MAIN Custard

Custards hurtigt vende sur og ødelægge, især hvis de holdes i et varmt sted. Til custard ikke brænder, skal det opvarmes i en tykbundet gryde over medium varme og omrøres med en ske eller pisk ikke, og en træspatel, solidt fastgjort til bunden af ​​panden. Efter kogning creme afkøles til ca. 10 ° C i et køleskab. I mangel af panden med cremen i køleskabet bør sættes i koldt vand eller mellem stykker af isdække oven på en anden gryde (bækken), som også er sat is (sne) og drys den med salt. Under sådanne betingelser er fløde afkøles hurtigt. For at undgå tæt overflade skorpe fløde drysset med sukker eller fløde i køleprocessen periodisk omrøres. Chilled creme hurtigt brugt til madlavning produkter. Custards bør ikke anvendes til overfladebehandling dekoration af kager og bagværk, som man ikke får nødhjælp tegninger. Disse cremer anvendes til at fylde rørene, kurve, coiled vaffel Waffles: kunne ikke være nemmereSamt at dekorere overfladen af ​​gærprodukter og mindre for laget og opslag og kager. Ved udskiftning en recept for de enkelte produkter eller cremer tilføje nye kan få aromatiziravannye custards med forskellig smag og aroma.

35. vanillecreme fløde på æg (BASIC)

I stedet for æg kan tage dobbelt så mange æggeblommer.

Sæt en lille gryde (helst emaljeret) sukker, stivelse og hæld æggene efter 1-2 minutpogo omrøring tilsæt mælk, sat på komfuret og rør gyvel, opvarmes næsten til kogepunktet, t. E. indtil tyk og fremkomsten af ​​de første bobler. Fjern fra ovnen og sætte cremen på køling.

36. vanillecreme fløde med mel (BASIC)

Til 350-400 g creme: mælk, fløde eller vand - 1 kop; Egg - 1; Sukker - 5 art. skeer; Mel - 2 tsk

Rør æg gryde med mel, indtil forsvinden af ​​klumper, tilsættes 1/4 af den mængde mælk, som opskriften, omrøres igen. I en separat gryde, koge resten af ​​mælk med sukker, omrøring med en træspatel. Kogende mælkeblandingen Formel mælk til din baby: alternativ magt pour en tynd strøm ind i ægget-melvægt under omrøring spatel, så den samlede blanding og sætte på komfuret, hvilket gør det vanskeligt kontinuerligt bringe tykkere, men ikke koge. For at forbedre smagen af ​​hvedemel tidligere let steges i en gryde; Du kan erstatte den med en stivelse (hvede, majs, ris). Kogt creme cool.

37. AIR vanillecreme fløde (BASIC)

Adskil æggeblommer fra de hvide. Grind i en gryde æggeblommer med sukker, tilsæt mælk og rør, bringe blandingen i kog. I en anden gryde, slog godt i de kolde proteiner hurtigt røre dem med en varm blanding. Totale blanding blev opvarmet under omrøring i yderligere 2-3 minutter. Cream vil luft, og efter afkøling lidt slimede, så det skal bruges i produktet varm. Færdige produkter med fløde afkøles i et køligt sted

Relaterede artikler

Orientalske slik: charmen af ​​Østen

Madlavning sirup og andre sukkeropløsninger: Secrets konditorer

Shortbread: lækker hver dag

Karamel: sweet treat