Protein cremer

Grundlaget for proteinet er æggehvide fløde, pisket med sukker. Protein cremer anvendes til indsætning og overflade dekoration af kager og bagværk, samt at fylde rørene og vafler Waffles: kunne ikke være nemmere. Disse skyldes den bløde og fluffy struktur egnet til mellemlaget t. E. Limning bagt lag cremer. I basisk protein kan administreres cremer aromaer til opnåelse cremer aromatiseret protein. Doseringen af ​​disse stoffer anbefales til olie creme 100 g olie kan anvendes til protein og cremer fremstillet ud fra tre æggehvider.

31. CREAM af råprotein (BASIC)

Hæld i gryden proteiner, for at sige det på is eller koldt vand og pisk kost metal i 10-15 minutter, indtil en tyk fluffy hvidt skum, der bør opretholdes ved en forhøjet Venichka. Uden at stoppe slå, tilsættes gradvist små dele af de piskede æggehvider små, omhyggeligt sigtet flormelis (1/3 portioner) og fortsætte røring i 2-3 minutter. Derefter piskeris fjernet, remanensen blev tilsat pulveriseret sukker, aromastoffer, farvestoffer, citronsyre, og der omrøres hurtigt fløde. Brug cremen umiddelbart efter produktion, da lageret mister pragt.

32. Protein vanillecreme fløde (BASIC)

Sæt en gryde sukker, hæld vand, godt placeret og sat i kog, indtil en tyk prøve tråd. Hæld i en anden gryde proteiner bragt i koldt vand eller is og slå metal piskeris, indtil en tyk fluffy hvidt skum, der skal afholdes ved en forhøjet Venichka. Uden at stoppe vzbivanpya, hæld en tynd strøm i proteiner klar hot sukkersirup, derefter fortsætte røring i 1-2 minutter, der producerer en kost sådanne bevægelser, der kan sikre hurtig blanding af hele massen. Hvis undercooked proteiner hælde sirup, vil cremen vise sig svag, vag, hvis overcooked - noget med karamel klumper; klumper kan dannes ved injektion af varm sirup i en tyk strøm af proteiner og dårlig blanding af varmt fløde. Umiddelbart efter svejsning, efter piskning, at tilføje citronsyre og for berøring og smag - maling, juice og andre frugtsmag, der anvendes til olie- cremer. Cremen skal bruges straks efter tilberedning,

33. CREAM PROTEIN-FRUGT (ZEPHYR)

Til 240 g creme: æggehvider - 3; Syltetøj, marmelade eller syltetøj - 2 spsk; Sukker - 3 spsk. skeer; Gelatine - 1 tsk

Den vaskede og gennemvædet i en opvarmet gelatine 1/4 kop vand indtil fuldstændig opløsning. Pisk de hvide, indtil tyk, fluffy masse. Jam, syltetøj eller marmelade lidt varm, gnid gennem en sigte, tilsæt sukker og sat i kog i 5-10 minutter. Hot kogte pulp blandet med den opløste gelatine og hæld langsomt ind i de piskede æggehvider fast, røre konstant indtil slutningen af ​​infusionen af ​​frugt vægt. Derefter tilsættes en aroma smag. Fløde, der anvendes direkte i form af varme, eftersom det bliver en kølende gelatinøs masse.

34. CREAM af protein Antonovsky æbler

Til 450 g fløde æggehvider - 4; Sukker - 1 kop; Antonov æbler - 300 g

Efter fjernelse af kernen med frø bagte æbler i en gryde i ovnen indtil den er helt mørt, gnid dem gennem en fin sigte. Til puré tilsæt sukker og kogt i 3-5 minutter. En masse varm hæld i de piskede æggehvider fast. Cream anvendes straks, i form af varme.

Relaterede artikler

Orientalske slik: charmen af ​​Østen

Madlavning sirup og andre sukkeropløsninger: Secrets konditorer

Shortbread: lækker hver dag

Karamel: sweet treat