Mozzarella ost er velkendt for alle, uden undtagelse, elskere af italienske køkken: nej mozzarella kan ikke forestille mig nogen pizza eller Caprese eller nogle salater eller mange andre italienske delikatesser, er blevet klassikere. Udsøgte mild smag af denne ost er fremragende kombineret med mange produkter og giver en særlig charme af italienske retter.

Egenskaber

Mozzarella ost er en ung hvid. Konsistensen af ​​osten er fast, men blød nok, homogen, let lag, uden luftbobler. Smag - blød, frisk og blød. Ifølge den klassiske opskrift mozzarella udelukkende er fremstillet af mælk fra sort bøffel, men meget mere kan findes på salg billigere mozzarella lavet af komælk.

Historie ost er tabt i århundreder. Den første omtale af mozzarella refererer til 1570 - denne gang i Italien mozzarella var allerede velkendt og velkendt produkt. Mozzarella fremstillet ved den oprindelige teknologi. Først starter tilsættes til mælken og osteløbe, starter undertiden også sætte lipase og calciumchlorid. Surdej mælkesyre anvendes, men er tilladt, og brugen af ​​citronsyre.

Derefter kornet opvarmes ostevalle til separation og æltes, indtil en homogen viskos masse. Denne masse æltes hans hænder som dej, periodisk opvarmning. Efter at fra ostemassen dannet separat hoved mozzarella. Sommetider ost er vævet ind fletninger og tilbydes til kunder på denne måde.

Klar mozzarella lagt i saltlage til modning. Modning tid er lille - fra en til tre dage. I dette tilfælde er frisk mozzarella-dages eksponering anses for at være den mest lækker, men det kan kun forsøge derhjemme ost - i Italien. På tilbud kommer som mozzarella i saltlage, og adskilt fra det, vakuumpakket.

Sorter

Hoved mozzarella kommer i forskellige former og størrelser, hvilken slags ost foretrækker afhænger af, hvordan til at forberede en skål du planlægger at bruge. Store kugler af mozzarella ("Bocconcini") er den mest alsidige - de kommer og pizza, og varme retter, og nogle snacks. Bolde mindre - med et stort kirsebær eller lille blomme - ". Chiledzhini" kaldet De er som regel anvendes til fremstilling af snacks og kanapeer. Endelig de helt små kugler ("Pearl", som betyder "perler") er uundværlige for salater.

Sommetider mozzarella og sælges i form af fletninger. Denne fletning af et elastisk blid ost ser meget dekorative, det er godt som en separat skål.

Nogle gange kan du finde på salg røget mozzarella kaldet "Mozzarella Affumikata" (let røget) eller "Mozzarella Skamortsa" (stærkt røget). Disse former for ost med en rig smag og appetitvækkende aroma har også deres fans.

Ansøgning

Udenfor Italien fremstilles sædvanligvis med mozzarella pizza. I denne pizza er ønskeligt at anvende sorter af mozzarella med lavt fugtindhold: undertiden disse sorter kaldes - "Pizza-ost". Desuden mozzarella meget dekorere Lasagne, ravioli Ravioli: skat af italienske køkken og andre varme italienske retter. Ost smelter godt, så det er en ideel komponent til forskellige gryderetter Gryderetter. Variety og besparelser.

Frisk mozzarella også populære. Med denne berømte ost kogt snack Caprese mozzarella, tomater og basilikum. Mozzarella bolde dekorere enhver vegetabilsk snack, de er særligt gode i salater. På grund af sin neutrale smag mozzarella godt med skinke og oliven, søde bær, arugula, balsamico og aubergine. Denne ost er en stor snack til sød vermouth eller tør hvidvin.

Mozzarella og sundhed

Calorie mozzarella lavet af komælk, afhængigt af grad af 240-300 kalorier per hundrede gram. Protein i mozzarella indeholder 18-23 procent fedt - 18-25, ikke på alle kulhydrater, salt, ikke mere end en og en halv procent. Mozzarella, samt andre oste, der er rige på calcium (160 mg per 100 gram). Også en masse af fosfor i ost, der er vitamin A, riboflavin, thiamin og andre vitaminer. Klassisk mozzarella fremstillet af bøffelmælk, som er mere fedt end ko, og indeholder mere protein og calcium.

Mozzarella er let at fordøje, så denne form for ost til kost mad. Mozzarella kan spises i gravide og ammende, denne ost er nyttig og børn.

De, der ønsker at tabe sig, ikke at misbruge mozzarella: fedt i denne art indeholder en masse ost. Dog vil i små mængder ikke skade mozzarella FIG. At opgive det ville kun have, der lider intolerant af mejeriprodukter, samt i visse sygdomme, der kræver en kost lavt proteinindhold.

Denne mozzarella - et helt naturligt produkt. Når du køber ost, sikre, at der ikke var nogen vegetabilske fedtstoffer og konserveringsmidler og smagsstoffer og farvestoffer. Alle disse kosttilskud viser tydeligt, at i stedet for osten på hylden er en erstatning.

Hjem Opskrifter

Hvis du ønsker, kan du gøre mozzarella derhjemme, madlavning teknik er lidt forskellig fra den industrielle, men smagen vil være omtrent det samme som den færdige ost. Dette ville kræve fedt mælk, osteløbe og salt, vand og citronsyre eller mælkesyre gære. I blev tilsat den varme mælk enzym og citronsyre er opvarmet, ikke kogende, at adskille serummet. Det skal drænet ostemasse squeeze hænder.

Efter dette, skal ostemassen ælte dejen som, strække, og derefter tilføje et par lag. At osten forblev smidig, den med jævne mellemrum dyppet i varmt saltet vand. Derefter fra ostemasse dannede perler eller væve fletninger. Opbevar den færdige ost brug for en bank med saltvand eller kærnemælk for en kort tid. Denne hjemmelavet mozzarella er ideel til sandwich Sandwich. Pro og con og pizzaer, salater og snacks.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Italiensk pasta: velsmagende, nemt, hurtigt

Italiensk køkken - at erobre verden

Lasagne - smag af Italien

Ravioli: skat af italienske køkken