Ost - et af de få produkter, der er måske i enhver køleskab. Ost kan opbevares i lang tid, men dens kvalitet er uændret, hvis opbevaringsforholdene er valgt rigtigt. Sådan opbevarer osten er korrekt - en videnskab, fordi der er mange typer af ost, som alle kræver særlig behandling.

Typer af ost

Trods det faktum, at der er mere end hundredeoghalvtres oste hidtil er der ingen enkelt klassifikation. Oftest, afhængigt af teknologi til fremstilling af ost osteløbe er opdelt i (de er bløde og hårde), mejeriprodukter (ikke modning eller modning) og forarbejdet. En anden klassifikation indebærer dividere ost smeltede på, blød, halvfast, fast og saltvand (modning i saltlage).

Disse kategorier er yderligere opdelt i typer, som hver har sine egne karakteristika opbevaring. Derfor forestille sig, hvad art er ost, er det let at forestille sig, hvordan det skal opbevares til osten ikke har mistet sine egenskaber.

Osteløbe hårde oste

Til fremstilling af denne type ost brugte bakteriel gæring. Denne gruppe omfatter "Dutch", "Swiss", "lettisk" ost "Cheddar" og nogle andre. Hårde oste kan opbevares længere end andre arter på et tørt sted ved en temperatur på fra 0 til 4 grader. Ost stykke bevaret bedre end ost i skiver. Det er ønskeligt at stramt wrap osten i plastfolie eller sagt på en tæt lukning emalje, porcelæn, glas. Pak osten i papiret kan ikke anbefales.

Ideel til opbevaring af ost passer til den nederste hylde i køleskabet eller grøntsager. En lille hemmelighed: osten vil blive gemt bedre, hvis ved siden af ​​ham sætte et stykke sukker, som vil absorbere overskydende fugt. Før serveringen, anbefales hård ost til at holde et stykke tid ved stuetemperatur, så de skal vises som en duft.

Osteløbe hård ost, hvis det er nødvendigt, kan opbevares uden køleskab. For at gøre dette, et stykke ost pakket ind i et rent håndklæde lavet af bomuldsstof, der er blevet dyppet i en opløsning af salt og deprimeret, og derefter fjernes på et mørkt sted. Men minusgrader kan ikke stå fast ost: ost, hvis du lægger det i fryseren, efter optøning, i stedet for det elastiske stykke ost er der en risiko for at få usmageligt krummer. Denne ost har kun egnet til fremstilling af kager.

Osteløbe bløde oste

På grund af den særlige teknologi blød osteløbe ost er rige på vitaminer Vitaminer til alle. Denne gruppe af oste kan opdeles i fem undergrupper:

• Oste, som er nødvendige for modning af mælkesyrebakterier og ost mikroflora slim. Smag og lugt af ost skarp, krydret, med en antydning af ammoniak;
• Med ost mikroflora af ost og hvid skimmel slim på overfladen af ​​osten. Har en skarp smag med en antydning af svamp;
• Oste med blå-grøn mug inde i ost. For denne gruppe er kendetegnet ved en krydret aroma og smag af chili;
• Syltede oste, modne i en koncentreret saltopløsning.

Osteløbe blød ost sorter er væsentligt forskellige fra hinanden, ikke kun i smag, aroma og konsistens, men også de betingelser for opbevaring. I gennemsnit kan de opbevares fra dage til ti måneder ved en temperatur fra 0 til 4 grader. Opbevar dem behøver pakket ind i plastfolie, tætsiddende dragt og glas. Ost med en stærk lugt, såsom "Roquefort", skal opbevares adskilt fra de andre produkter, herunder andre typer ost. Alle oste skal opbevares hver for sig: forme let forurene andre fødevarer. Af denne grund er det nødvendigt grundigt vaske, som blev lagret ost med ædel skimmel.

Syltede oste bør opbevares i serum, saltvand eller lukket originalemballage på et mørkt sted ved en temperatur på højst 4 grader. Ostevalle har som regel en meget kort holdbarhed, oste i saltvand gemt meget længere - op til flere måneder. Generelt blev saltlage ost opfundet i de sydlige lande med varmt klima. Og nu denne type ost i et stykke tid kan opbevares ved stuetemperatur, selv om sådanne eksperimenter med ost og uønsket.

Hvis en sådan ost er lagret i saltlage, kan det blive for salt. Dette problem er let løst: saltvand ost før forbrug ofte dyppet i mælk eller vand i flere timer.

Fermenterede oste

Sur mælk ost modnes og ikke modning. Ikke modning ostemejeri i udseende og smag, der minder om den sædvanlige ost, de har en blød smørbar tekstur og salt smag. Modnet ost fremstillet af surmælksost med salt og soda. De holdes i to uger på et tørt sted, i denne tid på overfladen af ​​skorpen er dannet.

Surmælk oste opbevares i køleskabet i op til en måned. Nogle sorter kan være to eller tre dage, og opbevares ved stuetemperatur.

Flødeost

Smelteost fremstilles ved at smelte blandinger af oste, hytteost, smør og andre mejeriprodukter tilsat salt og krydderier-hot melt applikatorer. I smelteost af lav kvalitet undertiden tilsat vegetabilske fedtstoffer. Flødeost er yderligere røget røg i rygning kamre ved lav temperatur. Som et resultat af denne type ost er en lækker skorpe og holdes bedre end andre oste.

Dette synspunkt er også opdelt i underarter: Der Lomteva, røget, dejagtig, med krydret tilsætningsstoffer, søde. Uåbnet emballage kan spare en kort tid ved stuetemperatur. For langtidsopbevaring er optimalt egnet køleskabsdøren.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Mascarpone - cremet ømhed

Cheesecakes: den perfekte fad til frokost eller middag

Fondue

Ost Chechil: minimum fedt, maksimal smag