Se fredeligt græsning i engene af får er næsten en integreret del af den britiske landskab, og det var gennem disse græsgange britisk lam er forskellig fra alle de andre. Bortset fra en kort periode med alvorlige frost, når fårene holdes indendørs, disse dyr tilbringer det meste af deres liv på gaden, hvilket er grunden til deres kød betragtes som den mest naturlige kød fra husdyr rejst under naturlige forhold, som kun kan købes.

Kød af lam, der er født i det tidlige forår, er der et salg lige i tide til påske, men på trods af, at det er mørt kød, betyder det ikke nødvendigvis den bedste smag. Lam er stadig for ung, og de ikke har brugt tid nok på græsgangene for deres kød var velsmagende. Britisk lammekød opnår den bedste smag i begyndelsen af ​​sommeren og fortsætter med at blive bedre til slutningen af ​​efteråret. Det var på dette tidspunkt smagen forbedres, som dyret bliver mere og leddene øges i størrelse. I New Zealand er klimaet meget lig engelsk, er der også nok græs, hvilket betyder, at kvaliteten af ​​lam er også meget høj. Selv tidligere på kødet udelukkende blev solgt i frossen tilstand, fremkomsten af ​​muligheden for en rutefly lov til at bære kølet, frisk lam - især i januar, februar og marts, når sæsonen allerede har bestået den britiske lam.

Tips til køb: Hvad skal du se efter

• Som i tilfældet af oksekød Oksekød - Meat guide, Smagen af ​​lam forbedres betydeligt, hvis det hænger - ideelt for en uge. Så købe lam kun bevist slagtere.
• Lamb knogler skal være pink. Dette ses tydeligt på ribbenene i midten af ​​slagtekroppen. Slagtere kalder dem "kirsebær ribben", fordi de har lyserødt, hvis lammet var virkelig ung. Som vi alder, Intern og ekstern aldring: at tænke over det på forhånd dyreknogler mister deres farve og blive hvidere.
• Color frisk lam afhænger af alder og græsgange. Det bør være lyse, fugtig (men ikke for våd) og har en brunlig-lyserød farve (ikke for rød eller blodrød). Fat skal være elastisk, tør og lidt løs (og under alle omstændigheder, gul).
• Må ikke bekymre dig om, at kødet kan være farvet udskrivning. De er lavet med plantefarver, og de er helt sikkert.
• Kig efter stykker rundt og fuld med en næsten tør hud, men ikke tørret eller inhomogene på alt for længe ophold på tælleren.

Lam med strandenge - den mest berømte form for lam, og det er værd at købe. Bedste lam England eller Wales kommer deres sumpe Romney i Kent, hvor saltvand græsarealer giver kødet en karakteristisk sød smag.

Dele af slagtekroppen

Dyret kan opdeles i tre dele - den forreste del, den midterste del og ben.

Frontend

• Desperat lam hals

Bony del af halsen, der går på tværs af tykke klumper. Det er meget aromatisk og er bedst egnet til langsom tilberedning.

• Hals og nakke

Som desperat, kan denne del renses fra knoglerne resulterer i en fedtfattig hals fileter opnås. Det sælges i ét stykke eller skæres i halve. Halsen kan også rengøres fra knoglerne eller kollaps i et godt stykke madlavning, eller skæres til brug i en gryde eller karry. Fra det også fået den bedste udstopning. Underlår (dvs. en nedre del af de forreste ben) kan separeres fra hele vingen. Denne del kaldes skaftet, og det er ideelt for quenching.

Den midterste del af slagtekroppen

• Loin knogle

Den består af de første otte ribber af dyret. Kød og fedt er normalt skæres fra toppen af ​​knoglerne før tilberedning. Denne procedure kaldes "French trimning." Lænd kan skæres mellem knogler og få koteletter ribben.

• Mørbrad

Det kan efterlades i ét stykke - på knoglen til stegning eller oprenses knogle og indpakket i et stykke kød, der er perfekt til stopning, især hvis en del af cylinderen stadig er knyttet til dem. Det kan også skæres mellem knogler og få koteletter Koteletter: en række nationale køkkener.

• Edge (lændehvirvelsøjlen del)

Denne del er skåret hvorfra lænd går op. Det kan opdeles i to dele, at få to koteletter og lænd af et lille stykke af madlavning på knoglen, som kaldes lænd regionen. Desuden kan hele regionen renses fra knoglerne og skæres over på tværs i bøffer, eller link til en dejlig, rund brik, at nogle restauranter kaldes kostets. Velegnet til udryddelse.

• Saddle

Filet fra begge sider slagtekrop stadig fastgjort til højderyg. Det vejer omkring 3 pounds og det let nok til 8-10 portioner.

• Spidsbryst

Abdomen RAM. Normalt er renset fra knoglerne og kog til stegning eller slukke store klumper.

Bagben

• Leg

Alle får ben vejer omkring 2, 25-2, 75 kg. Det er tilstrækkeligt til 8 portioner, men det kan også opdeles i to mindre stykker - siden af ​​lår og den indre del. Hele ben kan også skæres langs ved eller nær knoglen og gøre steaks til at grille. Benene kan renses fra knoglerne og skæres i let blive til et stykke madlavning.

• Butterfly

Det er bare en lammekølle med åbent knogle, en stort stykke, som er vagt minder om formen på en sommerfugl.

• Shanks

Shanks - det skærer fra den tyndere ende af benet, er de ideelle til langsom tilberedning. En skive beregnet til én portion.

Galleri

• Spicy lam med Noguchi

• Lamb skulderblad med rosmarin og ribs med vinter grøntsager

• Rack af lam crusted med urter og grillede grøntsager

• Spicy lam med ristede kartofler og hummus

• Lamb chops med urter

• Lamb mørbrad proppet med feta og mynte

• Lamb ragout med grøntsager

• Thai salat med lam

• Lamb curry med kokosmælk

Relaterede artikler

10 hemmeligheder af en vellykket madlavning lammekølle i ovnen: Fransk fad

Lammekølle i ovnen: to måder madlavning