Makrel er en af ​​de mest lækre fisk. På grund af den fede kød makrel ideel til bejdsning. Og tilberedningen er så enkel, at det er praktisk umuligt at ødelægge produktet. Vide, hvordan man salt makrel i hjemmet, kan ejeren ikke kun spare penge på familiens budget, men også for at behage deres hjem velsmagende og sund fad.

Hvordan vælger du den rigtige fisk til saltning

Popularitet makrel på grund af sin mørt og saftigt kød, der indeholder store mængder af vitaminer Vitaminer til alleMineraler og umættede fedtsyrer. Makrel kan tilberedes på forskellige måder, og saltning - en af ​​de mest populære måder at madlavning.

Velegnet til bejdsning både fersk og frossen makrel. Friske makrel bør have let fiskeagtig lugt. Den vigtigste indikator for sin friskhed er lette, ukomplicerede, let udstående øjne, så det er bedst at købe en fisk hoved. Liget af fisk skal være fjedrende: dent efter at trykke på en finger, bør hurtigt forsvinde. Hud frisk makrel grå Hvilken farve går grå: et mangfoldigt og alsidigt gul og uden skader. Fins tæt til kroppen.

Ved fremkomsten af ​​frosne samme krav makrel som for fersk fisk. Desuden bør kroppen af ​​frosne makrel være glat uden forvrængning, og et lag af is - jævnt som en glasur, dækker hele kroppen.

Klassiske metoder til saltning

Før salt makrel i hjemmet, bør det være tarmen, fjerne hovedet med en saks for at afskære finner og hale. I dette tilfælde, frossen fisk er nemmere at skære, hvis ikke optø det til slutningen. Sørg for at fjerne den mørke film foring bughulen af ​​fisken. Hvis du ikke gør det, vil så efter kogning makrel smager bittert. For at holde fedtet på maven, kan du skære makrel på bagsiden, ikke maven.

Derhjemme, brug en tør og tuzluchny (i saltlage) Ambassador. I tørsaltning tilberedt fisk anbringes i et glas eller emalje skål, hæld salt og sat under åget. Det er nødvendigt at fjerne overskydende luft fra fiskekødet og give en højere densitet.

To eller tre timer saltet fisk skal henstå ved stuetemperatur til hurtigt at absorbere salt. Derefter blev fjernet i køleskab i adskillige dage. Fish sekret væske skal tømmes med jævne mellemrum.

Når tuzluchnom saltning forberede saltlage bestående af vand, sukker og salt. Sukker er nødvendige for at give en blødere smag af makrel. Beløbet bør være omkring halvdelen af ​​mængden af ​​salt. Hæld kold saltlage fisk, lagt i et glas eller emalje beholder og sætte dem i køleskabet i et par dage. Hvis saltvand ikke dækker slagtekroppen helt til flere gange om dagen vendes ensartet saltning.

Hvad du behøver at vide om saltet makrel

Saltning proces er, at saltet trækker det overskydende vand bonit fisk krop og imprægnerer. Hele processen skal foregå ved en reduceret temperatur - mindre end tyve grader. Dette skyldes det faktum, at ved høje temperaturer fiskene kan blive harsk. Derfor, efter saltning det rent på et køligt sted. I forbindelse af byen - i køleskabet i landskabet er velegnet kælder.

Du kan kun bruge redskaber, der ikke er modtagelige for oxidation - glas, plast eller emalje. Hvis der ikke er noget egnet, kan du søge om behandling med saltlage i saltlage, selv plastflaske af tilstrækkelig bredde til at skære halsen.

For hjemme saltning er bedre at bruge ikke-salt tilsat jod normalt. Dette skyldes det faktum, at i nærværelse af iodidsalt makrel kan mørkere. Smagen af ​​fisk forekomst af jod vil ikke blive berørt, men udseendet vil blive forkælet.

Tørsaltning salt kan anvendes som små og store saltning. Forskellen er, at opløsningen af ​​groft salt kræver en stor mængde vand, som er fordelagtigt strækker sig fra kroppen makrel. Og på grund af større dehydrering fisk opbevaret længere. Salt fintmalet med funktionen af ​​dehydrering klarer meget værre. Tilstedeværelsen af ​​vand i vævene kan føre til hurtig henfald af fisk, så dette makrel kan opbevares samt syltede hjælp groft salt.

Saltede makrel kan være som hele slagtekroppe og fileter eller stykker. Princippet om saltning ændrer ikke, men reducerede den tid, der kræves for at fuldføre saltning. Så hvis hele fisk vil være klar i to eller tre dage, så kvaliteten vil kræve saltning mørbrad dag og fisk, syltede skiver, du kan prøve i fem timer.

Hold saltet makrel behov i køleskabet, bugten sin solsikkeolie, ikke mere end fem dage. Hvis ikke er planlagt lang opbevaring, kan kroppen bare smøre smør og wrap i bagepapir. Det anbefales ikke at opbevare saltet makrel i fryseren, fordi næste gang optøning af kød tekstur er blød og vandig.

Hemmeligheden bag en række smag

For smag og stærkere afsløring smag i bejdsning af makrel i hjemmet tilføje laurbærblad, sort peber. For mere pikant krydret smag tilsat sød peber, nelliker, koriander. Du kan tilføje en lage skiver løg.

For at få den ønskede farve af røget makrel i saltlage add løg skræl og sort te. Løg skræl kan erstattes med gurkemeje. Det vil også give fisken en gylden gul farve Hvilken farve er kombineret gul: Armed and Fabulous. Og hvis du tilføjer i saltlage røget svesker, vil fisken blive lette smag af røg.

Også, for at opnå den røgede smag krydderier kan anvendes "flydende røg". Du skal vide, at det ikke er meget nyttigt for organismen på grund af indholdet af skadelige stoffer. Men indholdet af carcinogener i flydende røg er flere gange mindre end er indeholdt i denne røg til rygning. Derfor skal enhver kvinde for sig selv beslutte, om ikke at bruge flydende røg eller ej.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Fisk retter: det grundlæggende i at spise sundt

Trout retter: muligheder for at eksperimentere

Fishcakes - et nyttigt alternativ til kød

Jellied gedde - en blid delikatesse til ferie