Well-kogt kød og fint i sig selv, men ledsaget af en skarp krydret krydderier det endnu smukkere. Blandt sådanne krydderier æresplads abkhasiske adjika. Populariteten af ​​denne krydderier har ført til fremkomsten af ​​mange nye opskrifter, herunder adjika hjem, der tjener som råmateriale til tomater.

Spice hyrder

Klassisk adjika lavet af rød peber blandet med hvidløg, salt og urter. Historien om fremkomsten af ​​denne krydderier er ganske interessant. I gamle dage fårene for bedre vægtøgning givet salt. Og hyrderne ikke stjæle denne knappe produkt opfundet salt blandet med chili. Mål viste sig ineffektiv: hyrderne glæde spiste således opnået, tabasco sauce, fastslog, at det er egnet til fersk kød, endnu mere end almindelig salt.

Abkhasiske køkken uden adzhika utænkelige: dette krydderi ledsager næsten alle de retter, naturligvis med undtagelse af desserter. Ofte er forberedt bevist måde i århundreder, gnide salt, peber, hvidløg og krydderurter på en flad sten. Resultatet er en masse ligner eksternt smør - ". Abkhasiske olie" ikke tilfældigt adjika undertiden kaldet Smag denne adzhika kan ikke engang sammenligne med smag krydderier, kogte ved hjælp af en kødhakkemaskine. Interessant, den første peber adzhika brugt lidt tørret i luften, men i de senere år i fremstillingen af ​​adzhika præference er i stigende grad givet friske bælg.

Trods det faktum, at klassisk adjika normalt rød Hvilken farve går rød: pas (Selv om der er orange og grønne sorter af krydderier), tilsættes tomater opskrift abkhasiske hyrder ikke leverer. Dog adjika udenfor Abkhasien ofte forberede det til tomat-baserede. Dette emne er ofte kaldt hjem adzhika, selv om det ikke er helt korrekt.

Den nye version af de gamle retter

Hvor kommer opskriften kommer fra tomater? Det menes, at denne tomat adjika - opfindelsen af ​​russiske husmødre som forsøger at gøre den oprindelige opskrift Abkhasien mindre varmt. Først blev i stedet for chili anvendes peberfrugt, og efter en adjika begyndte at tilføje tomater, gulerødder, æbler og andre additiver. Selvfølgelig har smagen af ​​krydderier ændret sig, men det er værd at bemærke, at mange af disse smager som det endnu mere end den klassiske.

Ifølge en anden version, opskriften hjem adzhika optrådte når nogen forsøgte at genskabe et populært krydderi, uden at fremlægge klare, hvorfra det er nødvendigt at forberede. Faktisk farven "adjika" med tomater ikke kan skelnes fra den oprindelige abkhasiske krydderier. Den eneste forskel er i smag.

Hjem adjika med tomat har en mild smag, tangy og spicy, men ikke alt for krydret. Hendes glade for at spise ikke kun stærk i krop og ånd af mænd, men kvinder er svage, og nogle gange (hvis du lægger en mindre chili) - selv børn. Denne krydderier blander vidunderligt med både kød og fisk eller fjerkræ; det kan bidrage til at forbedre smagen af ​​ris, kartofler og andre side retter. Endelig en mild "adjika" du kan spise og bare sådan, med brød, som snacks Lavt kalorieindhold snacks, Stimulerer appetitten.

I den klassiske formulering adzhika ikke en del af nogen olie eller eddike, eller konserveringsmidler. Hot peber og hvidløg indeholder store mængder af stoffer, der dræber bakterier, så det ikke ødelægger adjika. Hjem adjika opbevares ikke så godt som det peber og hvidløg ikke vil sejre. Det betyder, at teknologien til fremstilling af emnet ændringer: bare blande ingredienserne sammen og male nok, de skal stege at blande bedre holdes. Desuden ikke uden at tilføje et konserveringsmiddel. I rollen af ​​de sidste handlinger, sædvanligvis eddike.

Forberedelse

Forberedelse adzhika Adjika: lidenskabelig krydderier en traditionel opskrift kræver nøjagtighed. Det er bedst at beskytte hænderne med handsker og ikke til at bøje under en varm peber er for lav. Så du kan beskytte dig mod forbrændinger hud og slimhinder. Hot peber til hjemmet adzhika også håndteres med handsker. Resten af ​​grøntsagerne kan klippes eller gnide på et rivejern og uden beskyttelsesforanstaltninger.

Hvilke grøntsager bruges til at forberede hjemmet adzhika? Grundlaget for den tomme er tomater, hvortil der er tilsat de søde peberfrugt, løg, gulerødder, lidt chili og hvidløg. Nogle opskrifter er også æbler - som regel sure sorter. Som regel alle komponenter i et hjem adzhika fint skåret eller gnides ved hjælp af et rivejern eller foodprocessor, derefter stegt i vegetabilsk olie og gryderet i deres egen saft. Jo længere quenching, er de mindre vitaminer lagret i arbejdsemnet. På den anden side, jo længere grøntsagerne underkastes en varmebehandling, især opnås en homogen blanding.

Først i varm vegetabilsk olie Steg løg og gulerødder, så tilføje dem hakket i små stykker tomater og peberfrugter, lidt senere - knuste chilipebre, salt og sukker. Urter i hjemmet adjika tilføjede ekstraudstyr - som regel foretrækkes basilika eller klassisk georgiske krydderier humle-suneli.

Ved udgangen af ​​quenching tilføje eddike til grøntsager. Bør blandingen til simre et minut, fjernes fra varmen og tilsæt knust hvidløg, hot emne. Sommetider anbefales hvidløg at tilføje i begyndelsen af ​​madlavning, men det er helt meningsløst, fordi i slutningen af ​​madlavning hvidløg aroma forsvinder helt. Hvis sætte hvidløg i et minut inden udløbet af den afkølende eller et minut efter dens afslutning, krydderier vil moderat krydret og duftende.

Således forberedt adjika lagt i tørre steriliserede glas og roll. Korrekt udført emnet kan opbevares hele vinteren.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Saltning tomater: Sommer i banken

Tomat Gazpacho - flavorful skål til sommer

Tomater: 7 sundhedsmæssige fordele