Rusland - et multinationalt land, henholdsvis og russiske køkken har absorberet de kulinariske traditioner mange nationer. Selvfølgelig er disse traditioner ændres over tid: for eksempel den populære rap gav engang vej til en kartoffel, svampe er blevet brugt mindre, og kødretter erstattet fisk. Alligevel russiske køkken er stadig en af ​​de mest originale og særprægede i verden.

Hvordan det hele begyndte

Gamle russiske køkken er kendetegnet ved en overflod af brød, korn og bagværk. Således kan grundlag af russiske køkken i oldtiden anses brød, der blev anvendt til fremstilling af gærdej rug. Også dej fremstillet en række forskellige tærter og kager, kager og boller, bagels, boller, pandekager og æbleskiver. Lige så populær var forskellige korn, som undertiden anses for vigtige ceremonielle retter. Mel og korn retter suppleret med fisk, svampe, grøntsager, frugt, mælk. Kød bruges sjældent, primært kogt. Streng overholdelse af de kristne holdninger førte til, at russiske køkken blev delt i skoromnaia og lean. Da der var mange stillinger, meatless retter i menuen sejrede.

Præference for flydende varme retter - forskellige supper, kål suppe, saftige og zatiruham. Rækken af ​​mejeriprodukter var ikke rige: rå mælk og fermenteret, hytteost og creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken. Smør og fløde i de dage i Rusland endnu ikke har gjort.

I russiske køkken er ikke accepteret at blande forskellige typer af råvarer. Grøntsager er altid klar til at adskille fra hinanden, kan det samme siges om svampe og andre råvarer. Som et resultat af det gamle russiske køkken kunne prale af et stort antal retter, men disse retter er forskellige fra hinanden en smule. En række varianter, ved hjælp af forskellige typer af vegetabilske olier, samt de traditionelle krydderier: peberrod Peberrod: kraftig rod, Løg, hvidløg, dild, persille, anis, laurbærblade, sort peber.

Køkken til forskellige klasser

Som tiden gik, og russiske køkken har udviklet sig. Når dette blev mere og mere tydeligt forskellene mellem køkken adelige og repræsentanter for bønderne. Hvis køkkenet er de almindelige mennesker bliver mere enkel og ukompliceret, er køkkenet konstant beriget af adelen. På baggrund af de gamle russiske retter er nye, desuden lånt udenlandske retter og madlavning teknikker.

Ud over kogt kød vises spinding, der er kogt på spid. Hver type kød forarbejdningsmetode afhængig dit oksekød er oftest kogt, stuvet svinekød og lam bages. Udøver sin indflydelse Tatar køkken: i russiske køkken begyndte at blive brugt frisk dej, for eksempel til at gøre nudler. Fra Asien bragte tørrede frugter, citroner og te, som bliver grundlag af russisk te bord. Te serveres slik: honningkager, figner, syltetøj, slik og kager. På grund af den høje pris på sukker, findes alle disse retter kun rige mennesker.

Trods den brede vifte af retter, mange kulinariske teknikker russiske køkken forbliver ukendte. Først da Peter den første af de franske og tyske køkken traditioner kommer til at male kød til madlavning tærter, burgere Koteletter: en række nationale køkkener, Kød ruller og andre retter. Samtidig russiske snack bordet, den tidligere første hovedsagelig fisk, begynder at udvikle en bred vifte af kød og suppleret kolde retter.

På et tidspunkt den franske mad næsten presset ud af menuen russere indfødte russiske retter, men i det XIX århundrede begynder processen med rehabilitering af russisk menu. Interessant nok i denne reform deltog aktivt franske kokke. Som et resultat heraf ændres sammensætningen af ​​mad og endnu en måde at tjene. For eksempel er den franske måde at tjene retter (når alle retter er lagt på bordet på samme tid), erstattes af traditionelle russiske, konsekvent. Efter disse reformer ved udgangen af ​​det XIX århundrede russiske køkken er blevet berømt for i Europa, sammen med Frankrig.

Nyere historie

Efter Oktoberrevolutionen ændrede livet på landet, som ikke med, men påvirker og russiske køkken. På den ene side er ødelæggelserne ikke tilladt at bruge køkken traditioner adelen, og kom i forgrunden meget mindre udvikling af det nationale køkken. På den anden side, har spredt nogle regionale retter, og efter forekomst af Sovjetunionen og russiske køkken beriget nationalret nye republikker.

Der er nye produkter og dermed nye retter, for det meste - lånt. Samtidig ændrede karakter af russiske køkken: meget mindre for madlavning begyndte at bruge fisk, og kødprodukter, på den anden side, er blevet mere populære end nogensinde før.

Karakteristiske træk ved russiske køkken

Mange traditionelle russiske køkken er temmelig vanskeligt at genskabe i moderne betingelser på grund af deres forberedelse kræver særlig fokus - Russisk ovn. I ovnen retter tilberedte længe uden at kontakte direkte med ild, og resultatet er ikke så meget bagt eller kogt, stuvet meget.

For russiske køkken er kendetegnet ved rige snack bordet, og snacks bør hovedsagelig fisk: det er kaviar, pickles, syltede, røget, bagt fisk, samt fyldstof. En masse af retter fra svampe er højsædet givet vegetabilske pickles og sauerkraut.

Usædvanligt rigt udvalg af supper. Suppe, vandrør, suppe, fiskesuppe, zatiruhi, botvinya, rassolnik og hash suppleret lånt fra udenlandske køkkener påfyldning supper, puré supper, bouillon.

Traditionelt bredt udvalg af wienerbrød retter: det er forskellige typer af brød, kager, ruller, boller, bagels, saltkringler og pandekager. Gærdej ofte kogt oparnym eller bezoparnym måde. Blandt korn retter er særligt populære korn såsom boghvede. Grød er ofte serveres som en side parabol til kødretter, og bruges også til stopning fede fjerkræ eller fisk. Eat grød og separat, for eksempel med svampe eller grillet løg. Selv nogle af de desserter er lavet af korn, såsom den berømte Guriev grød, som er lavet af semulje, mælk skum, frugt og nødder.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Aspic: snack tabel dekoration

Gryderetter: fra antikken til i dag

Nytårsmenu på russisk: lækker tradition