Bøf - en af ​​de mest berømte retter, der traditionelt købt i restauranter mænd, der sætter pris på rig kød smag og fast konsistens af naturlige oksekød. Dish synes simpelt, men enkelhed er vildledende: madlavning steaks, samt andre madlavning steaks, har en masse hemmeligheder og kræver en vis færdighed.

Mange ansigter bøf

Bogstaveligt, er ordet steak oversættes som "et stykke oksekød." Oprindeligt kaldte de steaks fra lederen af ​​oksemørbrad. Godt brudt-off kødstykker hurtigt stege på en varm pande eller på grillen og derefter tjene med stegte løg, æg, pommes frites eller grøntsager.

Over tid, og såkaldte "hamburger" eller "steaks i Hamburg", som er lavet med hakket oksekød. Fra de sædvanlige burgere Koteletter: en række nationale køkkener bøffer er kendetegnet ved, at deres forberedelse bruges kun kød uden tilsætningsstoffer hertil. Traditionelt er disse bøffer bagt på grillen.

Der er også sorter af naturlige og hakkede bøf, som er stegt på en pande i dej -. "I kylling" bøf "land-stil" eller bøf Det sidste navn har en nysgerrig oprindelse. Ifølge én version, den såkaldte hamburger, som han forbereder sig til den samme teknologi som den stegt paneret kylling. Ifølge en anden version, første gang for udarbejdelsen af ​​denne skål spildolie tilbage efter stegning kylling. Denne art er kendt for bøf hovedsageligt i Amerika.

Men Steak tartare er populære i Europa. Det er interessant, at opfandt det ikke var den Tartarerne, og den franske. Ifølge sidstnævnte, Vinsten nomader spiste råt kød. I dag Steak tartare, som er en tyk kage af rå hakket oksekød, kan bestilles i mange restauranter. I midten af ​​kagen fremstillet rå æg, og som garniture tilbydes friske løg. Selvfølgelig er denne skål fremstillet med kun de friskeste kød og ikke gemt.

Alle sorter af bøf til fælles, at de kun kan fremstilles ud fra oksekød. Det viser tydeligt, at navnet på skålen - "oksekød" i engelsk betyder "oksekød". Steak kaldes ofte mad til rigtige mænd: denne skål har en meget rig smag og fast konsistens. Dette er en ideel skål for sande elskere af kød. Her er blot koge det kan være vanskeligt: ​​oksekød - kød lunefuld, det er ganske vanskeligt at tilberede, således at skålen ikke arbejde hårdt, tørt eller "gummi".

Valg af kød

For at tilberede en lækker bøf, skal du først vælge kvalitetskød. Frosset oksekød god bøf ikke vil arbejde. På samme tid, og fersk kød vil ikke arbejde: efter slagtning bør tage et par dage. Hvis det er muligt, gøre bedre brug af kød fra en ung tyr, og ikke køer.

Kog en bøf kan være fra forskellige dele af kroppen, men de mest lækre bøffer er fremstillet af bud og saftigt oksekød mørbrad. Dette udmønter sig automatisk ind i kategorien af ​​de prestigefyldte bøf retter - frisk filet er ikke billigt.

Advance forberedelse

Skær kødet i hele kornet bør altid være, ellers kødet vil blive forkælet håbløs. Tykkelsen af ​​stykkerne bør være omkring 3-4 inches. Derefter, på overfladen af ​​kødet på begge sider af de lavvandede udskæringer anvendes med en kniv. Denne simple procedure, som kaldes karbovaniem tillade steaks ikke deformeres, når stegning. Desuden en pæn parallelle snit dekorere skålen og sikrer ensartet tilberedning.

Kødet er så let slå ud en trækølle. Dette gøres bedst gennem en linned klud til at blødgøre kød fibre, men de er ikke beskadiget. Tykkelsen af ​​den færdige bøf bør være omkring en og en halv centimeter.

Traditionel opskrift bøf er ikke ensbetydende med marinering. Kødet kun tilsat salt og friskkværnet sort peber, salt og steaks skal være lige før varmt til ikke kommet ud af kødsaft. Men, kokke ofte overtrådt disse regler og varm i et stykke gennemvædet kødstykker i marinader, således berige smagen. Opskrifter marinader er mange: du kan bare smøre overfladen af ​​bøf vælling af løg og sennep til at gøre kødet mere mørt. Og du kan bruge "slozhnosochinennye" marinade med krydderurter, vin og olivenolie Olivenolie: nyttige egenskaber. Under alle omstændigheder bør lige før tilberedning af kødet renses for krydderier og let tør med en ren klud.

Hvordan til at stege en bøf?

Normalt stegt bøf på en godt opvarmet stegepande (helst støbejern) i olien. Hvis olien er rødglødende, og overfladen af ​​kødet tørt, vil derefter vendte bøf dækket med en lækker skorpe på ydersiden og indersiden forbliver saftigt. Som regel samtidig med kødet på en pande steges løg og som derefter tjente som en side parabol. Undertiden stegte bøffer og en tør pande eller på grillen, men i alle tilfælde skal være forberedt kødet ved høj temperatur - den eneste måde, det vil bevare saftighed.

Der er flere grader af ristning bøf:

• «Sjælden» - en bøf i midten er næsten rå, udsender den lyse rødt juice;
• «Medium sjældne» - pink saft fra midten af ​​bøf Madlavning bøf;
• «Medium» - lys pink saft, iøjnefaldende, når cut;
• «Medium godt» - en lille mængde farveløs saft;
• «Godt gået» - bare lidt tør kød, fuldt bragt til beredskab.

Uanset graden af ​​ristning oksekød bøf serveret til tabellen umiddelbart efter tilberedning på varme plader. Undertiden kødsaft hældes fra stegning eller smeltet smør. Som en side parabol passer stegte kartofler samt friske, ristede eller kogte grøntsager.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere