbe den fine svamp smag og aroma. Nok før servering drys med frisk dild greens svampe og finthakkede grønne løg, for at understrege den lækre svamp smag. Og den bedste side parabol til grillet svampe vil blive stegt eller kogt kartofler. Men svampe og kombinere godt med ris, pasta, diverse bagværk, såsom pandekager.

Maria Bykov

Galleri

• Svampe proppet med chard og ost

• Jordskokker bagt med svampe

• Fløde af porcini svampe med kastanjer

• Syuprem fjerkræ med morels

• Creme suppe med porrer, kantareller og kammuslinger

• Duck filet med risotto og morels

• Lukket tærte med kylling og svampe

• Ris med porre og svampe

• Kartofler proppet med svampe

Relaterede artikler

Nyttige egenskaber af svampe: resultaterne af forskning