MAIN smør fløde

Flødeskum adskiller pomp, ømhed og lethed, høj næringsværdi og stor smag. Ved udarbejdelsen af ​​denne creme bør være grundigt opfylde visse betingelser. Svigt i selv en af ​​dem kan føre til svigt. Creme bør være friske. Før brug, skal de være stærkt afkølet. Til denne flaske blev placeret fløde i 2 timer i køleskabet, og hvis ikke, så i koldt vand, is eller sne. Afkøl gryden og pisk godt, hvilket vil whip fløde. Piskning selv skal udføres, hvis det er muligt, i et koldt rum, placere puljen i koldt vand, is eller sne, drysset med salt. Ved uhensigtsmæssige temperaturer pisket fløde ikke kan, det vil sige,. e. ikke give fluffy skum. Den omgivende luft skal være ren, da lugt opfattes fløde. Tyk creme indeholdende 35% fedt, pisket godt; fløde med 20% fedt creme kan kun opnås i nærværelse af gelatine. Flødeskum piskeris først langsomt, så hurtigere bevægelser og fortsætte med at pisk indtil tyk fluffy skum. Hvis cremen mens røre zatvorozhatsya (udgør en heterogen masse arrede) bør stoppe slå, sætte cremen på en fin sigte og lad dræne væsken, og derefter fortsætte med at slå. Gentagen manglende indikerer, at cremen var alt for varmt og flydende eller creme af dem ikke vil arbejde. Disse cremer kan fortsætte med at slå med en træspatel til en olie. Cremen af ​​cremen skal tilberedes umiddelbart før brug. Produkter med denne creme kan opbevares i mere end 2-3 timer i et koldt sted. Flødeskum uden gelatine hurtigt mister give det form og strømme; cremer lavet med gelatine, bedre og længere bevarer deres form, men som ikke er luft, og en geléagtige struktur og smag gelatine. Smør fløde bruges til at dekorere overfladen af ​​kager og kager, samt at fylde rørene kurve og foldet i form af rør wafers Waffles: kunne ikke være nemmere. For lag med smør fløde bruges kun i svamp kager og bagværk. Indlægning af disse cremer og lagdelte sandlag ikke anbefales, da under vægten af ​​det øvre lag creme sidder ned og skæring, samt under måltider er klemt.

48. creme ingen gelatine

For anvendelse af denne creme på kun 35% fedt. Chilled fløde hældes i kold gryde, sat i koldt vand til is eller sne kost og slå indtil tyk og fluffy skum. Uden at stoppe piskes, tilsættes lidt vaniljesukker og flormelis, omrøring godt. Klar, godt flødeskum holdes på en hyppig Venichka. Denne creme er virkelig ustabil i oplagring; hurtigt bliver sur og strømme (spredning). Efter piskefløde straks bruge, og produkter med denne creme til at sætte på kulde. Bør ikke tint cremen for aroma må kun anvendes vaniljesukker.

49. creme med gelatine (BASIC)

Til 400 g creme: Creme 20-35% fedt - 1 1/2 kopper; Gelatine - 1/2 spoon; Pulveriseret sukker - 1 1/2 art. skeer

Skyl i vand og gelatine læne sig tilbage på en fin sigte, sat i et glas, tilsæt halvdelen af ​​fløde og blandes. Efter 2 timer, når kanalen gelatine svulmer og Anbring bægerglasset i et varmt vand te og rør indholdet af gelatine til at opløse, så køle lidt gelatine opløsning (op til 40-50 °). Resten af ​​den afkølede creme (1 kop) piskning kost ved en lav temperatur, indtil en tyk fluffy skum. Uden at standse slå, gradvist tilføje den pulveriserede sukker og hæld en tynd stråle af gelatineopløsning. Cream farvetone levnedsmiddelfarver, indtil han blev slimede, og sørg for at smag, for at slippe af smag gelatine. I creme som anvendes til stopning, kan du tilføje hakkede nødder eller frugt stykker. Brug cremen skal være umiddelbart efter tilsætning af gelatine.

50. Fløde, smør og æg med gelatine (BASIC)

Til 400 g creme: Creme 20-35% fedt - 1 kop; Æg - 3; Sukker - 2 spsk. skeer; 1 tsk gelatine

Forbered en opløsning af gelatine og fløde. Æg med sukker omhyggeligt gnide kost, opvarme en gryde med en blanding af et vandbad til 40-50 °, i færd med at varme op piske blandingen. Fjern gryden fra vandbadet, sætte det i koldt vand og fortsætter med at piske blandingen for at danne en frodig masse, afkøles til en temperatur på koldt vand. I en separat gryde pisk kølet creme indtil tyk fluffy skum. Derefter omrøres flødeskum med pisket æg, tilføjer en varm gelatine opløsning (40-50 °). Flavored creme, som beskrevet i de følgende opskrifter at farve det og hurtigt bruge produktet, indtil det blev gelatinøse.

AROMATIC smør fløde

I den grundlæggende gelatine med cremet cremer blev fremstillet ifølge opskrifterne 49 og 50, er det muligt at tilsætte krydderier og smagsstoffer, som er opnået som et resultat af en række flavored cremer.

51. creme abrikoser

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine 2 spsk. spsk abrikos spiritus eller likør eller 2 spsk. spiseskefulde fint revet abrikos puré.

52. Pineapple creme

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine 2 spsk. Spoon sirup eller ananas juice, eller fint revet ananas puré. Tint creme gul.

53. ORANGE creme

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine i saften af ​​en appelsin og skræl. Creme kan farvetone appelsin Hvilken farve blander appelsin: fed og rolig kombination.

54. CREAMY vanillecreme

Tilsæt fløde af cremen ved begyndelsen af ​​den vigtigste piskning 5 vanille sukker eller forud for indførelsen af ​​gelatine 2 spiseskefulde. skeen vanille likør.

55. CHERRY creme

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine 1 spsk. en skefuld cherry brandy eller likør, eller 2 spsk. Spoon presset fra frisk kirsebær saft eller sirup af kirsebær marmelade

56. CREAM STRAWBERRY CREAM, jordbær, hindbær

Tilsæt fløde til den vigtigste før indførelsen af ​​gelatinen 1/2 kop juice, syltetøj eller friske jordbær, jordbær, hindbær. Tint creme pink.

57. BRANDY creme

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine 2 spsk. spiseskefulde cognac.

58. creme KAFFE

Føj til de vigtigste kremupered indførelse af gelatine 1 spsk. en skefuld kaffe likør eller 2 spsk. spsk stærk kaffe infusion lavet af 1 tsk naturligt. kaffe.

59. LEMON CREAM CREAM

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine saften fra 1/2 citron eller 1 spsk. en skefuld citron likør, eller 3-5 dråber fortyndet citronsyre eller citron essens. Cream gul farvetone Hvilken farve er kombineret gul: Armed and Fabulous.

60. creme mandarin

Tilsæt fløde til den vigtigste før indførelsen af ​​gelatinen saft fra en eller to mandariner eller 1 spsk. skeen mandarin likør.

61. HONEY creme

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine 2 spsk. skeen varmede honning.

62. mandelcreme fløde (NUT)

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatinen 1/3 kop ristede hakkede valnødder og mandler, eller du kan tilføje 1 spsk. skeen duftende likør eller nytår.

63. creme praline

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatinen 2-3 spsk. skeen praline påfyldning.

64. creme pink eller Roma

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine 2 spsk. spsk likør lyserøde eller 4-5 dråber rom essens, eller 2 spsk. spsk rom.

65. creme TEA

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine 2 spsk. skeen stærk infusion lavet af 1 tsk tør te.

66. CREAM chokolade creme

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatine blanding af kakaopulver og pulveriseret sukker (1 spsk. Spoon) eller 50 g chokolade forvarmet.

67. creme APPLE

Tilsæt fløde til de vigtigste før indførelsen af ​​gelatinen 1-2 spsk. Spoon æble tinktur eller 2-3 spsk. spiseskefulde æblejuice, puré eller finthakkede friske (dåse) æbler.

Relaterede artikler

Orientalske slik: charmen af ​​Østen

Madlavning sirup og andre sukkeropløsninger: Secrets konditorer

Shortbread: lækker hver dag

Karamel: sweet treat