Det er umuligt at besøge Tjekkiet og aldrig forsøge dumplings. Uden disse små ruller (eller, afhængigt af typen af ​​dumplings, velvoksen søjler) ikke gør nogen tjekkisk måltid. Sød og salt dej eller kartoffel proppet med eller uden - dumplings er en integreret del af den tjekkiske måltid, og dermed den nationale kultur.

Dumplings - opdagelsesrejsende og soldat

Blev ægte symbol på tjekkiske køkken dumplings, mærkeligt nok, ikke blev opfundet i Tjekkiet. Ifølge historikere madlavning dumplings først («knodel»), blev fremstillet i Tyskland. Lignende kurser er tilgængelige i forskellige nationale køkkener. Slovakiske og ungarske "dumplings" er næsten identiske tjekkiske udgave, den eneste forskel er navnet. De nærmeste "slægtninge" dumplings - det er nok det ukrainske dumplings. Russiske dumplings Pelmeni - Russisk visitkort, italiensk pasta, asiatiske dumplings Manta store "brødre" dumplings og andre varer af kogt dej, også har meget til fælles med dumplings.

Interessant, Jan Hus, der kæmpede for renheden af ​​det tjekkiske sprog, indsigelse mod navnet på den nye tyske køkken. Men folk plejede at kalde dumplings så, og ikke på anden måde, hvorfor indsatsen fra den tjekkiske reformator var forgæves. Kun i East Moravia stak tjekkiske navnet "bump".

Interessant nok i Bayern til denne krydrede kød behandlet med meget mere respekt end i Tjekkiet. Tjekkerne glade for at spise dumplings, Bayern også dedikerer deres sange og ordsprog, digte og legender. For eksempel, en af ​​legenderne siger, at forsvarerne Deggendorf forsvaret af hussittiske tropper, rammende kaste fjender dumplings. Det er usandsynligt, at dette forårsagede alvorlige skader på hussitterne, men det indtryk, de gjorde et uudsletteligt: ​​at beslutte, at det ikke giver mening at belejre fæstningen forsvarere, der har råd til at smide mad, de trak sig tilbage.

Og i 1967, en forstad München, træt af støjen fra fly, der flyver over hans hus, han huskede om den vigtige rolle, dumplings i kampe i de forløbne år, og besluttede at bruge erfaringerne fra deres forfædre. Han skabte en kasteren og skød tørrede dumplings i fly. Historien er tavs, hvad endte kampen om den ulykkelige elskere af fred, men flyvningen over byen virkelig så bliver mindre.

Portræt af en Hero

Beskriv en typisk dumplings er ikke så enkelt: de er for forskellige. Typisk dumplings fremstilles i form af mellemstore bolde, der er kogt eller dampet i vand eller store ruller, som er kogt til et par skiver og skive. Skiver af dumplings - en traditionel side parabol til kødretter med rige saucer. Og i gamle dage dumplings blev serveret som en hovedret. De blev betragtet som mad af de fattige: billig, men meget tilfredsstillende og kalorieindhold. På helligdage dumplings fyldt med kød, på almindelige dage bare serveret med forskellige saucer.

Dumplings i form af kugler fremstilles sædvanligvis med et fyld - kød, grøntsager eller sød. For eksempel de populære kartoffel dumplings proppet med kål og brød dumplings fyldt med frugt eller bær.

Normalt dumplings - en mel fad, der er fremstillet af tørrede brød (uaktuelle brød) i en blanding af æg, mælk og mel. Nogle gange tilsættes testen gær, nogle gange uden dem. Kogt i vand eller dampet dumplings erstatter både side skålen og brød.

Ofte som grundlag for ikke at handle dumplings melprodukter og kartofler. I kartoffelmos, tilsæt æg, mel, gryn, og nogle gange tørret og støbte dumplings. Det er interessant, ofte bliver kartoffelboller dessert. Sådan, for eksempel, dumplings med blommer: en dej shell skjuler en hel blomme, som er indsat i et stykke knogle i stedet for raffineret sukker. Disse dumplings er normalt smuldre i sukker og kanel.

Secrets of madlavning

Enkelt opskrift dumplings findes ikke: Det er en populær ret, så efterlader en mulighed for at eksperimentere. Ingen uaktuelle brød? Det betyder ikke noget, pasform og rasp, og semulje og mel, og rå kartofler, og Mos kartofler, og resterne af hytteost. Vigtigst en god blande alle ingredienserne til fremstilling af dem en glat dej, hvor der tilsættes ægget større viskositet.

Krydderier bruges sparsomt. Hvis der serveres dumplings som garniture, kan det være lidt salt dejen, tilsæt peber, spidskommen, andre foretrukne krydderier. Ved søde dumplings ofte tilføje kanel eller vaniljesukker.

Dumplings er fremstillet af blød dej tidligere kogt i en serviet, der hang i en gryde over kogende vand. I dag kan du bare koge dumplings dampet. Og hvis de blinde små bolde og tilføje dem til ægget, er der en chance for, at dumplings ikke falder fra hinanden, når kogt i kogende vand. Således ofte kogte søde dumplings.

Der må nødvendigvis varme dumplings. Spicy kød sauce, tomat sauce eller smeltet smør med sukker og kanel (for søde sorter) vil være det perfekte supplement til fadet.

Ikke blot smag, men også kalorier

En masse brød, kød, fedt og øl - de fleste af tjekkiske specialiteter kan næppe kaldes sund. Og hvis før værtinde forsøgte at brødføde en familie posytnee, pokaloriynee, i dag prioriteter har ændret sig: i tendensen nyttige retter, der indeholder et minimum af kalorier. Sådanne krydrede kød dumplings tydeligvis ikke finder anvendelse. Lavet af brød, mel og kartofler, generøst krydret med smør eller svinefedt, dumplings, selv uden fyld indeholder en masse kulhydrater og fedt. Desuden er det den tjekkiske nationalret er ganske svært at fordøje. For at forbedre fordøjelsen dumplings tjekkerne anbefaler drikke deres frisk øl.

Betyder det, at vi må afvise dumplings evigt? Selvfølgelig ikke. Bare ikke misbruge denne skål, spise det for meget og alt for ofte. Men nogle gange er det nødvendigt at erstatte de kedelige småretter dumplings og forkæle i originale varianter.

Maria Bykov