Sandsynligvis ingen picnic er komplet uden en lækre retter "røgfyldte" grill eller grill. Mærkeligt nok, at den vanskeligste fad cook på spid anses ikke spyd og kebab. Få mennesker kan for første gang at stege Grillspyd så de fik det rigtige, - saftigt, mørt, har bevaret den rigtige form.

Stor familie

Oversat fra den persiske "kebab" betyder blot "grillet kød". Mange sorter af dette kød; og det shish kebab (shashlik sædvanlig, kender alle) og dyuner kebab, kendt af mange som shawarma og tandoor kebab - kød, bagt i tandoor, og selvfølgelig, kebab. Sidstnævnte er en cutlet Koteletter: en række nationale køkkener af kød, der er stegt på spyd over Gløder.

Retter fra familien kebabs er fælles for alle mellemøstlige lande i Centralasien, Kaukasus og selv på Balkan, hvor de kulinariske traditioner var påvirket af Tyrkiet. Navnene på retter kan lyde lidt anderledes, formuleringen kan også variere en smule, men generelt alle kebabs, uanset oprindelse lignende. Det menes, at alle disse retter blev opfundet af tyrkiske soldater, der stopper på grillet over kul kød, spidde den på deres skarpe sværd.

Det er kendt, at der i den muslimske verden svinekød betragtes som "urene" kød og fødevarer anvendes ikke. Oksekød i de fleste muslimske lande også spiser ikke meget glad. Det vigtigste kød betragtes fåre- og lammekød, henholdsvis og de mange kebabs koges fra dette råmateriale. Kun på Balkan er der undtagelser: de serbiske og bulgarske chevapchichi kebabcheta traditionelt fremstillet af svinekød eller fra en blanding af oksekød og svinekød. Dette er ikke mindst på grund af, at der under den tyrkiske reglen om at spise svinekød var en af ​​de måder at demonstrere deres uafhængighed.

Og dog, når de taler om denne kebab, betød lam pølse. Balkan kebab af svinekød eller fjerkræ, fisk kebab iranske, indisk rishmi kebab kylling - en regional udvalg af originale retter, der er tilberedt af hakket lammekød.

Lamb for at gøre pølser er ønskeligt at bruge den nyeste. Interessant, det bedste er lam sort Hvilke farver kombineret med sort Mindre dysterhed og patos. Dette tilskrives det faktum, at sort uld "tiltrækker" solens stråler, hvilket betyder, at det kød af lam også "imprægneret" lyset fra solen. Men denne legende er næppe relevant for dem, der køber kød i butikken eller marked. De vigtigste ting - at sørge for, at kødet var frisk, ikke udsættes for frost.

Secrets of smag

Grundlaget for kebab er hakket lammekød. Kødet nødvendigvis tilføje hakkede løg - pr kg lam cirka fire gram løg. Onion udstopning fastgjort saftighed, men et overskud kan føre til, at fyldet bliver for tynd, og i fremstillingen af ​​kebab miste form. Sommetider kødet placeres godt og finthakkede greens - normalt koriander eller basilikum. Overdreven brug af urter er ikke: det kan give skålen en helt uhensigtsmæssig bitter smag. Som tabellen kebab stadig vil blive leveret med friske krydderurter, tilsættes hakket krydderurter i helt uforpligtende.

Ingen brød, ingen ris, ingen kartofler eller andre stivelsesholdige fødevarer ikke sætte fyldet. Bliver nødt til at undvære æg, uden at tilføje, at mange ikke er klar over retter af hakket kød Fad af hakket. Normalt satte ægget til produktet ikke falder fra hinanden, og bevarer sin form under tilberedningen. Men når madlavning kebab viskositet hakket opnå på anden vis.

Først skal du korrekt forberede fyldet. Det er bedst ikke at bruge denne kværn, som knuser kød fibre, som i sidste ende resulterer i tab af saft og konventionel kniv. Mutton oprenses fra overskydende fedt og film, skåret i tykke lag af en halv til to inches, og skæres i tynde skiver med en kniv langs den første, og derefter på tværs af årerne. Dette bør fortsætte, indtil, indtil alt kødet er omdannet til et fint hakkekød.

Udover lam hakket fårekød fedt tilsættes nødvendigvis ønskelig - fedt hale. Det skal hakkes i en masse - 20-25%. Fedt kan også male i en blender eller foodprocessor. Det er nødvendigt for saftindhold kebab, foruden fedt forøger også viskositeten af ​​fyldet.

Ikke bare æltning

Du skal blot blande kødet med løg er ikke nok: det er nødvendigt at gribe ind i det længe før jeg blev en helt homogen masse. Derefter stopning slå ud endnu længere, med magt at smide det i en skål med en lille højde. Under disse manipulationer ændrer strukturen af ​​kødet bliver hakket kød ensartet og tæt, at miste overskydende fugt.

Knocking stopning skal vare mindst ti minutter. Kan præ-pakket kød i en plastpose, og derefter kødstykker ikke sprede hele køkkenet. Efter massen bliver tyk og tyktflydende, fyldet tilsæt salt, peber, hvidløg og urter. Blandingen spredes på en klud og sat i køleskabet i mindst en halv time.

Det næste skridt - stegning, eller rettere, bagning kebab over gløderne. Dyppet i varmt vand og hænder har brug for at danne aflange patties, som er placeret på spyd. Efter at den fremtidige kebab skal være lidt obmyat at de pressede tæt mod spyddene.

Varme over gløderne skal være stærk på overfladen kebab appetitlig skorpe dannet med det samme. Skorpen blev dannet ensartet, er det nødvendigt hele tiden at vende spyddene.

Supply

Til bordet kebab serveret varmt. Skålen altid serveret pitabrød og friske krydderurter. Velegnet som en garniture og friske grøntsager. Krydret tomat baserede saucer giver kebab krydret note.

Strenge regler for, hvordan man har en kebab, ikke eksisterer. Nogle pølser indpakket i pitabrød, behøver du ikke mister en dråbe sød kødsaft, mens andre traditionelt har udøvet en gaffel. Under alle omstændigheder er der burgere anbefalede straks indtil de er kølet af - i sådan en kebab særlig smag og aroma.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader