Saltholdige eller søde forberedelser til vinteren - det er ikke kun en mulighed for at diversificere kosten i den kolde årstid, men også en måde at forlænge sommeren. Åbning af vinter krukker af marmelade, pickles, syltetøj og pickles, kan du føle aroma og smag af sommer grøntsager og frugter. Selvfølgelig præformen er ikke så anvendelige som frisk frugt, men nogle vitaminer og andre næringsstoffer lagret deri.

Gamle traditioner

Klimaet i midterbanen ikke gør det muligt at nyde frisk frugt hele året rundt, så måder at holde frugt og grøntsager til vinteren folk begyndte at se i oldtiden. Første frugter eller tørrede vyalili i solen, så blev opfundet forskellige måder at konservering. Til denne dag, der næsten hver familie er skattede opskrifter af emner, som er gået fra generation til generation.

For nogle af disse traditioner synes håbløst forældet. Faktisk er det værd at bruge tid på bejdsning agurker eller madlavning marmelade når i alle supermarkedernes hylder er fulde af en række frugt og grøntsager dåsemad? Men dem, der gør falsning selv, ved, at smagen af ​​indenlandske præparater efter gamle opskrifter er ikke nogen sammenligning med industrielle pickles og syltetøj, som udarbejdes, der er, "uden en sjæl."

I indenlandske præparater har nogle alvorlige fordele i forhold færdige dåse. For det første er disse emner har oprindelige smag. For det andet, de er meget økonomisk, fordi sæsonen frugter og grøntsager er billige, og de, der har deres egen køkkenhave, ikke betaler for frugten af ​​en krone. For det tredje, hjemmelavet kost gør det muligt at diversificere vinteren uden at kompromittere budgettet. For det fjerde kan forberede zakatok værtinde altid være sikker på, at det kun bruger ingredienser af højeste kvalitet. Mangler i indenlandske præparater har også: til fremstilling af sådanne dåse har brug for tid og opbevaring - sted. Men disse problemer løses let.

Konventionelt kan alle hjemmelavede opdeles i salt og sød. Salty blank tjente som snacks eller anvendes som komponenter i supper og varme retter. Denne mangfoldighed af pickles, sauerkraut og pickles, saucer og salater. Søde blanks er grundlaget for dessert retter (eller som en uafhængig dessert), og bruges også som fyld i kager og bagværk. Disse er forskellige kompot, syltetøj, marmelade, sirup og marmelade. Hver fremgangsmåde til høst af frugt i vinteren har sine fordele og ulemper.

Nedfrysning

Den nemmeste måde at forberede friske grøntsager og frugter til fremtiden - fryse dem. Ved indfrysning af alle nyttige egenskaber af produkter, stort set alle de vitaminer og mineraler. Optøede grøntsager og frugter er næsten umulig at skelne fra den friske smag og aroma. Ulempen ved denne metode til at bevare vitaminer om vinteren, kun én - en sjælden fryser rumme hele afgrøden.

Forbered frugt, bær, grøntsager og urter til at fryse meget let: bare vaske dem, tørre dem og skære evt. Så nedbrydningsprodukt forbliver på papiret i fryseren, som er beregnet til frysning. Når frugter eller grøntsager fryse deres skift i pakker.

Bejdsning

Salt - en vidunderlig konserveringsmiddel, der holder produktet i lang tid. Imidlertid varierer smagen af ​​produkterne efter bejdsning betydeligt, men mange endda lide det. Pickles eller tomater - meget populær vinter snack Lavt kalorieindhold snacksOg det er ikke overraskende, at disse opskrifter er der mange emner. Det er vigtigt, at pickles i din kost ikke kan omfatte alt: i nyresygdom, forhøjet blodtryk, og nogle sygdomme i maven salt fødevarer er kontraindiceret.

Udarbejdelse af pickles kræver ikke specielle færdigheder. Tilberedte grøntsager er fyldt med saltvand eller - mindst - hældes salt. Efter nogen tid (afhængigt af forældelsesfristen kan variere fra tre dage til flere uger) opnås appetitlig blank med en krydret smag. Det er vigtigt kun at anvende almindelig pickles, ikke-salt tilsat jod, fortrinsvis grov. Ellers forværret betydeligt udseende, smag og konsistens af emnet.

Bejdsning og bejdsning

Grøntsager og frugt kan holdes godt i et surt miljø. Anvendes til bejdsning opløsning af eddikesyre med tilsætning af salt og sukker. Det er vigtigt at observere opskrift: sammensætningen afhænger smagen af ​​marinaden arbejdsemnet.

Marinader næppe en nyttig mad, selv om en rask person, de vil ikke gøre ondt. Men de syltede grøntsager er meget hjælpsomme. Når fermenteret på grund af aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier mælkesyre dannes skadelig virkning på mikroorganismer. Oftest denne måde forberede kål. Sauerkraut indeholder en masse vitamin Vitaminer til alle C (meget mere end frisk kål) og meget hjælpsomme.

Madlavning i sukker

Alle sød billets aktie én ting - det vigtigste konserveringsmiddel er sukker. Så derfor færdigretter der primært er bestemt som pynt til desserter og konfekture. Vitaminer i disse emner lidt, men sjovt - havet.

Der er mange stykker af søde - det kompot og syltetøj, syltetøj og marmelade, sirup og kandiseret frugt. Navne og smager meget, og en måde at lave mad: madlavning i sukkerlage. For at gøre kompot sirup væske, for konserves og marmelade - tykkere. Normalt kogt marmelade fra helt eller skåret i store stykker frugt til marmelade frugt knuses, og syltetøj yderligere tilsat pektin.

Hvis sød præforme fremstillet efter reglerne, kan de opbevares i flere år. Såkaldte "rå marmelade", der er bare flosset med sukker bær eller frugt bør opbevares kun i køleskabet. Nogle tilføje en lille mængde af søde barre aromatisk alkohol, som ikke kun giver smag af syltetøj eller kompot, men også øger holdbarheden af ​​emnet.

Maria Bykov