I dag bouillabaisse suppe menuen indeholder eksklusive restauranter og betragtes som en af ​​den ikoniske franske køkken Franske køkken. I mellemtiden, som mange berømte retter, suppe, det er rent national oprindelse: først det engang begyndte at brygge fiskerne fra resterne af sin fangst. I dag er mange specielt gå til Marseille for at prøve den berømte suppe, og derefter koge det derhjemme selv.

Lidt historie

Historien har ikke bevaret navnet på den kok, som først fremstillet bouillabaisse - denne skålen er virkelig populære. Kom op med sine sejlere, jaget fiskeri. Om aftenen, var det ikke altid muligt at sælge deres fangst helt, og ikke at smide de fisk de kogte selv en velsmagende, nærende og samtidig billig suppe.

Med hensyn til fremstilling af retter bruges hver gang forskellige fisk, enkelt opskrift Bouillabaisse aldrig eksisteret. Hvis handlen var god, suppen var kun et par fisk ja håndfuld rejer. Hvis køberne var få, og mange rester af varer, suppen får en mere "rige", en multi-komponent.

Over tid, suppen blev populær først i Frankrig og derefter i udlandet. Der var en legende, at det var bouillabaisse Fed engang hendes mand Hefaistos antikke gudinde Afrodite. Turister specifikt kommer til Marseille for at nyde den legendariske skålen. Og selvfølgelig, det påvirkede omkostningerne af måltider. Fra dårlig bouillabaisse forvandlet til en elite fad til madlavning som blev brugt dyre sorter af fisk og skaldyr er sjældne. I dag fad bouillabaisse i Marseille god restaurant kan koste op til 200 €.

Oprindelsen af ​​navnet på den oprindelige suppe er ikke kendt. Der er en legende, at suppen gav sit navn til en af ​​sine opfindere. Der er også en version, at navnet "bouillabaisse" stammer fra det franske verbum "at koge" og "reducere ilden", det er, er i navnet på suppen er krypteret teknologi, der gør det.

Variationer

Blandt de obligatoriske ingredienser omfatter suppe, naturligvis, alle slags sorter af fisk, grøntsager (tomater, løg, hvidløg), undertiden - skaldyr (muslinger, calamari, rejer). Bouillabaisse krydret med safran, appelsinskal og andre krydderier. Fisk i suppen skal være en masse: mere end et kilo legemsvægt pr forbruger. Bouillabaisse - tyk, rig suppe, næsten lige så tyk som den klassiske gryderet.

Fra andre fisk supper Bouillabaisse er især teknologi forberedelse: før anbringelse i vand og stuvet grøntsager stegt i olie. Desuden skal til bouillabaisse bruge en masse forskellige sorter af fisk og skaldyr.

Blandt de mange suppe opskrifter er bedst kendt og Norman Marseille bouillabaisse. Deres vigtigste forskel er, at Marseille bouillabaisse er simpelthen en rig suppe af forskellige arter af fisk, og Norman-version også tilføjet kartofler.

Det menes, at denne Marseille bouillabaisse kan fremstilles kun fra fisk, der kan fanges i nærheden af ​​Marseille. I dyre restauranter, der er langt fra Marseille, er de ønskede sorter af fisk leveret med fly. Men bouillabaisse kogt direkte i Marseille, stadig betragtes som den bedste, om ikke andet fordi det anvendes til dens fremstilling er den friske fisk.

Bruger autentiske sorter af fisk såsom klumpfisk, knurhane eller hav skorpion, fortrinsvis, men ikke nødvendigvis. Ikke mindre lækker bouillabaisse kan fremstilles ud fra andre arter, vigtigst - brug de forskellige fisk, mindst fem, og helst ti sorter. Hemmeligheden bag den fantastiske smag ligger netop i flerkomponent bouillabaisse.

Art of madlavning

I madlavning Bouillabaisse er der intet særligt kompliceret. Det første trin er at fremstille suppen. For det kan bruges som fiskeaffald (hoveder, haler, finner) samt en billig og små fisk. Når bouillonen er kogt, er det nødvendigt at dræne, og de fisk, som det var kogte, smide det væk.

I de færdige rige bouillon krydderier tilsættes. Du skal bruge en lille pose med rent musselin eller ostelærred sædvanligt. I posen lagt groft hakket appelsinskal, sort peber, laurbærblade, safran, timian og basilikum. Bag bør stramt slips og dyppet i varm bouillon, hvor han ville forblive indtil udgangen af ​​madlavning.

I bouillabaisse nødvendigvis sætte grøntsager - et par pærer, et par fed hvidløg og et par af tomater uden skind (du kan bruge dåsetomater). Løg og hvidløg skal skæres og steges i olivenolie, tilsæt derefter de samme mosede tomater, lidt sat ud, hæld et glas tør hvidvin, tilsæt derefter fiskebestanden.

Dernæst kommer den næste fase af madlavning suppe: i kogende bouillon med grøntsager om store stykker af fisk af forskellige sorter og kog indtil gjort. Fem minutter før slutningen af ​​madlavning skaldyr bouillabaisse skal placeres. Derefter bør du trække sig ud af posen bouillon med urter - og suppen er klar.

Betingelser for portioner

Traditionelt serveret med croutoner bouillabaisse, som dyppet i varm sauce Rui og hvidvin. Kiks perfekt skygge smag af suppe, og når de kombineres med krydret sauce giver det en smag som den oprindelige farve.

Rui sauce af hvidløg, chili, salt, olivenolie og friske æggeblommer. En særlig smag til denne sauce giver safran. Den større brug af hvidløg, jo mere skarpt sving skålen, og den lækrere bliver det. Men det skal bemærkes, at for en romantisk dato Romantisk dato: hvordan du skal bruge uforglemmelig møde Bouillabaisse, generøst krydret med hvidløg sauce, næppe egnet. Det er ikke nødvendigt at stifte bekendtskab med denne skål og dem, der er allergiske over for hvidløg eller bare en syg mave.

Uden akut påfyldning bouillabaisse kan betragtes let, næsten kosten måltider Kost måltider: hvad går med hvad og hvorfor. Fisk og skaldyr er let fordøjeligt, men det ikke fører til vægtøgning, eller en følelse af tunghed i maven. Denne suppe er perfekt genskaber styrke og bidrager til at bekæmpe træthed.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Fisk retter: det grundlæggende i at spise sundt

Trout retter: muligheder for at eksperimentere

Fishcakes - et nyttigt alternativ til kød

Jellied gedde - en blid delikatesse til ferie