Tajik køkken relativt lidet kendte. I mellemtiden, den tadsjikiske national madlavning har mange slående træk, der adskiller det fra andre centralasiatiske køkkener: her er populære ged og vildt, kikærter og originale slik. Nogle forskere peger på, at den tadsjikiske køkken - det ældste og mest komplekse i regionen.

Funktioner Tajik køkken

En overfladisk undersøgelse af listen over retter af centralasiatiske køkkener til at forstå, at de tadsjikiske og usbekiske retter er meget lig hinanden. Det gælder for eksempel, udvælgelse af råvarer: Må som i andre muslimske lande, i Tadsjikistan ikke spiser svinekød, men ligesom fårekød. Fjerkræ er ikke meget populære, og ænder og gæs ikke spiser. Næsten ingen fiskeretter, æg, der anvendes til madlavning er meget moderat.

Blandt de mest brugte produkter kan kaldes korn, bælgfrugter, nogle grøntsager (løg, radiser, gulerødder, græskar, majroe), frugter, nødder, mejeriprodukter. Udbredte krydderier som rød peber, basilikum, spidskommen, gurkemeje, koriander, mynte, dild. Som krydderi bruges også berberis. Ved tilberedning, foretrækkes en kombination af vegetabilske og animalske fedtstoffer.

Selv om mange tadsjikiske retter er meget lig de usbekiske forskelle også. For eksempel er sammen med lam i Tadsjikistan også brugt gedekød, især de unge, men ikke kan lide hestekød. Spillet retter er også mere populære end i nabolandene. Bælgplanter præference Nutu. Mange retter har deres nationale karakter, og de fremstilles på forskellige måder i de forskellige regioner af landet. For eksempel er der mange opskrifter pilaf og shurpa sambusy.

Tajik farve

Tadsjikiske retter uerfarne forbruger kan forveksles med usbekiske, men med europæiske retter er næsten umuligt at forvirre dem, de er helt forskellige fede og meget rig smag. For eksempel traditionelle supper yderst tilfredsstillende, tyk og rig. Deres sammensætning er næsten altid inkluderet fedt kød, fedt hale eller ghee, som bliver til en fuld suppe skålen, der kan være nok. Desuden er disse supper udarbejdet af særlig teknologi - for det første alle ingredienser er stegt, og først derefter hælde vand. Lige så populære mejeriprodukter supper, som tilsættes til de lokale mejeriprodukter, for eksempel, eller katyk suzma. Kendetegnet ved supper korn. Som regel i den varme væske skålen tilføjet en masse løg - i sine tadsjikiske Supper er omkring fem gange højere end i Europa.

Kød hovedretter tilberedes som regel med knogler, en undtagelse er lavet kun til grillspyd oksekød. Med fjerkræ eller vildt, altid fjerne huden. Rent vegetabilske retter er ikke afholdt i høj agtelse: normalt kombinere grøntsager med kød, korn eller test.

Meget almindelige melprodukter - diverse kager, tærter Tærter. Indbydende fadSamt djævlerokker Manta store "brødre" dumplings. Brød og mange af dejprodukter, en speciel ovn - tandoor, informere retter en særlig smag og aroma. Desuden er dejprodukter bages i en smurt og kul kedler, og stegt i olie. Produkter fra usyrede dej, såsom djævlerokker, lave mad til et par.

Som i andre centralasiatiske køkken, slik (tørret frugt, sodavand, nødder) er lagt på bordet i begyndelsen af ​​måltidet, men ikke slutningen af ​​frokost. Generelt Tadsjikistan er berømt for den oprindelige konfekture, lave mad derhjemme, der kan ikke være let: ud over den dygtighed behov for særlige ovn, værktøjer og ingredienser. Slik ganske forskelligartede, men de er ganske tunge og endnu mere saftig. Grundlaget for desserter er nødder, tørret frugt, krystal sukker, kogt frugtsaft. Meget populær og halva.

De mest berømte retter

Selvom mange kendte tadsjikiske modparter retter kan findes i andre centralasiatiske køkkener, traditionelt nogle retter tilberedt kun tadsjikiske kok. Dette, for eksempel, Kikært suppe med lam eller vælling - suppe blanding af korn og bælgplanter med lam. En traditionel suppe shakarob fremstillet ud fra urter (purløg, koriander, sar, persille, basilikum), som formales i en opslæmning, fortyndet med vand, og derefter blandet med creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken og hæld denne blanding af stykker af kagen.

Tadsjikiske pilaf adskiller sig fra usbekisk kun små detaljer. For eksempel madlavning ris før sørget for at suge i vandet: det gør det mere smuldrende og hurtigere madlavning. Ofte pilaf tilføje kikærter, hakket kvæde eller hele hoveder af hvidløg. Og for nogle arter tadsjikiske pilaf stedet for ris korn brugte finsk, som er lavet af usyret dej. Fremstilling af denne kornsort har sine egne karakteristika: for eksempel, er det nødvendigt at stege, før du tilføjer til zirvak (kød og grøntsager pilaf del). For startere tadsjikiske pilaf ideel Riwoche - vilde rabarberstilke som rengøres, skæres og lidt prisalivaem.

Tadsjikiske djævlerokker ikke kun kød, men også med kikærter - det er den nationale parabol af Cush. En sådan manti først friturestegt til de er gyldenbrune, og derefter bragt til beredskab i en blanding af kød og grøntsager, som kaldes Kayla.

Slik kan være ganske enkel i sammensætning, men med meget indviklede teknologi synspunkt. For eksempel til fremstilling af søde karamel sirup pashmak strakt på en marmorplade, blandet med stegt i smør, mel og bliver til en slags sukker nudler. Sherbet forbereder lettere. Denne ret er en tyk klar sirup af sukker og frugtsaft. Fra traditionelle sirupper sorbeter anden teknologi Tilberedning: Kog dem lidt længere, eller ikke koge på alle, således at beskytte det smagen af ​​frugt og bær, samt vitaminer i frugt.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader