En sjælden tur til naturen uden grill. Fremstilling af denne gamle køkken - et ritual: først, omhyggeligt udvalgte kød, derefter forsigtigt skåret, marineret i lækre marinader, ristet over gløderne og endelig kebab serveres i interimistiske bord med friske grøntsager, krydderurter og unge rødvin eller øl skum.

Oprindelse

Stegning på spid - en af ​​de ældste måder at tilberedning af kød. Således forberedt kød og fjerkræ i forhistorisk tid og oldtid slagtekroppe orner og tyre på en landtange var meget populære. Lignende retter i forskellige variationer har næsten alle verdens folkeslag.

Shish kebab er forskellig fra mange andre retter på spid så kødet skæres i små stykker, hvilket i høj grad fremskynder udarbejdelsen af ​​retter. Desuden kødet tilberedes hurtigere og på grund af sin forbehandling - neddypning i marinaden. Uden en sådan behandling kan bages fersk kød kun meget unge dyr.

Ordet "barbecue" stammer fra det tyrkiske sproggruppe. Bogstaveligt betyder det "stegt på spid." Ifølge en anden version er ordet stammer fra det skythiske sprog og betyder "indridset kød."

Valget af råvarer

Traditionelt i øst til grill lam bruges: lænd eller bageste del af slagtekroppen. Også gøre spyd af får slagteaffald: hjerte, nyrer, lever, ribben er undertiden bruges. I lande, hvor der ikke er noget forbud mod forbruget af svinekød, grill og gøre ud af det. Kan også bruges oksekød. Kødet er ofte tilsat fedt hale, tomater, peberfrugt, svampe, og naturligvis en bue.

Meget populære kebab fjerkræ - kylling er oftest bruges. Kylling, marineret i særdeleshed, forbereder kød meget hurtigere, hvorved der spares tid. I stedet kan du lave kylling skewers af vildt, for eksempel fra vagtler.

Meget populære fiskeretter på en odde. Generelt anvendes fede fisk. Den mest populære kebab stør er også meget velsmagende spyd af laks. Nok eksotiske mulighed - skewers rejer eller krebs.

Bejdsning

Eksperter siger, at det er i den hemmelige marinering overraskende smag kebab. Grundlaget for marinaden tages sædvanligvis sur - det kan være billig vin, vineddike, citron eller granatæble juice, mælkeprodukter, mosede tomater eller squash af løg. Eddike, er imidlertid ikke den bedste løsning: ifølge eksperter, eddike marinade gør kød hård og giver det en ubehagelig smag. Men marinade mineralvand, tværtimod, er det bedst bevarer smagen af ​​kødet. Men denne metode er kun egnet til marinering lam, fjerkræ eller svinekød Svinekød - guide på kød.

For svinekød er oftest bruges vin marinade eller marinade baseret på soja sauce, lam dyppet i løg saft normalt eller mælkeprodukter, og for fjerkræ er de bedst egnede sure-søde saft - orange, ananas, abrikos. Rabbit er godt gennemvædet i øl. Som for fisk, er det ofte marineret i en blanding af citronsaft og olivenolie Olivenolie: nyttige egenskaber.

Hvis kød er fede, kan marinaden tages pokislee. Nå tilføje til det alkohol, som giver skålen smag og konsistens gør kød bud. For magre udskæringer, såsom kyllingebryst, er meget ønskeligt at tilføje marinade fedt - som regel forskellige vegetabilske olier.

Hvis tiden er knap, marinaden til madlavning, kan du bruge færdiglavede saucer på en mayonnaise-baserede - de allerede indeholde i sin sammensætning syrer og fedtstoffer. Men tilsætning af disse ingredienser indeholder mayonnaise som et stort antal af forskellige kunstige tilsætningsstoffer, som ikke nødvendigvis kebab bedre. Derfor professionelle kokke undgå at tilføje marinader mayonnaise sauce, men foretrækker naturlige ingredienser.

Varighed marinering bestemmes af sammensætningen af ​​marinaden og den oprindelige tilstand af råmaterialet. Lamb marinere ganske en time, og for de gamle lam eller oksekød Oksekød - Meat guide muligvis to dages iblødsætning. Jo mere syre i marinaden og alkohol, jo hurtigere kødet blødgør. Meget hurtigt (10-20 minutter) marineret kød mosede kiwi eller ananas: Disse frugter indeholder enzymer, blødgørende muskelvæv.

Bagning

Marinerede kødstykker er placeret på metalstænger, spyd og stegt over Gløder. Sommetider kødstykker på spyd skiftevis med skiver af bacon (helst af får), løg, grøntsager, svampe.

I processen med madlavning kebab spyd konstant vendes til at stege kødet jævnt. Sommetider stykker af saftige grillspyd drysset med citronsaft, rødvin eller bare vand. En meget vigtig tid til at fjerne spyddene med ild, fordi hvis kødet at tørre op, vil det allerede være usmageligt.

Nogle gange kebab kogt i elektroshashlychnitsy, men med denne metode til madlavning grill ikke får smagen af ​​røg. En ret, som kaldes "kebab på en pande" - det er bare stegt marineret kød, som er fælles med grill bare blød i marinaden.

Udlægning

Den bedste side parabol til at tjene kebab grøntsager. Dette kan være salater (tomater, agurker, løg), eller grøntsager, grillet - tomater, aubergine, peberfrugter. Sommetider kebab bagte kartofler og pynt med frisk krydret greens, indpakket i pitabrød. En anden traditionel garniture - løg, marineret i granatæble juice.

Ud over de shish kebab er normalt serveres tykke tomat-baserede saucer. I stedet for den sædvanlige ketchup er bedre at bruge Barbecue - denne art er som regel mere alvorlig, er det tilføjede peber og hvidløg. Også egnet til shashlik sød-krydret barbecue sauce.

Ved skewers af fisk er egnede som nogle tomat saucer og mere delikate saucer, for eksempel alt efter yoghurt med krydret greens. Kombiner godt med fisk kebab og grønne saucer som "pesto".

Maria Bykov

Relaterede artikler

Marinade til grill: madlavning hemmeligheder

Hvordan vælger kød til grill: hemmelighederne af succesfulde friluftsliv