Kraftig russisk, amerikansk sødlig, delikat frugtagtig italiensk - hvad kun sorter af sennep findes ikke. Sennepsfrø har længe været anvendt som et krydret krydderier. Spisning sennep ikke blot giver den originale smag af retter, men også forbedrer appetit, hjælper fordøjelsen af ​​kød og fedtholdige fødevarer, bekæmper forkølelser og endda hjælper med at tabe.

Sennep historie

Sennep kan kaldes en af ​​de ældste krydderier - der er grund til at tro, at sennepsfrø har været kendt for menneskeheden for en anden 3000 år f.Kr.. Den første kendte opskrift på krydret krydderier af sennepsfrø går tilbage til år 42 e.Kr..

Hvis antikken sennep ikke var særlig populær i middelalderen, havde ingen kok ikke undvære denne krydderier. Især kendt for den berømte til denne dag Dijon sennep fra Frankrig, samt sennep bolde, der er produceret i den engelske by Tewkesbury - før du spiser dem blandet med cider, æble juice, eddike for aromatiske krydderier.

Efter opdagelsen af ​​Amerika i Europa i vogue aparte amerikanske krydderier. Sennep i nogen tid er blevet glemt, genoplive sin tidligere popularitet mislykkedes. Og kun i det XVIII århundrede, når de nye opskrifter af sennep med tilføjelse af kapers, ansjoser og urter, sennep spisestue igen blevet en af ​​de mest populære krydderier i verden.

I Rusland har længe fremmet fransk (især den berømte Dijon) sennep, og kun i det XVIII århundrede i landsbyen Sarepta sennep begyndte at vokse på egen hånd. I et forsøg på at løse mysteriet om Dijon sennep, kok utrætteligt eksperimenteret med ingredienserne, tilføjer krydderier peberrod Peberrod: kraftig rod, Peber, nelliker. I dag sareptskaya sennep i Europa kaldet den russiske og velanskrevne blandt fans af varme krydderier.

For enhver smag

I dag er der mange opskrifter tilberedt sennep. De er fremstillet af forskellige materialer ifølge forskellige opskrifter og dermed deres smag og betydeligt forskellig. Råmaterialet til krydderier er tre sorter af sennep: hvid (fra det forbereder den berømte engelske sennep, foruden frø med en mild smag tilføjet til marinader og kød retter); sort (meget skarp, er råvaren til den legendariske Dijon sennep); sareptskaya (har en skarp smag, er det nødvendigt for udarbejdelsen af ​​russisk sennep).

Strukturen består af tilberedt sennep sleben sennepsfrø, vegetabilsk olie, eddike, salt, sukker, krydderier. Ved at variere forholdet mellem ingredienser og tilføje nye til dem, kan du få forskellige sorter af sennep. De mest berømte sorter:

• Dijonsennep. Trods det faktum, at mange århundreder Dijon var centrum for produktion af sennep, krydderier, som kaldes "Dijon", blev opfundet kun i 1850. Kog retter fra frø af den sorte sennep og eddike i stedet for den sure druesaft. Kendetegnet ved en sådan delikat tekstur sennep, skarp smag og stærk aroma;
• Bavarian sennep. Dette er det perfekte krydderi til pølser, især - til München hvide pølser og frankfurtere. Karamel-sød og tangy smag af både kornet sennep i perfekt harmoni med andre kødretter;
• Amerikansk sennep. Denne art er kendetegnet ved en udpræget sød krydderi smag. Konsistens halvflydende. Velegnet til de retter tilberedt på grillen;
• Russisk sennep. Krydderier kogt med eddike, har en gullig farve og en meget skarp smag. Velegnet til kød, især fedt;
• Engelsk sennep. Dette lys har en mild sennep, let syrlig smag. Hun er meget blid, maloostraya. Sammen med eddike det tilføjet æblejuice eller cider;
• Sichuan sennep. I modsætning til den sædvanlige pastaagtige krydderier Sichuan sennep blandet. Disse er stykker af sennep stilke i pebermynte påfyldning. Før spise en salt-krydret sennep normalt gnides;
• Frugt sennep. Denne art blev opfundet i Italien, det tilsætning af honning og frugt. Den har en balanceret smag med frugtagtig toner og vin. Velegnet til vildt, røget kød og ost.

Nyttige egenskaber

Mustard - krydderier ikke kun appetitvækkende og velsmagende, men også nyttig. Det stimulerer udskillelsen af ​​mavesafter, og derfor forbedrer fordøjelsen. Desuden sennep hjælper kroppen bekæmpe infektioner og effektivt varmer. For eksempel kan det være med til at bekæmpe kulden: du bare hælde lidt sennep pulver i uldne sokker og læg dem på natten. Traditionel sennep i dag anses for at være ineffektive, men mange generationer med stor succes behandlet med dem, og efter den procedure, patienter får det bedre, var hoste og løbende næse.

Desuden sennep forbedrer omsætning, er forgæves bad med sennep pulver betragtes som en effektiv anti-cellulite middel. En masserende sennep infusion i hovedbunden hjælper til at forbedre blodcirkulationen og levering af follikler med næringsstoffer: som et resultat af hår Hår: struktur, karakteristika for vækst og udvikling vokse bedre.

Forsag er nødvendig for nogen sygdomme i mave-tarmkanalen anvendelse af sennep, især når mavesår eller colitis. Derudover skal du omhyggeligt vælge den sennep, men foretrækker naturlige krydderier med et minimum af kunstige tilsætningsstoffer. Ideelt sennep bør forberede deres egne måltider i små portioner - dette krydderi er altid mere nyttigt end fremstillet i et industrielt miljø, beriget med konserveringsmidler og smagsforstærkere.

Maria Bykov

Galleri

• Braiseret oksekød med sennep

• Crumble med tomater, tun og sennep

• Tærte med tomat og mozzarella

• Laks med sennep, honning og grøntsager

• Snack med tun

• Pie med sennep og bacon

• Kanin med sennep og kartofler

• Sennep hjemme

• Tærte med gedeost og soltørrede cherrytomater

Relaterede artikler

Adjika: for fans af skarp lille

Peberrod: kraftig rod

Kardemomme: himmelsk konge korn og krydderier

Vanilla: sød ømhed