Venedig - en af ​​de smukkeste italienske byer, en sand symbol på italiensk stil, raffineret, sofistikeret, dragende. Både den magiske by på vandet, for at se det - en drøm for mange rejsende, har en masse af tegn. Disse, sammen med gondoler og venetianske karneval masker omfatter carpaccio - lækre, lyse og oprindelige skålen, leverer overraskende lys og luftig atmosfære i byen på vandet.

Bar «Harrys» og dens historie

Historien om denne parabol er kendt af alle italienske fra barndom. I modsætning til mange italienske retter, opfundet i oldtiden, carpaccio - et barn i moderne tid. Maj 13, 1931 en ung venetiansk restauratør Giuseppe Cipriani åbnet i "Daniel", at kanalen Grande, bar «Harrys». Hans institution han er opkaldt efter en amerikansk ven Harry Pickering. Sted for bar, væk fra de overfyldte gader, valgte Juliet, hustru til Giuseppe. Den hyggelige terrasse byder på en smuk udsigt over kanalerne og pladser i Venedig, og kokken tilbereder overraskende velsmagende pizza og pasta.

Snart institutionen blev en favorit stedet ikke kun den italienske aristokrati og bohemer. Bar besøgte de berømte skuespillere og instruktører, sangere, kongelige og milliardærer uden konkret besættelse. Kort sagt, bar blev en moderne sted. Chef gerne gå til gymnastik for interessante gæster og chatte med dem. Og Ernest Hemingway i baren havde en tabel, hvor han skrev romanen "Over floden i skyggen af ​​træerne," hvis handling finder sted i Venedig.

En dag, der konstaterer, at den konstante besøgende af baren, grevinde Amalia Nani Mocenigo, ikke spiser normale kødretter, besluttede Giuseppe at lave mad til hendes særlige skålen. Færdigret restauratør berømmelse, ikke kun i Venedig, men også langt ud over grænserne i Italien. Hvad var særligt ved det? Efter anbefalinger fra din læge, grevinde Amalia med anæmi ikke spiser kød, varmebehandlet. Så Giuseppe Cipriani opfundet en overraskende enkel og lækker ret. Tynde skiver råt kød tallerken kok flavored olivenolie sauce Olivenolie: nyttige egenskaber, Mælk, eddike og et par dråber citronsaft. Og han gav skiver på salatblade, drys med revet parmesanost.

Hvor gjorde navnet "carpaccio"? Dens usædvanlige navn fadet er opkaldt efter Vittore Carpaccio, tidlige renæssance maler. På dette tidspunkt, Venedig var en udstilling af malerier af kunstneren, og grevinde Amalia var en stor fan af hans. At behage en regelmæssig gæst i baren, tilberede en skål opkaldt efter hendes foretrukne kunstner.

Unfading klassikere

Det særlige ved denne skål? Hvorfor årtier gourmeter fra hele verden beundrer hans smag? Klassisk carpaccio opskrift er meget enkel, ligesom alle strålende. Til fremstilling af måltider taget damp oksekød præmie. Særlig skarp kniv eller maskine skære kød på tværs af korn i tynde, næsten gennemsigtige plade. For at skære kødet var nemmere før, at det er nogle gange lidt frossen. Du kan også let slå ud stykker af den flade side af en hammer.

Derefter tynde plader, der i et enkelt lag på a la carte fad, hæld saucen, drys med revet parmesanost klassiker. Sauce, er i sagens natur marinade tillader at spise kød uden varmebehandling. Serving garneret med en kvist arugula og rødvin. Det perfekte supplement er greens, grøntsager, oliven, cherrytomater.

Er det sikkert at råt kød?

Selve idéen om brugen af ​​råt kød i vor tid, mange tror naturen. Faktisk er mange etniske køkkener stadig bruges rå fødevarer. Ceviches af rå fisk, sild, japansk sushi Sushi - Japansk delikatesse, Bøf, bacon, tandsten, koreansk kød og fisk heh - en masse muligheder. Alle disse retter til fælles - kød og fisk, der anvendes, er ikke helt rå, de solyatsya eller syltede før de spiser, som stadig udsættes for madlavning.

Ingen opvarmning i en sådan behandling påvirker egenskaberne af kødet er positiv. Så rå (eller rettere, det rå varme) kød er et kraftfuldt elskovsmiddel, hjælper appetitvækkende. Diætister anbefaler brugen af ​​sådant kød til mennesker, der lider af en mangel på protein. I rå kød opbevaret enzymer, der hjælper kroppen med at optage dette produkt helt uden at påvirke leveren. Og endelig er der ingen carcinogener produceret under stegning.

Den nye trend

I dag carpaccio er en meget populær ret. Selvfølgelig ikke alle tør at smage råt kød, så restauratører bruger små tricks. Så kan være let brune kød før opskæring, der er garanteret til at slippe af bakterier på overfladen af ​​stykket. Undertiden pladerne allerede skåret er stegt i et par sekunder på begge sider. Ændret noget klassisk sauce opskrift. Nu omfatter balsamisk eddike, som giver næsten sikkert at spise råt kød til fødevarer. Selvfølgelig er kødet kun brugt de friskeste, passerede streng dyrlægekontrol.

I dag er navnet på den carpaccio bruges ikke kun til oksekød retter Oksekød - Meat guide eller kalvekød. I forskellige dele af verden serveres carpaccio af forskellige sorter af fisk, skaldyr, frugt og grøntsager. De anvendte råvarer eksotisk strudsekød, hestekød og endda blæksprutter. Måske kun svinekød carpaccio ikke forberedt nogensinde, fordi det kan være farligt for helbredet.

Der er helt vegetariske opskrift version. Således de populære sorter af tomater carpaccio "okse hjerte", svampe, zucchini, aubergine og andre grøntsager. Til dessert serveres fra tynde skiver og let syltede mango is, ananas og jordbær, kiwi og endda druer.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere