Forsøg med saucer - den nemmeste måde at forvandle velkendte retter og give dem en ny betydning. Kun én franske køkken har mere end tre tusind saucer baserede supper og mælk, smør og æg, vin og grøntsager, frugter og bær. Frugt saucer på denne liste er på ingen måde det sidste sted de anvendes til raffinering desserter, samt gøre en krydret touch til varme måltider eller snacks.

Historie og geografi

Saucer og sovse lavet af frugt og bær dukkede op i oldtiden, hvor voksede duftende frugt. Selv før forekomsten af ​​fine franske saucer baseret på smør og æg som tilbehør til retter serveret duftende frugt krydderier.

Indiske krydret tyk sauce chutney, tranebær sauce Russisk, Skandinavisk tranebær, Kaukasisk Tkemali og Satsebeli - sorter af frugt saucer parti. Faktisk selv ketchup - den mest populære langt verdens sauce - er en frugt snarere bær som et biologisk synspunkt tomat frugt - intet andet ligesom bær.

Frugter og bær saucer har en betydelig fordel i forhold til saucer æg-olie eller mælkebaseret: de er godt holdes, ikke lagdelt og næsten ikke forringes. Muligheden for at lave mad saucen for fremtiden, og derefter på det rigtige tidspunkt lige at få en skattet krukke og straks få nye produkter keder original smag, værdsat på alle tidspunkter. Fordi aldrig mistet popularitet duftende frugt saucer med deres bløde konsistens, lyse smag og rig aroma.

Lækre desserter

Frugt bliver spist til dessert, da frugt saucer egner sig primært til desserter. Delikat sød frugt og bær puré, frisk eller let kogt, berige smagen af ​​selv de mest basale af slik. Pandekager og hytteost pandekager og dumplings Dumplings. Gør verden noget lækkert?Sød gryderet af ost og korn, toast, boller og andre solide delikatesser kombineret med søde saucer opnås især velsmagende. Ikke værre egnet til frugt saucer og udsøgte, delikate desserter - gelé og mousse, blancmange og cremer, is og parfaits, Sambuca og souffles.

Frugt saucer er perfekte til mel, gryn og ostemasse desserter og mælkebaserede slik. Perfekt sådanne sovs vil være i harmoni med frugtsalater eller bagt frugt. For eksempel vil en bagt æble dragt abrikos, tranebær eller solbær sauce og en salat af eksotisk frugt være særlig velsmagende, hvis det ikke fylder traditionelle flødeskum og forfriskende citrus sauce.

Ikke kun for slik

Det er en fejltagelse at tro, at de saucer fra frugt og bær er skabt kun til desserter. Selv i oldtiden cook bemærket, at sursød sauce gør en lækker retter af fisk, kød og fjerkræ. Næsten alle nationale køkkener har retter baseret på en kombination af kød og frugt smag. Undertiden frugter anvendes til stopning (for eksempel den berømte gås med æbler), undertiden stuvet med kød, men de fleste af frugten anvendes til madlavning krydret sauce. Kun et lille antal af disse krydderier at berige aroma og smag af skålen. Gør det mindeværdige og original.

Der er mange eksempler på dette. For eksempel den georgiske tkemali sauce, som er lavet af sure blommer, fungerer som en perfekt akkompagnement til shish kebab - kød på grillen. Narsharab sauce lavet af granatæble juice, passer perfekt til den stør. Garo georgiske sauce fremstilles også fra granatæbler med valnødder og kylling bouillon - det tjener som en fremragende krydderi til grillet fjerkræ.

Tyk sauce af syrlige æbler er perfekt til fedt kød. Cranberry og tranebær sauce er god til fjerkræ, og især - til spillet. Disse saucer ikke blot forbedre smagen af ​​maden, men også lette deres assimilation. Engelsk Cumberland sauce lavet af solbær juice, appelsin og portvin og vidunderlige harmoni med kødet pates og tærter. Endelig forberede en forfriskende citrus og kryddersaucer for fisk og skaldyr, der kombinerer citroner, limefrugter og appelsiner med ingefær og peber.

Madlavning Tricks

Forberedelse frugt saucer enkel: behøver ikke at bruge timer gnide smerteligt ingredienser eller stege dem i et vandbad. I de fleste tilfælde blot gøre lidt frugt puré og koges ned hans eller stivelse at blive tykkere. Nogle gange kan du gøre det endnu nemmere at bruge og klar dåse frugtpuré eller sirup, men det er bedre at lave mad saucen selv ved hjælp af friske eller frosne frugt.

Til dessert retter kan du forberede den oprindelige frugt og chokolade sauce. Almindelig chokolade ganache bliver særlig attraktivt, hvis i stedet for mælk eller fløde tilsættes lidt appelsin, kirsebær eller solbær saft. Denne sauce vil passe næsten alle desserter.

En stor tilføjelse til frugt og blive duftende alkohol. Under kogende frugtpuré værd at tilføje en skefuld eller to af sød likør, cognac, calvados eller rom: fordampet alkohol under tilberedningen og delikat aroma forbliver. Med kombinationen kan eksperimentere uendeligt rom perfekt harmoni med tropiske frugter, cognac går godt med abrikoser og ferskner.

At smage frugten sauce, serveret med kød eller fisk retter, var harmonisk, er meget nøje afmålt sukker. Overdreven overdreven sentimentalitet sovs kan ødelægge fadet, så det er tilrådeligt at bruge sure frugt. Overdreven sødme af frugt kan reduceres ved at tilføje til saucen varme krydderier.

Forskellige typer af peber Typer af peber fra akut til søde, Sennepsfrø, at ingefær, chili sauce gøre en frugt, ikke kun søde og saftige, krydret. Spearmint er det perfekte supplement til både sød og krydret til frugtagtige saucer. Frugtagtig aroma dessert saucer understreget kanel og vanilje Vanilla: sød ømhedTil krydret sovs fit nelliker, koriander, hvidløg.

Relaterede artikler

Frugt cocktail: en nyttig forfriskende dessert

Tørrede frugter: tørre dem selv

Fordele ved Kiwi: saftig frugt til sundhed og skønhed

10 af de mest lavt kalorieindhold frugter