Gul, creme og grøn blomster orkidé slægten Vanilla meget smukke og eksotiske. Men den største værdi af planterne ikke er i farver, og i bælg, hvoraf producere den samme navn på krydderiet uden hvilken det er umuligt at forestille sig de søde retter. Selvom dyre vanille overalt erstatte syntetisk analog, gourmeter verden foretrækker den naturlige aroma af disse bælg.

Søde historie

Homeland vanille - Syd-og Mellemamerika. Dette krydderi åbnede aztekerne, de var de første til at komme med en kombination af vanille, chokolade i dag er kombinationen blev en klassiker. I løbet af fjerde besøg Columbus til Amerika præsenterede rejsende kop chokolade med vanille. Hispanic værdsat harmoni af smag, og snart blev indført med vanille europæere.

Det er interessant, at det tog en anden hundrede år, før konditorer fandt der forbedrer smagen af ​​søde krydderi kage. Vanille og anvendes til aromatisering af tobak, såvel som til fremstilling af parfumer. Til denne dag, den æteriske olie af vanille aromaterapeuterne anbefaler til behandling af sygdomme i nervesystemet, gigt, søvnløshed og anæmi. Vanilla hjælper med stærk alkoholisk rus i øvrigt, det hjælper til at overvinde trangen til alkohol.

Vanilla-ons. Det betyder ikke noget tilfælde betragtes som en kraftfuld elskovsmiddel, som er effektiv til frigiditet og impotens. Varm sød aroma af vanille ekstrakt hjælper med at slappe af og blive befriet. Vanilla olie er en del af massage olier, kosmetik og parfume.

I dag er vanille dyrkes i mange sydlige lande. For det første for produktionen af ​​dette krydderi bør Madagaskar, efterfulgt af Indonesien og videre, med en bred margen - Kina. I hjemlandet af vanille i Mexico, i dag er det kun vokset 189 tons om året. Men den dag i dag den mexicanske vanille betragtes som den bedste.

Fødsel af smag

Fremstilling af vanille fremstilles på en temmelig sofistikeret teknologi. Umodne frugter orchid blancheret i varmt, men ikke kogende vand i et par sekunder og derefter fermenteres i en uge ved 60 grader. Først derefter deres karakteristiske bælg magiske smag og mørk farve. Men behandlingen ikke ende selv i et par måneder bælg blev tørret i skyggen til deres overflader var gennemskinnelige hvide krystaller.

Mere end hundrede arter af vanille er kun tre dyrkes. Den bedste kvalitet anses ploskolistnaya duftende vanillestænger på op til 20-15 cm.

Det rigtige valg

På trods af, at navnet på krydderier oversat fra spansk som "pod" eller endda "silicle", hvad angår biologi, frugten af ​​vanille orkidé betragtes som en kasse. Men i hverdagen frugt stadig kaldes bælg.

I god kvalitet vaniljestænger har en længde på omkring 10-20 inches, de er bløde og let olieagtig fornemmelse. Form bælg let snoet. Farve - fra mørk brun til næsten sort. Bælg på de bedste sorter er ofte plak i form af hvide krystaller.

Naturlig vanille er usædvanligt vedholdende aroma, der varer ved i år eller endda årtier. Men hvis bælgene er gemt korrekt, duften forsvinder ret hurtigt. Hærdet, skørt, misfarvet, revnede eller åbne bælg mister deres rige smag.

Vanilla og vanillin

Der var tidspunkter, hvor vanillestænger bruges som penge til betaling af skatter under regeringstid af Montezuma. Til denne dag, er naturlig vanille yderst værdsat. Af denne grund, i stedet bruger ofte billige syntetisk erstatning - vanillin. Generelt er det markedsføres som en flydende ekstrakt, eller blandet med et fint krystallinsk sukker. Duften af ​​dette surrogat er meget lig aroma af naturlige krydderier, men ikke så tynd.

Med hensyn til resistens giver også vanille vanilje. Det anbefales derfor, at tilføje vaniljesukker i en skål lige indtil de er møre, hvis det er selvfølgelig muligt. Sommetider vanillin ved opvarmning bliver bitter eftersmag, især hvis det bruges for meget.

Natural vanille, vanillin, i modsætning til det modsatte, anbefales det skal administreres tidligt i tilberedningen eller umiddelbart efter det, mens stadig varm skålen. Indhold vanille pod forsigtigt gnides med sukker indtil glat.

Vanilla let at tilberede deres egen naturlige duftende vaniljesukker. For at gøre dette, skal du åbne pod er placeret i en tæt lukket beholder med sukker og efterladt der for et par dage eller længere. I løbet af denne tid gennemvædet sukkeret med en stærk og behagelig aroma.

Vanilla kan også fremstilles ud fra naturlige vanille ekstrakt, som er praktisk at bruge. For at gøre det nødvendigt at opdele bælg hælde alkohol til helt vanille alkohol var lukket, tæt lukket beholder og opbevar den på et mørkt sted i tre uger. Nok bare et par dråber af ekstraktet for at give bagning eller konfekture uforglemmelig aroma.

Den sødme af sukker

Vanilla (eller i det mindste dens syntetisk analog) er påkrævet i forberedelsen af ​​søde retter. Blandt de virkelig store sortiment af krydderier, til desserter og søde kager egner kun nogle få. , Vanille er derfor absolut nødvendig til fremstilling af is, chokolade, boller, kager og småkager, wienerbrød cremer og chokolade. Vanilla smag passer perfekt med mejeriprodukter, chokolade, kaffe. I harmoni med vanille og søde krydderi anden populær - kanel, godt hun kombineret med citron eller appelsinskal.

Selvom vaniljesukker ikke er indeholdt, dens delikate smag skaber følelsen af ​​sødme. Takket være denne funktion vanilje absolut uundværlig for dem, der forsøger at begrænse simple kulhydrater i kosten. Mælk med et par dråber vanille ekstrakt vil være en værdig erstatning for kosten velsmagende, men frygtelig kalorie milkshake indeholder en enorm mængde af sukker.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Adjika: for fans af skarp lille

Peberrod: kraftig rod

Dining sennep krydret, sød, krydret

Kardemomme: himmelsk konge korn og krydderier