Torsk, sardiner og masser af smør - denne vision er domineret af mange udlændinge på det portugisiske køkken. Men den nationale køkken er meget mere end du kan forestille dig ved første bekendtskab med hende. For portugisiske fødevarer - er det vigtigste kategori. Hjertelig og krydret nationalret har længe udtryk i landets historie. Fisk, skaldyr, kød, krydderier, krydderurter, slik definerer portugisiske køkken, som desværre ofte er svært at ændre sit ansigt foran udlændinge. Derfor er der en grund til at komme til at kende hende.

Rich køkken

Der er ikke én, men flere typer af portugisiske køkken. Hver region i Portugal har sine traditionelle retter, og alle af dem er bestemt af den geografiske placering i landet og dens tidligere. På grund af sin grænse til Atlanterhavet, portugiserne har mulighed for at have et stort antal daglige menu af frisk fisk og skaldyr. Maritime grænse var engang en kilde til gastronomiske rigdom og forbindelser til omverdenen: portugiserne, som spreder rundt om i verden, bragte alle kontinenter deres egne unikke produkter og krydderier.

Urter og krydderier

Portugal i århundreder regler havet. Husk på, at Magellan gjorde den første fangstrejse i hele verden, som varede næsten tre år, og strædet Magellan er opkaldt efter den berømte rejsende. Vasco da Gama overvandt Kap det Gode Håb, at sætte foden på indisk jord i 1498 ... Disse rejse verden for at vide om funktionerne i den nationale portugisiske køkken af ​​urter og krydderier, der bruges i det.

Portugiserne har altid gjort omfattende brug af krydderier som kanel, nelliker, safran, koriander eller mynte. De tilføjede dem i alle deres retter. Men langt den mest ukendte for udlændinge er piri piri. Piri piri er en krydret sauce med peberfrugter fra Angola, blandet med olivenolie Olivenolie: nyttige egenskaber. Et par dråber af varm sauce nok til at give smag og krydre enhver skålen.

Torsk i forskellige former

Det er umuligt at tale om portugisisk køkken, for ikke at nævne torsk. Hver region, hver landsby og hver familie forbereder det på deres egen måde. Det siges, at der er 365 måder at lave mad torsk, præcis en for hver dag i året. Faktisk en virkelig enorme antal måder. Det spises kogt, dampet, stegt, i salater eller tilføjes til pandekager. Torsk i forskellige former er ideel til at opfylde eventuelle gastronomiske smag.

For at vælge og forberede torsk, er det nødvendigt at kende et par enkle hemmeligheder, der vil hjælpe til at undgå fejl. Vælg torskefilet som ikke er for tyk, fordi flere torsk, jo mere sandsynligt, at det vil være tør efter tilberedning. Tjek farven på fisk: den bedste og sikreste lys kød, så vær forsigtig, er opmærksomme på det og ikke tage den mørke fisk. For at frigøre fisk fra salt, er det nødvendigt at skære tykke skiver, og derefter sætte skålen med rent vand. Afhængig af størrelsen af ​​iblødsætning tager 8 til 16 timer, men vandet skal skiftes hver 2 eller 3 timer.

For at teste, hvordan frisk torsk, kan du prøve et lille stykke, der vil fortælle dig - lad den tilbage i vandet, eller du kan trække ud og er nødt til at lave mad. Så kan du lave mad opskrift eller fryse fisken til madlavning senere.

Sea rigdom

Med 1.230 km kyststrækning på fastlandet, 667 km på Azorerne og 250 km i Madeira, Portugal nyder alle fordelene ved sine vandressourcer. Fisk og skaldyr er en integreret del af portugisiske køkken og forberede det på mange forskellige måder.

De mest populære og almindelige retter: kaldeyrada (suppe af fisk og skaldyr, opskriften varierer fra region), kataplana (tager sit navn fra fadet, hvor den er forberedt Typisk madlavning - Algarve hvor kataplana ofte tilberedt med fisk og skaldyr.), Acorda ( parabol af fisk eller skaldyr med skiver af brød, der er forskellige former), Arroz de Marisco (ris med skaldyr).

I portugisisk køkken er der stadig masser af fisk retter eller skaldyr, som grillede sardiner spises på ethvert tidspunkt med majs brød. Her forbereder salater med blæksprutte, føje dem til varme med ris eller kartofler, lave stegt ørred med mandler. Med andre ord, fisk og skaldyr i Portugal er altid i overflod, og det ville være en stor fejl, en gang i dette land, aldrig prøve dem.

Jordens rigdomme

Kød i portugisiske køkken er også meget almindeligt. Dyr her er i stand til at nyde den friske luft og grønne enge, som i sidste ende forbedrer kvaliteten af ​​deres kød. Igen, hver region har sine egne specialiteter.

Enhver, der kommer til at Portugal, charmerende skulle prøve det "glycosid og Portuguesa" (portugisisk pot-au-feu). Den består af flere slags kød (svinekød, oksekød Oksekød - Meat guideKylling, portugisisk pølse), er det tjent med kartofler, majroer, gulerødder og kål. Denne ret er stolt af sted for en familie middag.

Andre ferie retter: feyhoada (Cassoulet) shanfana (lam i vin), Leitao-Bairrada (pattegris) - alle måltider spises i familien til middag.

Country Gourmet

Gourmeter kan være forvisset om, at portugisiske køkken er fuld af interessante desserter. Hver region i landet har sine egne forslag til en sød tand. I Portugal, forbereder desserter med forskellige krydderier som kanel, som tilsættes til den enorme mængde af fødevarer. Meget populær kage med kanel (bolo Mulato).

Udbredte æg, som ofte indgår i butterdejen retter Butterdej: lace pragtDen mest berømte af dem er den Pasta de Belem (Pasteis de Belém). Overalt i verden, også kendt Pasteis De tentugal - tærter af butterdej fyldt med æggeblommer, portugisisk flans og hovedret Aveiro - ovos mol («bløde æg" - en delikatesse med fin dej og proppet med æggeblommer og sukker).

Selv blandt repræsentanterne for de portugisiske bagning desserter såsom æg kage, honning kage, kage med marmelade og valnødder.