Kun i de mest luksuriøse restaurant tilbyder i stedet for den sædvanlige (selv sagkyndigt kogte) oksekød udsøgt delikatesse - marmoreret kød. Dens mærkeligt navn produkt sæt årer af fedt løber gennem muskelvæv. Plettede striber af sådant kød er virkelig minder om ædle sten, som i umindelige tider værdsat verden over.

Oprindelse

I Japan, der traditionelt spiste meget lidt kød, og derefter spredt over hele landet i det XVII århundrede Buddhisme kødprodukter forsvandt helt fra kosten af ​​indbyggerne. Og kun i midten af ​​det XIX århundrede, da japanerne begyndte gradvist kontakt med andre lande, herunder europæiske, i landet af den opgående sol begyndte at udvikle dyrehold.

Mere overraskende ved, at det gav Japan til verdens mest berømte, dyreste, mest spændende delikatesse af oksekød - marmoreret kød. Navnet på denne art for oksekød var slags udseende: klar rød muskelvæv trænge tynde lag af hvidt fedt. Steaks af sådant kød ser meget rart, men sætter pris på marmoreret kød ikke så meget for sin skønhed som for den overraskende delikate konsistens og smag.

Oksekød benævnt "foder for tandløs" for sin blødhed eller "kød foie gras" for sin pris. Faktisk er det mørt kød, som du kan spise med en ske, er værd langt dyrere end konventionelle oksekød: prisen på marmor steaks kan være op til otte hundrede dollars per kilogram.

Hvorfor er marmoreret kød opstod i Japan? I Japan i mange århundreder avlet visse racer af køer, som blev brugt som trækdyr. Isolering af landet har ført til en særlig japansk racer, som det viste sig, ikke ophobes fedt under huden og direkte ind i muskelvævet.

Spillet en rolle, og andre træk ved den japanske husdyr. Da der var næsten ingen græs, begyndte køerne skal holdes i trange båse og foder den mest overkommelige mad - majs. Som et resultat, køerne udviklet fedme, som imidlertid forbedrer kun smagen af ​​kød køer. Overraskende blød kød med et smukt mønster af hvide striber lavet en splash på markedet: marmoreret kød hurtigt vundet popularitet. I dag produceres i mange lande kød, selv om, ifølge den japanske, betegnelsen "marmoreret oksekød" måske kun den japanske kød fra provinsen Kobe.

Egenskaber

Marmoreret oksekød anses for at være meget mere nyttigt end sædvanligt, især fordi fedtet i dette kød er lavt i cholesterol Kolesterol og absorberes godt. Blød kød nemt få fat i en gammel mand eller et barn. Og assimilere denne oksekød er bedre end normalt, så marmoreret kød ofte anbefales inddrivelse og svækkede patienter. Men kun få af dem kan drage fordel af disse anbefalinger, idet der tages hensyn til omkostningerne ved solid marmor oksekød.

Beef Production Oksekød - Meat guide - En kompliceret proces. De første seks måneder af sit liv kalve fodres udelukkende på mælk. Efter dette, nogen tid de bruger på det åbne græsarealer, og derefter begynder forberedelserne til slagtning. Kalvene placeret tæt på stall og berøvet ikke at køre fornøjelse, men selv bevæge sig. I dette tilfælde skal fodre dem meget generøst. Dog er ikke-traditionelle kost bruges til køer: kalve ikke tilbyde græs og hø, og kornprodukter. En sådan kost i kombination med fysisk inaktivitet udføres for at sikre, at dyrene udvikler fedme. Kutling (og i øjeblikket marmoreret kød - kød er altid styrer) begynder hurtigt at tage på i vægt og fedtdepoter har dannet mellem muskelfibre.

For at forhindre dannelsen af ​​tryksår dyr gør massage til bedre appetit otpaivala deres øl og skyld. Og at stude ikke oplever stress i et sådant liv, give dem lytte til klassisk musik.

Hver producent har sine marmorerede kødkvæg avl hemmeligheder, så de forskellige sorter af denne delikatesse i det mindste en smule, men de adskiller sig fra hinanden. Det, der forener dem er kun den høje pris, blødhed og fremragende smag. Men ikke alle de sofistikerede gourmeter foretrækker Beef sædvanligt.

Ifølge mange, kødet viser sig alt for blød, kan det ikke tilfredsstille behovet for at tygge og har udtalt nok oksekød smag. Også nogle mener, at den marmoreret kød succes tilskrives ikke så meget i kvalitet som den dygtige marketing i dag, denne form for oksekød blev et symbol på det gode liv.

Umiddelbart efter slagtning kødet ser ikke marmor. For at udvise hvide striber, skal afkøles slagtekroppen i lang tid (fra tre dage til flere uger) under særlige omstændigheder.

For de mest krævende

Teknologi "marmorering" ikke kun anvendes til fremstilling af marmoreret oksekød. Tilsvarende fremstilles svinekød eller fåre. Særlige betingelser for dyrkning kvæg kød gør det saftigt og mørt, og udgifter til "marmor" lam eller svinekød Svinekød - guide på kød er altid lavere end omkostningerne ved den oprindelige japanske delikatesse oksekød.

Oksekød uden for Rising Sun er også vokset lidt anderledes end hjemme dette produkt. I stedet for høj kvalitet korn foder gobier tilbyder den sædvanlige korn eller majs, og for hurtig vægtstigning dyr ikke tilbyder elite alkohol, og en række cocktails med kemiske tilsætningsstoffer. Dette reducerer produktionsomkostningerne, men forringer kvaliteten af ​​kødet.

Interessant nok i Japan villigt spiser ikke kun den japanske marmoreret kød, men dens australske kolleger. Dette har imidlertid mindre at gøre med høj kvalitet australske kød som en øget tilgængelighed i forhold til det oprindelige produkt, herunder den japanske.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere