Aserbajdsjan - et enestående land med en tusindårig historie, placeret på skillevejen mellem Europa og Asien, ved foden af ​​Kaukasus-bjergene. Ved siden af ​​de aserbajdsjaneres levede i gamle dage mange andre nationer - armeniere, georgiere, persere, tyrkere. Derfor de kulinariske traditioner disse folk er ens. Alligevel aserbajdsjanske køkken skiller sig ud på baggrund af deres identitet og specifikke nationale forhold, og mange af dens retter er kendt verden over.

Historien om den aserbajdsjanske køkken

I løbet af de neolitiske folk, der boede på stedet af dagens Aserbajdsjan dyrkede byg og hvede. Disse kerner og fersk kød var grundlag af kosten. I bronzealderen begyndte at blive brugt i fødevare- og mejeriprodukter, der var forbundet med udviklingen af ​​dyrehold. Clay churn brugt her siden oldtiden. Gradvist aserbajdsjanske køkken beriget med nye produkter og retter, der er nævnt i historiske kilder, og i noterne af rejsende.

I Aserbajdsjan siden oldtiden var ruter af gamle handelsruter, hvilket bringer i sin kultur og kulinariske kunst påvirker andre nationer. Derfor Aserbajdsjan er tæt på køkkenet Køkkener i øst, med rigelige brug af fødevarer krydderier og krydderurter. Retter, der stammer her, såsom pilaf, Petey, grill Shashlik, Govurma blev almindeligt kendt i andre kaukasiske lande. Endda sige, at den nationale køkken af ​​armenske, georgiske og aserbajdsjanske folk - søskende, som blev sendt til en anden familie. Gennem denne kulturudveksling i Aserbajdsjan har slået rod og retter fra køkkener i nabofolk.

Der var også kendte kokke. For eksempel i det nittende århundrede i Sheki levede en berømt kok i hele distriktet, hvis navn var Horuz-Oglu. Han har specialiseret sig i fremstilling af Piti sådanne fremragende smag, bare for at prøve det i Sheki samledes folk fra hele landet. Denne suppe betragtes om rettigheder for nationale, lokale køkken, og det er kendt over hele verden. Udarbejdet ham af lammekød fra kødet, skal du sørge for at bruge krydderier og safran. Så under et andet navn denne skål begyndte at sprede sig og nabofolk. Og i Aserbajdsjan til supper behandles med respekt, og den dag i dag - en moderne nationale køkken har omkring 30 arter af de første retter.

Kulinariske traditioner i Aserbajdsjan

Materiale til redskaber i Aserbajdsjan har længe fungeret som kobber. Og nu på mange områder og landsbyer lave mad i kobber pander - de siger, at fordi det viser sig især velsmagende. I særlige workshops kobber redskaber undertiden belagt med tin for at forhindre indtrængning af for meget kobber i fødevarer. Også udbredte lerpotter, for eksempel, de forbereder den berømte suppe - Piti.

I den aserbajdsjanske køkken salt bruges lidt, selv kød prøv ikke at tilføje salt, og give ham en smag af anvendelse af sure frugter og deres saft, såsom granatæble og blomme. Meget populære retter af grøntsager. Fra friske salater gøre brug grøntsager og kødretter, i supper, men foretrækker jord afgrøder som peberfrugter, kål, tomater, auberginer. Rodfrugter såsom roer og gulerødder anvendes ikke. Også fremstillet af vegetabilske pickles på bordet som de serveres med fisk og kød retter.

I den oprindelige opskrift af nogle retter, såsom Piti, tidligere anvendt kastanjer. I dag er de i stigende grad erstatter kartofler, men det kastanjer giver skålen en reel, historisk "Azeri" smag. Desuden smagen af ​​kastanjer vidunderlige kombineret med traditionelle sure krydderier - narsharab, blomme, kornel, berberis.

I Aserbajdsjan, et meget udbredt krydderurter og krydderier: fennikel, nelliker, persille, spidskommen, kanel, pulveriseret berberis. For krydderier, særlige for dette køkken er safran, koriander, anis og fennikel.

Første kurser, i modsætning til mange andre lande, Aserbajdsjan er meget tæt, koncentreret. De tilføjer ofte interiør (kurdjuchnyj) fedt. For Aserbajdsjansk køkken er kendetegnet ved en slags for indgivelsen af ​​de første retter til tabellen: den flydende del serveres ofte separat, og først derefter tilbyde kød og grøntsager fra suppen.

Usædvanlige og lækre fisk pilaf

Kongen af ​​tabellen i Aserbajdsjan har altid været en pilaf. Sorter af madlavning er der mere end fyrre, med forskellige tilsætningsstoffer og krydderier. Anvendes som fyldstof fisk, kød, frugt og tørrede frugter. Ris pilaf i den aserbajdsjanske udgave, i modsætning til de fleste østeuropæiske lande, der er udarbejdet i en separat skål, og selv når de ansøger om et bord, ikke blandes med andre ingredienser pilaf. Serveres separat som krydderier og krydderurter.

Af alle former for kød lam vundet mest popularitet. Men der er opskrifter og bruge fjerkræ, oksekød, spiser ikke her kun svinekød. Anvendes som hakket kød. En af de mest berømte lokale retter af kød - en kebab.

På grund af sin nærhed til havet i madlavning fisk er meget udbredt, især stør. Fra det gøre grill, stegt og bruges i kogt og stuvet også. De mest berømte retter - en laks, risotto, grillet stør, Kutum.

Desserter og Drinks

Aserbajdsjanske køkken er berømt for sine søde sager, som er lavet af frugt og nødder, honning Fordelene ved honning: velsmagende opsving og olie, mel og mælk. Shaker-Bura, Baku parvarda, kozinaki Kozinaki: peanut treat, Baklava, halva, shaker-churek, Turkish Delight og mange andre nationale delikatesser er kendt uden for landets grænser.

Med hensyn til drikkevarer, de mest almindelige sorbet - vand med citron, sukker, mynte, safran, spidskommen, basilikum og grøntsager. Derudover sorbet, aserbajdsjaneres er meget glade for te, som serveres figen marmelade, kvæde, abrikoser og andre frugter og bær. I te er undertiden tilsat urter og krydderier - for en særlig smag. Te serveres her i begyndelsen af ​​måltidet, det giver gæsterne umiddelbart efter deres ankomst. Aserbajdsjaneres rimelighed mener, at en fælles teselskab har en oprigtig dialog.

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader