I kunsten at madlavning er ingen bagateller. Nogle gange nogle små detaljer kan væsentligt ændre produktets egenskaber, give det en ny smag, konsistens og smag. Så opdræt ikke blot bidrager til dannelsen af ​​en appetitlig gylden brun på stegt mad, men også holder dem saftigt, giver dem den oprindelige smag.

Typer af panering

Panering - er produkter, der anvendes til overfladebehandling af fødevarer før stegning, dvs. for opdræt. Panering nødvendigt for at bevare den rigdom af produktet. Denne procedure tørrer overfladen af ​​et stykke kød, fjerkræ, fisk eller endog grøntsager og frugter, fremmer dannelsen af ​​en appetitvækkende skorpe, beskytter produktet fra den intense varme og absorption af fedtstoffer.

Den mest almindelige form for opdræt - tørre brødkrummer. Oversat fra fransk «paner» betyder "panering". Brødkrummer er meget populære. På salg kan du finde ikke kun de sædvanlige brødkrummer, men aromatiseret specielt designet til panering kød eller fisk, med tilføjelse af passende krydderier. Mange rasp og lave mad selv, er let fordelen: du behøver kun at gnide uaktuelle loaf hvede på et rivejern. Nogle gange er det brugt, og ikke meget uaktuelle brød, i tynde skiver: dette opdræt er ikke bare velsmagende, men også giver produktet en meget original look.

På trods af sin udbredelse, rasp - ikke den bedste mulighed i udarbejdelsen af ​​mange retter. De brænder ofte, og desuden kan ikke altid beskytte produktet helt. Men knust tørret brød bruges ofte til at opsuge den overskydende fugt i pie påfyldning, strudels, gryderetter Gryderetter. Variety og besparelser.

For det andet i popularitet er mel opdræt. Mel Den mest almindeligt anvendte hvede. Men før du kan rulle ristning stykker af kød, fisk eller grøntsager i ris, majs, havre, kylling-ært og boghvede mel. Afhængigt af hvilken type mel, ændre smagen og udseendet af det endelige produkt. Af stor betydning er det faktum melfremstilling anvendes. For eksempel krummer semulje giver en mere tæt, krupitchatuyu og sprød end normalt mel opdræt.

Panering af hvedemel fremhæver smagen af ​​produkter, forbedre deres udseende. Rice panering gør produktet meget blid, fremmer dannelsen af ​​en gylden skorpe. Steg grøntsager, kød, fisk eller fjerkræ i ris dej - en fornøjelse: alle retter er ikke kun lækre, men også smuk. Situationen er anderledes med chick-Ært mel - det er mere egnet til ingen opdræt, og for at forberede dejen - dejen. Majsmel er nødvendig for at skabe en appetitvækkende gylden-gul skorpe. Panering havregryn skiftende smag af produktet, giver skålen en krydret smag.

Kan paneret produkter i hakkede nødder - det vil ikke kun berige smag, men også gøre måltider mere nærende. For orientalske retter ideel sesam opdræt. Hvede, ris eller hirse flager, der anvendes som panering, giver skålen en speciel smag og aroma. Endelig knust kartoffel chips eller popcorn også velegnet til panering - retter vil indeholde den originale smag og rig aroma.

Culinary magi

Fra én og samme produkt kan fremstilles meget forskellige stegte fødevarer at anvende forskellige former for opdræt og forskellige krydderier hertil. Hvad kan vi tilføje til dej?

• Tørrede urter: timian, merian, rosmarin, persille og andre. Valget af urter udføres afhængigt af, hvilket produkt paneer, for eksempel til fjerkræ dragt timian, fisk - Tørret dild;
• Friske krydderurter. Finthakket friske krydderurter vil skabe en smuk og original dej og giver en interessant smag produkter;
• Citronskal. Dette er et ideelt supplement til paneret fisk;
• Ost. Strimlet ost vil smage retterne er meget krydret. I paneret ost kogt hovedsagelig fisk og grøntsager. Osten er smeltet og sidder fast i gryden, yderligere produkter paneer med mel;
• Krydderier. Kanel, gurkemeje, safran, ingefær, hakket hvidløg, peber - en masse muligheder. Det vigtige er ikke at blive involveret i krydderier over foranstaltning: en lille mængde vil være tilstrækkelig;
• Grøntsager. Gulerødder, rødbeder, kartofler og selleri Selleri: grøntsager med indlysende fordele nødt til at rives lidt podvyalit derefter anvendes til at skabe originale og velsmagende opdræt. Typisk en præ-additionsprodukter paneer mel og dyppet i æg.

Hvordan skal panerede produkter

Den nemmeste måde at bruge mel dej: bare rulle i mel produkter. I andre tilfælde, for at forsvarligt indhyllet stykker opdræt, produkter oprindeligt gennemvædet med olie, blandingen pisket æg eller æg og mejeriprodukter. Den mest almindelige lezone æg som æg protein koagulerer ved høje temperaturer til dannelse af en tynd film, som beskytter mod tab af produkt saftighed.

Du skal blot slå æg, tilføje til dem, alt efter opskrift salt, krydderier, citronsaft. Denne blanding blev grundigt fugtet produkter paneer derefter blokeret i rasp, nødder, knuste flager og eventuelle blandinger til opdræt. Undertiden kun æggeblommerne kun anvendes proteiner eller undertiden en blanding piskes og undertiden omrørt, undertiden fløde tilsættes æg, mælk, creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken eller vegetabilsk olie - en masse muligheder.

Hvis du ønsker at få en tæt skorpe lækker panering eller når de anvendes af stor grund produkter, kan den opdræt være dobbelt eller endda tredobbelt. For det første produkt kollapser i mel, så i pisket æg befugtet, og først derefter forsigtigt paneer i rasp. Om nødvendigt gentages proceduren.

Stegt panerede produkter typisk store mængde olie. De kan også bages eller steges i en tør pande med non-stick belægning, og selv om denne metode til madlavning skorpen er ikke så appetitvækkende, men kalorier væsentligt reduceret.

Maria Bykov