I moderne forstand julienne (julienne) - hot forretter af bagt i en sauce af svampe, skaldyr eller kylling. Det er simpelt, generelt til fremstilling af fdevarer - en reel dekoration er ikke kun en ferie, men ogs den daglige bord. Det er velsmagende og krydret, og vigtigst - dens forberedelse, kan du bruge en rkke forskellige ingredienser.

Historie kurser

Hvad er Julien? Oversttelse af ordet ikke er for oplysende: Fransk julienne betyder "Juli". Dette navn skyldes det faktum, at i juli i Frankrig traditionelt begynder at slge unge grntsager. Supper og salater, disse grntsager skret i meget tynde strimler. Med tiden blev det kendt som nedskringer juli. Julien blev kendt som salater lavet af fine vegetabilske str, og hvis der tilfjes disse grntsager i suppen, fadet fr navnet "suppe julienne".

Som for varme snacks bagt i creme fraiche eller flde sauce under et lag af ost svampe, kylling eller for eksempel rejer, noget som en skl, ogs blev opfundet i Frankrig. Kun det ikke blev kaldt "julienne" og "Kokot." Special metal eller keramiske forme i form af en miniature pan-scoop for udarbejdelsen af denne parabol i dag kaldes cocotte.

Hvorfor er der var en sdan forvirring, og hvor har de varme snacks bagt i en sauce af svampe, et nyt navn? Historikere har fremlagt en overraskelse version af madlavning: sklen blev opfundet af russiske restauratrer. Faktisk oprindelsen af de russiske snacks og angiver de vigtigste elementer i de klassiske opskrifter (svampe og syrnet flde), og karakteristisk for russiske kkken kulinariske teknikker (tykkere saucen med mel) og endda metoden til madlavning (bagning). Desuden opskriften Julien findes i mange Russian kogebger, bare for at nvne en langt mere beskeden - "Champignoner i creme fraiche."

Efter al sandsynlighed, i det XIX rhundrede, da mode var alle franske, restaurant ejere har bemrket, at det offentlige foretrkker at bestille retter med udenlandsk klingende navne. Mske svampe blev kendt julienne af den grund, at de er skret i tynde skiver, og mske nogen bare godt lide lyden af smukke udenlandsk ord. Men faktum er, at i Rusland kaldes "julienne" begyndte at forst de bagte svampe i sauce. Over tid, andre opskrifter julienne I stedet for svampe kokke begyndte at bruge stykker af kylling eller kogt tunge, skinke, fisk eller skaldyr. Forbliver undret, men princippet om madlavning: bagning produkter i en tyk sauce i et parti beholder.

Forberedelse julienne

Julien er ikke for ingenting er elsket af husmdre. For det frste er sklen kogte simpelthen, uden behov for streng kontrol. For det andet viser det sig, lkker og appetitvkkende. For det tredje, til fremstilling af retter har brug for et minimum af produkter, du kan endda stte til at bruge skiver skinke eller grntsager, hvilket ikke er nok til at forberede, for eksempel en fuld salat. For det fjerde kan formuleringen ndres p skn, alt efter hvad der er tilgngelige ingredienser. S kan du forberede en festlig julienne assorterede, som vil omfatte forskellige stykker kd, svampe og grntsager. Og du kan gre mere end blot en klassisk opskrift.

Den strste hemmelighed velsmagende julienne er, at alle ingredienserne i denne parabol er skret i sm stykker, og ideelt set - tynde strimler. R fdevarer i julienne ikke stte det til en skl rede hurtigt, de grundlggende ingredienser, du har brug for at forberede sig p forhnd.

De mest traditionelle ingrediens - svampe - du har brug for at stege lg. Kylling kd skal koges, men du kan ogs bruge stykker stegt, bagt eller stuvet kylling uden skind. Sprog og andre biprodukter ogs kogt. Seafood blanchere i kogende vand i et par minutter. Kun rget skinke, og hvis de anvendes til madlavning, er det muligt ikke at pre-varmebehandling.

Lg og gulerdder nskelig let steger i lidt olie indtil det er gennemsigtigt. Det er ogs muligt at anvende selleri Selleri: grntsager med indlysende fordeleeller persille, porre og endda tomater. Kartofler i julienne ikke stte: Det er for bldgr smagen af fdevarer og ger dens kalorieindhold.

Bagning

Det nste skridt er udarbejdelsen af sauce. Traditionelt bruges bechamel sauce eller creme fraiche sauce. Hvilken mulighed er at foretrkke, afhnger af, hvad der vil julienne. Spicy creme fraiche syreindhold i perfekt harmoni med smagen af svampe, kan kyllingekd bages i en cremet bechamelsauce p grundlag af, og for begge typer fisk og skaldyr vil nrme saucen. Under alle omstndigheder er det ndvendigt at fokusere p din smag. Sauce er udarbejdet p grundlag af mel, br det vre tyk og tilbud. Hvis tid til at forberede mltider lidt, i stedet for specielt brygget sauce, kan du bruge den sdvanlige creme fraiche Smetana: umdelige rigdom af russiske kkken- Fortrinsvis fede, tyk.

Knap sauce er klar, er det ogs en varm blandet med de vrige ingredienser og retter, der er i portion - stewpan. Mngden af disse mini-kastryulek til stegning - omkring hundrede milliliter. Et s stort antal julienne nok til at nyde smagen, men ikke fr nok: det er vigtigt, nr man betnker, at for en snack Lavt kalorieindhold snacksefterfulgt af suppe, hovedret og dessert.

Top julienne normalt drysset med revet ost. Det er tilrdeligt at tage et smeltelige sorter med en delikat smag, der ikke afbryder smagen af svampe. Hvis du nsker at ost skorpe var ikke stringy og sprd, kan osten blandes med en lille mngde af brdkrummer.

Julienne bages i en varm ovn i 10-15 minutter. Fungerer som en varm forretter, garneret med blade af grn.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Mascarpone - cremet mhed

Cheesecakes: den perfekte fad til frokost eller middag

Fondue

Sdan opbevarer osten er korrekt - de vigtige punkter