Langt ud over Ukraine ukrainske køkken er berømt for sin generøse. Skoldning suppe, dumplings og dumplings, hjemmelavede pølser og burgere Kiev - disse retter er kendt og elsket ikke kun i sit hjemland. Og svinefedt var en reel symbol på Ukraine - dette produkt sammen med rødbeder og kirsebær er uundværlig for at give skålen en national smag.

De vigtigste elementer

Ukrainsk nationale køkken dannet relativt sent, efter at have indarbejdet nationale traditioner i forskellige regioner i landet. Ukrainske køkken har absorberet den russiske, hviderussiske, tysk, ungarsk og tyrkisk tradition. Vedtagelsen dette eller hint idé, ukrainske kokke fortolker det på deres egen måde, og som et resultat, for eksempel fra tyrkiske køkken dyush bar ligner dumplings, dumplings viste sig, der blev udarbejdet, herunder utænkeligt i Tyrkiet bacon fra svinefedt. Generelt råmaterialet til retter vælges fra en række årsager, ofte langt fra madlavningen. F.eks aubergine længe været populære, fordi de foretrækker i Tyrkiet. En ugyldig i orientalske retter svinefedt, tværtimod, det blev en kult produkt og selv den uofficielle symbol på Ukraine.

Salo anvendes til fremstilling af mange retter, herunder nogle slik. Også let anvendes hønseæg Kylling æg: en alsidig og uundværlig produktSom er en væsentlig bestanddel af mange fødevarer. Opmærksomheden henledes på en stor mængde af mel retter, hovedsagelig fra usyrede dej. Mel bruges normalt hvede, meget mindre - boghvede. Korn er mest populære hirse og ris. Generelt kan ukrainske køkken næppe kaldes lys og kost - primært retter ganske fede og højt kalorieindhold. Dette er ikke overraskende, når man betænker, at slankhed i Ukraine aldrig værdsat.

Udbredte grøntsager dyrket på de frugtbare ukrainske jord: kartofler, kål, gulerødder, græskar, tomater, majs, og især roer. Popular og bælgfrugter.

Af krydderier i den ukrainske køkken præference løg, hvidløg, spidskommen, fennikel, anis, mynte, krydrede, rød peber, laurbærblad, kanel. Som krydderi i mange retter serveret som eddike. Populære frugter og bær, især kirsebær, blommer, pærer, æbler, vandmelon og ribs.

For ukrainske køkken er kendetegnet ved kombineret behandling produkter: madlavning, stewing eller bagning forudgås sædvanligvis ved hurtig stegning i svinefedt eller vegetabilsk olie. Mange i den ukrainske menu og retter af hakkede produkter - kødboller, ruller, frikadeller og gryderetter.

Ukrainsk Borsch

Knap slavisk madlavning der mere berømt fad end ukrainsk borscht. Borscht opskrifter, som enhver sand nationalret, der er talrige: i alle områder af denne skål er kogt på sin egen måde. Således Kiev suppe brygget ud fra en blanding af oksekød og lam med tilsætning af bønner; Poltava suppe kogt bouillon af and eller gås; i Chernigov suppe tilføje sure æbler og squash samt i Lviv suppe - hotdogs. Derudover forskellige grundlæggende komponenter og forberedt skålen - roer. Nogle gange er det kogt, bagt og nogle gange før tilberedning.

Ud over de grundlæggende elementer i sukkerroer borscht betragtes som løg, gulerødder, kartofler, kål og tomater (tomatpuré). Også i skålen ofte tilføje bønner, majroer, æbler, squash og endda svesker i forskellige kombinationer. Grøntsager til borscht fremstillet separat. Løg, gulerødder og persillerod sauter, tilsæt derefter til dem tomater og gryderet i et par minutter. Roer kogt i deres skind, indtil halvdelen eller gryderet med citronsaft eller eddike. Kål og kartofler skæres og sættes til suppen rå. Normalt først tilføjet kartofler, kål ti minutter, og derefter braiseret rødbeder og ristede grøntsager, krydderier og så i slutningen af ​​madlavning, et minut før du fjerner fra varmen - hvidløg. Typisk hvidløg tilføjet til fadet og mosede med salt indtil glat fedtmasse.

Dish, en tyk, flavorful og hjertelig. Serveret varmt borscht med creme fraiche nødvendigvis (i hvert fald ikke med mayonnaise) og donuts - hvede brød ruller med urter og hvidløg. Med rugbrød suppe Ukraine ikke har accepteret.

Dumplings og dumplings

Fad af kogt dej stolte af sted i dit hjem ukrainske køkken. Dumplings - en dej bolde, kogt i bouillon, mælk eller bare vand. Dejen for dem er normalt anvendes frisk, fremstillet af boghvede hvedemel eller undertiden - sammenholdt med semulje, kartofler eller hytteost. Ofte direkte i dejen tilføje æbler og stegte løg.

Forberedelse dumplings fastfood for deres mest basale behov, så det er ikke overraskende, at denne enkle parabol stadig populære. Serveret varmt dumplings, som regel med creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken eller med bacon.

Dumplings - en skål mere kompliceret. Det er også lavet af usyrede dej af æg, men i modsætning til dumplings fyld er indkapslet i en tynd dej shell. Der er mange hemmeligheder for madlavning dumplings, som skal være fuldt kogte, men ikke i stykker, skal du ikke holde sammen og ikke falde fra hinanden på samme tid.

Dej til fremstilling af dumplings Dumplings. Gør verden noget lækkert? skal være fleksibel og blød nok til, at det kan være fint roll. Kun for dumplings med kirsebær tykkere dej rulles ud til den flydende påfyldning ikke lækker. Der er to måder æltning: varmt vand, eller omvendt, på is. Af stor betydning er kvaliteten af ​​mel - det skal være meget fint formalet, ikke for tør.

Dumplings kogt i saltet kogende vand indtil de er møre (belægning), så rundhåndet smurt med smør. Til bordet dumplings serveret med creme fraiche eller sød sirup, honning. De mest populære fyldninger betragtes hytteost og kirsebær, men også dumplings kogte med kartofler, svampe, kål, bønner og lever, og søde sorter med birkes, friske og tørrede blommer, æbler.

Maria Bykov