Sauerkraut - en overraskende velsmagende, sunde og, vigtigst af alt, billigt produkt, der kan bruges som en kilde til vitaminer i vinteren og det tidlige forår, når friske frugter og grøntsager i kosten er ikke nok. I modsætning til mange andre stykker, sauerkraut endnu mere nyttigt end frisk. Forbered denne delikatesse er ikke svært.

Unikt produkt

Som det er kendt, stort set alle metoder til fremstilling alligevel forringe egenskaberne ved de produkter og reducere mængden af ​​disse vitaminer. Syltede kål er unik: den indeholder en halv gange mere C-vitamin og tyve gange mere vitamin P, end friske kålblade. Rigt sauerkraut og vitamin U, der er nødvendig for behandling af mavesår sygdom, samt vitaminer fra gruppe B. Og disse dyder er ikke begrænset til emnet.

I processen med mælkesyrefermentering i sauerkraut, et stort antal af probiotika. Høst normaliserer mavetarmkanalen tarmens mikroflora bedres, og letter derved, med normal fordøjelse. Sauerkraut og uundværlig for dem, der ønsker at tabe sig: kalorier i dette produkt er meget små (kun 20-25 pr 100 gram produkt) og fiber, hvilket medfører en følelse af mæthed, tværtimod, en masse. Oplysningerne i sauerkraut tartronsyre forhindrer aflejring af fedt, så ofte anbefales at spise sauerkraut og til forebyggelse af overvægt.

Uanset hvor nyttig sauerkraut, de, som staves kost med begrænsning af salt (fx nyresygdom, eller hypertension) er en præform er kun mulig i små mængder. Ikke egnet som grundlag for kost sauerkraut og dem, der lider af mavesår sygdom eller høj surhedsgrad af mavesaft.

Gamle hemmeligheder

Traditionelt sauerkraut Sauerkraut - den vigtigste kilde til C-vitamin kærlighed i Østeuropa og den asiatiske del af Rusland. Hans opskrifter blanke tyskere, bulgarere, polakker, tjekker og hviderussere. Imidlertid er fødestedet for surkål anses for Kina, som længe har været høstet på denne måde lokale sorter.

Salt Sauerkraut brugte stort, ikke havet og ikke tilsat jod. Forholdet mellem vegetabilske råvarer og salt er meget vigtigt: hvis saltet til at tage for lidt, vil kålen bliver for blød. For stærk ambassadør forlænger madlavning og negativt påvirker smagen af ​​produktet. Optimal udnyttelse af ca. 200-250 g salt til ti kg af kål.

Velegnet til høst senere, efterår sorter af tætte hoveder af kål efteråret vender skarpt og stramt sauerkraut. Hvidkål bør være nepodmorozhennymi, hele, grønne blade. Det er bedst egnet til bejdsning kål sorter sødlig. Når gærede røde kål at tilføje mere sukker til at neutralisere den bitre smag.

Der er mange opskrifter madlavning sauerkraut. Den mest almindelige additiv til lederne af kål - gulerødder. Hvis skåret i smalle root terninger, vil det ikke påvirke skyggen af ​​kål, og hvis rist, vil emnet blive rødlig farve. Ud over kål gulerødder ofte tilføje sure bær, såsom tranebær eller tyttebær. Nogle opskrifter foreslår at tilføje frugt - æbler eller blommer. Sommetider kvass kål med peberfrugter, rødbeder, selleri og andre grøntsager. Endelig oprindelige smag er kål med salt eller syltede svampe. I almindelighed vil de tilsætningsstoffer generelt være så meget som salt og. Af krydderier almindeligt anvendte spidskommen, fennikel, nelliker, laurbærblade, peberrod og peber.

Fremgangsmåder til fremstilling

Gør sure kål kan bruge kål, skåret i 2-4 stykker, strimlet eller afhuggede. Nogle gange er der er en kombination af disse metoder.

Traditionelt sauerkraut Sauerkraut - bare magi To metoder anvendes: tør og våd. Den første metode indebærer formaling af hakkede kål med bordsalt. Wet ambassadør - fyld af kål saltlage, kan saltvand være varmt eller koldt (kogt måde). Våd ambassadør uundværlig for hele hoveder af kål sauerkraut.

Bruges til bejdsning træ, glas, keramik eller emaljeret ware af tilstrækkelig størrelse. Væggene af retterne kan olieret, alkohol eller honning til at beskytte mod bakterier, men dette er en valgfri foranstaltning. Normalt nok blot containere rene.

Gæring teknologi er ganske enkel. For det første er det nødvendigt at hakke kål - stor eller lille, som han elsker. Næste strimlet kål hænder flosse med salt til at lade kål juice. Efter denne masse skal tæt pakket i en egnet beholder og dæk med undertrykkelse. Et par dage senere kål vil være klar.

For at få en velsmagende kål

Crunchy og flavorful sauerkraut har sin egen madlavning hemmeligheder. For eksempel er det uønsket slaw for overfladisk. Bare ikke alt for forsigtigt slibe kålblade med salt - det kan gøre emnet er for blød.

Til kål fortsat stram og sprød, anbefales det med fermenteret at tilføje lidt frisk peberrod Peberrod: kraftig rod. En lignende virkning har, og egebark, hvorfra tanniner bliver kål.

Cabbage bør begynde at gære ved stuetemperatur. Ved afslutningen af ​​fermenteringen kål bør afkøles til 0 grader. Men peremorazhivat kål bør ikke - så hun bliver blød og slasket.

I processen med gæring er nødvendigt at fjerne skummet fra kål. Periodisk lag af kål i karbad hvor hun brygge skal gennembore håndtaget på en træske til jævnt prosola og fjerne akkumulerede gasser. For at forbedre smagen, kan du føje til kål agurk lage eller sur bær saft.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Brøndkarse salat: Nyttige greens med krydret bitterhed

Sauerkraut - bare magi

Sauerkraut: En simpel opskrift på sundhed

Kinakål - nøglen til sundhed og levetid hemmelighed