Luft og sprød butterdej elsket af mange - kager Tærter. Indbydende fad Det producerer især blid, lys, smelte i munden. Et parti denne dej fremstillet med deres egne hænder, selv dem end de halvfabrikata fra butikken. Selv om denne type test betragtes som en "lunefuld", er det ikke svært at gøre, vel vidende nogle kulinariske hemmeligheder.

Egenskaber

Butterdej er langt flere kalorier end normalt gær eller surdej, fordi det indeholder en stor mængde olie. Og undvære fedt, hvilket gør dejen og dens produkter mere egnet til dem, der er på slankekur, ikke kan du: det er takket være olie dejen bliver lys og luft, får en unik lagdelt struktur.

Butterdej er en gær, og uden gær (frisk). Butterdej hæves ved, at olien er fordampet under bagning og dermed adskiller lagene fra hinanden. Olien derefter absorberes ind i fibrene, hvilket forhindrer dem i at klæbe sammen igen. Gærdej også bliver flaky grund olie- lag. Gær løsne yderligere dej, gøre det mere bløde, luftige og lys. Det menes, at gærdej er absolut egnet til enhver bagning og usyrede bedre at gøre små produkter, hovedsagelig med søde fyld.

Ingredienser til at gøre butterdej brug for lidt: behov mel, vand, fedt og kun i nogle tilfælde gær. Men tilberedningstiden af ​​testen tager en masse. Hvis du følger de klassiske opskrifter, bør dannelsen usyrede dej bestå af næsten tre hundrede lag. Hvis du bruger en gærdej, antallet af lag varierer typisk 24-96. Der er dog opskrifter såkaldte "fremmelig" butterdej, som er ved at forberede en meget hurtigere, men smagen er lidt ringere end den klassiske.

Hemmeligheden bag den første: ingredienserne

Mel for at gøre butterdej skal vælges omhyggeligt. Det er ikke nok til at købe hvidt mel, bør du også være opmærksom på den gluten-indholdet i det: jo højere den er, jo lettere vil det være at forberede butterdej, og lækrere bliver det. Før brug, skal du sørge for Sigt mel.

Vand til testen bør tages koldt, men ikke isnende. Nogle forberedt butterdej på en blanding af vand eller mælk eller bare mælk. Dette forbedrer smagen, men bliver mindre elastisk dejen.

Salt bør lægge det så meget som angivet i opskriften, ikke mere (blive værre smag) og ikke mindre (lag "float"). Du kan bruge almindelig bord eller havsalt - efter smag påvirkes ikke. Man kan også tilføje til dejen lidt citronsyre eller nogle få dråber eddike - det vil gøre dejen mere elastisk. Men at anvende syren skal være meget sparsomt, så de ikke ødelægger smagen.

Butterdej kan koges med smør eller margarine smør. Den første mulighed er at foretrække - med rigtigt smør dejen er en mere lækker. Samtidig særlige margariner med et højt smeltepunkt giver en særlig vohdushnoe dej. Du bør ikke tage den såkaldte "light" udgave af smør eller margarine - emner med dem vil være nok frodige. Fedtstoffer bør være meget cool, men ikke frysning, lagene af testen ikke revet.

Nogle gange i butterdej tilføje hele æg eller kun æggeblommer - det gør dejen mere smag. En anden populær tilføjelse til butterdej - en lille mængde af brandy eller anden stærk alkohol.

Anden hemmelighed: Udrulning

Mel, væske, salt og syre blandes grundigt. Gær, hvis nogen opskrift, hvormed testen sidst. Ælt dejen skal have lov til at hvile i en halv time, dække den med en ren klud. Indtil dejen får lov til at stå, er det nødvendigt at foretage en rektangulær kage fra en blanding af olie med en lille mængde mel og lade den stå i et køligt sted. Efter dette, kan du begynde rullende lag.

Det er meget vigtigt roll i én retning, ensartet tryk på kagerulle. I centrum af reservoiret nødt til at sætte olie kage, derefter zaschipnut ender af dejen søm kuvert. Denne kuvert skal rulle forsigtigt i én retning, foldet fire gange for at forlade i tyve minutter på et køligt sted. Denne operation gentages et par gange mere, så kan du begynde at skære test.

Tredje hemmelighed: opskæring og kager

Carve Dejen skal kun være en meget skarp kniv, der ikke vil krølle lag. Butterdej er meget plastik, det kan være dannet af forskellige tal - fra simple croissanter og "buer" til komplekse "blomster" "medaljoner".

Top før bagning produkter kan smøre den slagne æggeblomme for ekstra glans. Kanterne af dejen til fedt æggeblomme anbefales ikke, at de ikke bliver for stiv. Hvis bagt i en mere eller mindre stor kage af butterdej, er det ønskeligt flere steder til at gennembore med en gaffel: hvis dejen vil boble vil kagen holde en pæn form.

Bagværk på en ungreased bageplade beklædt med bagepapir. Det er ønskeligt at køle af, før bradepande, for eksempel koldt vand skyl. På den kølige overflade fremtidens udlagt pust, så kan du sende dem i en ovn opvarmet til 220 eller to hundrede og fyrre grader. Ved lavere temperaturer kan opvarmes med olie, og kager opnås tilstrækkelig lagdelt og luftige. Og hvis temperaturen er for høj, produktet hurtigt hærde ydersiden, opholder sig inde i halv-bagt.

Puff dej Gærdej direkte før bagning behov for at stå lidt (blot et par minutter) for at varme op til gær vågnede og begyndte deres arbejde. Men hvis sug vil være varm for længe, ​​er der risiko for, at olien for hurtigt smelter og løber ud af produkter.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Gærdej: madlavning hemmeligheder