Saftigt kød bøffer - det er mere end et varmt måltid. Det er en sand symbol på hjem madlavning. Sandsynligvis enhver kvinde engang kogte stegte tortillas de af hakket kød: Det lader til, at der ikke er nogen enkle retter. Men det er ikke så: madlavning koteletter har sine egne hemmeligheder. Hvis du ikke følger visse regler, i stedet for røde og saftige burgere opnås uformelige klumper af hårdt udstopning.

Kotelet metamorfose

Ordet "burger" stammer fra det franske sprog. Oprindeligt kaldte et stykke kød på ribbenene. Koteletter fra fjerkræ udarbejdet på lårben knogle. Der formodes at burgere hænder. Til denne dag, ingen saftigt fåre koteletter eller aromatiseret svinekoteletter er færdig, måske ingen af ​​menuen restaurant. Den eneste undtagelse - russiske restauranter. I russiske køkkenRussiske køkken kaldet "hakke" i slutningen af ​​det XIX århundrede helt fast for en anden skålen.

Koteletter i Rusland - er produktet af en aflang form med tilsætning af hakket brød (undertiden tilføjet til kotelet masse semulje eller revne kartofler), stegt i olie. Som regel lavet af hakket kød, men der er også fisk, korn, champignon og grøntsager patties. Som regel, stegte kødboller, selv om der er opskrifter på bagt koteletter eller koteletter kost, dampet.

Som kotelet vendt fra et stykke naturlig kød med ben i produktet fra jorden oksekød, bliver det mere og mere demokratisk. Fyld fremstillet af kød scraps, og selv med en solid andel af brød i sin sammensætning, til enhver tid koster mindre naturlig fersk kød, så burgere efterhånden tilgængeligt for alle.

Udvidet familie

Inherent hugger på russisk nærmest til de europæiske kødboller. I dette tilfælde kødboller i russiske køkken er også tilgængelig, men de, i modsætning til normalt stuvet kødboller i sauce, ikke stegt. Endvidere, i de fleste tilfælde tilsættes kødboller korn og brød ikke gennemblødt.

I mange koteletter "slægtninge" - det tyske burgere, og den østlige kebab og ukrainske koteletter, og skandinaviske kødboller Meatballs: Secrets delikat smagOg kyufteta Balkan og serbisk pleskavitsa og hakket bøf, frikadeller og nævnt allerede. Alle disse retter er tilberedt af hakket kød (især oksekød), men med forskellige additiver og forskellige måder: stegt i olie eller på grillen, bagt på spid eller stuvet i saucer.

Koteletter kan fremstilles ud fra stort set alle produkter. Dette er den virkelige "tryllestav" til værtinden, der har at gøre med råvarerne ikke den bedste kvalitet. Hvis stegning eller bagning, for eksempel, kræver en god ung kød, så koteletter kan fremstilles ud fra fedt, ruhåret, gamle, hårde kød, gældende fra kød scraps, der ellers ikke kan fremstilles.

Ud over at lave mad kød bøffer brugt fugl (Pozharskie berømte burgere er kogt ud af det), fisk (i udtalelsen fra ganer, de mest lækre burgere fås fra gedde), svampe, grøntsager og korn. Koteletter fra vegetabilske råvarer er særligt populære i stillingen.

Korrekt hakket

Nogle mennesker tror, ​​at for at tilberede burgere meget enkel: tage oksekød, tilsæt æg, blinde koteletter, paneret og steg - troskyldig videnskab. Men ikke alle er så enkel: stege lækre burgere - er en kunst, der har sine hemmeligheder. Det første skridt er at forberede fyldet. Bedre at gøre det selv, som hakket industriproduktion ofte er lavet af gammel kød, og desuden generøst tilføje til det soja, bevarer fugt tilsætningsstoffer og farvestoffer.

Hvilken slags kød til at tage - et spørgsmål om smag. Nogle mennesker foretrækker oksekød burgere, andre mere som svinekød, lam eller kalvekød. Og de andre husmødre eksperimenterer med forskellige typer kød, der kombinerer dem sammen. Under alle omstændigheder uhensigtsmæssigt at tilberede burgere Oksemørbrad eller dyre - kød er lettere og billigere kulør, ikke mindre. Kødhakkemaskine skal drejes en eller to gange. Jo mindre turn udstopning, vil tilbudsgiveren være klar koteletter. Men også rive med slibning er ikke nødvendigt, at kødet ikke mister alle deres saft.

Nogle mennesker tror, ​​at der tilsættes brødet til bøffer udelukkende fra opsparing. Dette er ikke tilfældet. Hvis du ikke tilføjer kotelet udstopning brød, vil produktet vise sig hårde og usmageligt, vil al saften ud af det opstår. Gennemblødt og derefter pressede kiks hvede fungerer som en svamp, absorbere og holde en kotelet dyrebar kødsaft. Overdrevent rive med tilsætning af brød, er imidlertid ikke: to stykker kød bør tage en af ​​de klemt brød krumme.

Brød - ikke den eneste mulige korrektion til udstopning. Det kan udskiftes på et fint rivejern revet rå kartofler eller f.eks, semulje. I sidstnævnte tilfælde bør fyldet stå i en halv time før stegning korn- hævede. Giv ekstra saftindhold koteletter, tilføjer hakket hakket løg - rå eller gyldent. Uden en bue dog meget muligt at gøre, især hvis burgere er fremstillet af fjerkrækød, smagen er ikke altid i harmoni med løg.

For viskositet normalt tilføje hakket æg - bare et kilo hakket kød. Du kan undvære det, men så fyldet skal omrøres meget omhyggeligt, og endda banke. Smed kotelet masse på bordet, kan vi sikre, at det er blevet tæt og ensartet. Kotelet hakket kød være sikker på at salt. Hvis du ønsker, kan du bruge andre krydderier såsom peber, hvidløg, muskatnød, persille.

At danne meatballs bedre våde hænder, forsøger at holde i midten af ​​hver kotelet forblev et lille hulrum, som vil dræne kødsaft. Som panering Panering: Secrets af lækre stegte fødevarer normalt bruger kiks. En FRJ bøffer i en meget varm pande i kogende olie. Efter den indledende ristning kan bringe patties indtil kogt i ovnen.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere