Hvad er peber? Dette spørgsmål kan ikke besvares entydigt, såkaldte fordi de planter af forskellige familier: Solanaceae, Myrtaceae, sumach, boghvede og faktisk listen. Det er nemt at blive forvirret i denne mangfoldighed. Forskellige typer af peber forenet kun deres skarp smag, selv om sværhedsgraden kan også variere betydeligt.

Den berømte krydderier

Pepper - den mest almindelige i verden af ​​krydderi kendt for menneskeheden siden oldtiden. Frugterne af planter af familien af ​​peber tilsættes til et udvalg af retter fra appetitvækkere Lavt kalorieindhold snacks før bagning for at give en specifik smag krydrede kød og tangy "pebret" smag.

Det er interessant, at en sådan smag ikke kun har peber planter af familien, men også nogle andre. Forskellige typer af peber er ikke relateret med hensyn til biologi, og smage dem, om end stadig skarp, men kan variere betydeligt. Af denne grund kokke anbefaler at erstatte én slags peber på den anden fremstilling af en skål.

Pepper familie

Selv i de værste af gange på ethvert bord er salt og peber shakers. Sort peber - krydderi uden hvilken utænkeligt, ingen frokost eller middag. Det er bedst ikke at købe færdiglavet peber bælg og male det lige før brug. Uden sorte peberkorn, alt for let at gøre: Denne krydderi tilsættes til pickles og marinader, supper og varme retter, selv drikkevarer.

Sort peber (peber eller jorden) er fremstillet fra en plante af samme navn. Fra den samme plante ved forskellig behandling, såsom krydderier som hvid, pink og grøn peber. Hvid peber frugter har en lys grå farve, de er blottet for skaller og adskiller sig fra korn af sort peber rigere smag. Hvid peber er perfekt med fiskeretter, men om nødvendigt kan let udskiftes med sort fyr. Pink og grøn peber er mindre almindelige, disse arter ofte ikke anvendes alene, men i en blanding med andre krydderier.

I familien omfatter også Pepper Pepper Long - en sjælden krydderi, som i dag primært anvendes i den nationale indiske køkken. De tørrede knopper af peber kendetegnet ved høj skarphed og krydret stærk aroma.

Cubeb også kun anvendes i det nationale indonesiske køkken. Denne form for peber har en meget intens aroma med noter af kamfer og brændende smag.

Kava (andre navne - Kava kava-kava) er traditionelt ikke bruges som krydderi. Men rødderne af denne plante er forberedt og beroligende tonic. Forskere har stadig ikke kommet til enighed om sikkerheden ved kava i nogle lande (f.eks Rusland) præparater af berusende peber forbudt i andre lande, de er kommercielt tilgængelige. Under alle omstændigheder er kava misbrug ikke anbefales, fordi der er stadig ingen præcise oplysninger om, hvordan denne slægtning til den velkendte sort peber effekt på sundheden.

Natskyggefamilien

De mest berømte repræsentanter natskyggefamilien - en sød vegetabilsk peber og skarp (bitter) chili peber. Sød peber spises rå, bagt, syltet, stegt og kogt. Denne form for peber har en mild sød smag, der er næsten ingen skarphed. Tørret paprika har form af rødbrunt pulver med en behagelig aroma, dette krydderi anvendes i store og meget store mængder til fremstilling af mange retter i Balkan-køkken.

Men chilipebre bør meget omhyggeligt anvendes - den fuldt ud lever op til sit navn. Sådanne rå peber normalt ikke spiser, men tilsættes ofte til pickles og varme retter. I tørret form af røde chilipebre i udseende er næsten umulig at skelne fra den søde, men smagen er skarp. Endnu mere akut anderledes cayennepeber. I hammer som det har en lysere nuance end den chili, men udmærker sig ved sin bidende smag.

Hot peber indeholder capsaicin i sin sammensætning bruges ikke kun i madlavning, men i medicin. Dette er en fremragende irriterende, opvarmning og forbedrer blodcirkulationen midler. Tinktur af chili er inkluderet i sammensætningerne for at forbedre hårvækst Hår: struktur, karakteristika for vækst og udviklingSamt anvendt, for eksempel som et additiv til fodbad for at forbedre cirkulation i benene. Det menes, at den varme peber hjælper cellulite Cellulitis.

Familie Myrtaceae

Allehånde (jamaicansk) peber - meget aromatisk krydderi med en let krydret smag. Er de tørrede bær vokser i troperne Allehånde. Rough og tætte søde ærter allehånde omkring tre gange større end de sædvanlige sort peber ærter. Duften er stærk, med markante noter af nellike.

Allehånde er påkrævet i forberedelsen af ​​en række vegetabilske stykker. Det vil forbedre smagen af ​​kød og vildtretter, samt give en krydret strejf af bagning og endda nogle drinks. Pimentovoe olien i allehånde, finder anvendelse i produktionen af ​​væsker og kosmetikindustrien.

Andre arter

I Sydamerika voksende stedsegrønt træ, som kaldes Schinus (født sumach). Dens lyse pink frugter tørres og bruges som en duftende krydderier. Navne har sådan en masse peber, den mest almindelige af dem - den lyserøde peber, brasiliansk peber og den peruvianske peber. I store mængder, lyserøde bær er giftige, så brug brasiliansk peber bør være med måde.

Vand Pepper Peber eller Highlander - plante af familien Polygonaceae. De knuste frø og stilke af græs vokser langs bredden af ​​floder og søer, længe blev brugt som Tabasco mad. Anlægget også har helbredende egenskaber, det har været brugt i oldtiden som en skrap og styptic, kæmpede med hans hjælp og malaria. I dag, læger anbefaler en plante som et middel mod blødning, mad Pepper Water sjældent brugt.