Hjemmet af is - den perfekte dessert på en varm dag, og det er naturligt, at salget af sommer is godbidder stige betydeligt. Hjemmelavet is vil være et glimrende alternativ til is fremstilling: Hvis madlavning dessert, kan du kun bruge de bedste produkter og ændre opskriften til din smag.

Ancient historie

Det menes, at den første is dessert blev fremstillet omkring fire tusinde år siden. Desserter fra frosne frugtsaft (dvs. frugt is på moderne klassificering) elskede at regale selv kejser Nero. Og i det gamle Kina var populære desserter af sne og is, med granatæble frø og citrusfrugter.

Det menes, at kinesisk opskrift på is i Europa bragte den berømte rejsende Marco Polo. Da mælk i Kina, ikke gælder for almindelige fødevarer, mest sandsynligt, var det om popsicles. Først denne dessert var kun tilgængelig for adelen, men til sidst produktion af is bliver billigere, og is - alle tilgængelige.

Moderne frosne desserter udarbejdes på grundlag af mælk. Prototypen af ​​denne is kan betragtes frossen mælk, der tilføres til tabellen stadig i Kievan Rus. I Rusland om fastelavn er ofte forberedt original dessert af frosset ost med creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken og sukker.

I lang tid is fremstillet i hånden, lange røre blanding af mælk, fløde, æg og sukker i kulden. Over tid er der særlige anordninger til fremstilling af goodies - is, først mekanisk, så - magt. I industrielle mængder har produceret is på Cold Storage Facility: så cool behandler var tilgængelig for alle.

En værdig alternativ

I dag, købe en pakke med is kan, måske, i hvert hjørne af kloden. Men smagen behandler undertiden skuffende: for at reducere produktionsomkostningerne fabrikanter ofte misbrugt kunstige tilsætningsstoffer til is, der nødvendigvis påvirker smagen af ​​dessert. I stedet for is er placeret i billig palmeolie eller andre vegetabilske fedtstoffer, som "cremet" smag efterligner hjælp dufte og aromaer. Mange farvestoffer og aromaer kan forårsage allergiske reaktioner, så det kan ikke anbefales at købe is med "mistænkelige" sammensætning til børn eller folk med allergi. Meget bedre forberede dig is, især nu, at det er meget nemmere end et par hundrede år siden.

Til fremstilling af hjemmelavede is ikke engang at købe en speciel fryser - det vil være nok konventionel mixer og køleskab med fryser. Om køb is er værd at overveje, måske kun en sand fan af denne delikatesse, klar til at spise is hver dag. De, der blot ønsker at forkæle familien med jævne blid kold dessert kan undvære køb af denne enhed.

Tender tekstur

Ligesom is fremstilling, hjemmelavet is er et mejeri, smør, yoghurt og frugt-baserede. Endvidere i is sammensætning fremstillet hjemme ofte omfatter æggeblommer, der bibringer en fløjlsagtig struktur desserten. En aromatiseret is kan med hvad hjertet begærer: kakao, chokolade, karamel Karamel: sweet treat, Likør, marmelade, marmelade, kandiserede frugter, nødder, mynte, citrus gejst - listen over tilsætningsstoffer er meget bred. De kan bruges i en hvilken som helst kombination, skabe nye og nye smag.

Det sværeste ved fremstilling af hjemmelavede is - give det en delikat tekstur. Hvis du bare fryse mælk, fløde eller creme, får du ingen is, og et stykke fast is. Derfor er is udarbejdet af en særlig teknologi ved hjælp af specielle additiver, der giver delikatesse homogenitet.

Typisk is frosset i flere etaper. Godt cremet blanding sættes i fryseren og afkøles. Næppe fremtidige is dækket af et tyndt lag is at få det ud af fryseren og pisk igen ved hjælp af en mixer, bryde iskrystallerne. Denne procedure gentages adskillige gange, og behandler resultatet bliver luftbåren cremet konsistens.

Mindre tweaks

For at gøre isen blød og blid, ikke nødvendigvis at slå ham mange gange. Nogle tilsætningsstoffer ændre karakteristika dessert og lad det ikke fryse så hårdt og stikkende isstykker. Eksempelvis italienske bagere (og Italien, som De ved, er berømt for sin is) er ofte tilsat mælk æggeblomme, frugt, yoghurt eller creme mix gelatine.

En sådan anvendelse af gelatine kan synes usædvanlig, men det betaler sig: is fryser jævnt, uden dannelse af iskrystaller, og har en delikat, let klæbrig konsistens. Gelatine spiller en stabiliserende rolle, takket være ham, dessert, hjemmelavet, viser det sig så blød og smeltende i munden, samt is fabrik.

For at gøre popsicles, at ikke tilrådeligt at bruge juice og frugtpuré. Ideal - mosede bananer, der indeholder store mængder af stivelse, som ofte anvendes som en stabilisator. Banana is fik sød selv uden tilsætning af sukker, hvilket gør den velegnet til dem, der er på slankekur. Den nemmeste is banan forbereder selv uden at slå frugt bør dyppet i chokolade og fryse - få en ispind. Lidt sværere is bananer og frosne jordbær: bær skal optøs lidt og male en blender med en banan. Re-frysning er påkrævet - duftende og meget flot is serveret ved bordet med det samme.

Opfinde nye is opskrifter, være klar over, at koldere skålen, jo sværere at genkende sine smagsoplevelser. Så du skal ikke sjuske med sukker, kakao, vanilje Vanilla: sød ømhed, Bær og andre naturlige smagsstoffer - jo mere, jo mere udtryksfulde vil smage det færdige is.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Madlavning is derhjemme - enkelt og uden problemer

Fem måder at dekorere is: Et nyt udseende

Eskimo: den søde smag af barndommen

Hvordan man laver is i hjemmet: hemmelighederne af stor smag