Lagman: opskrift

Lagman - fadet er så svært i alle henseender som en usædvanlig velsmagende og smukke. Alle folkene i Centralasien har nationale retter, der bruger dejen og kød. Metoder til fremstilling og forarbejdning af produkter, deres udvælgelse, kombination, udvælgelse af krydderier er bestemt af lokale smag og skikke. Den mest almindelige opskrift Laghman er en syntese af tre hovedretter: Uyghur, usbekisk og Dungan.

Fem hovedtrækkene i Laghman

En gammel kinesisk legende, dedikeret til oprindelsen af ​​Laghman, fortæller historien om tre sultne rejsende, der mødtes i foråret, ved krydset af tre veje. En var ikke en krumme af fødevarer, men det var en gryde, den berømte runde kinesisk Wok. I det andet var der lidt mel og tørret kød. Tredje trak sig ud af aktier radiser, krydderier, salt, og sagde, at han kan vidunderlig cook. Forberedelse af den første i historien om Laghman var i fuld gang, når vejen syntes en kinesisk adelsmand, tiltrak en usædvanlig smag. De rejsende blev behandlet en hofmand, og hans begejstring var så stor, at han tildeles et charter til tre ledsagere eneret til at udarbejde en ny skål. Siden da, behøver venner ikke vide, hvilke behov og Lagman begyndte sin triumftog rundt om i verden.

Selvfølgelig, det er bare en lignelse, men fødestedet for Laghman, ja, er Kina.

•  Lagman har to lige fod: nudler og sovs. De fremstilles separat og kombinere lige før servering
•  Nudler kan være rund eller flad eller aflang skiver, men det tagliatelle, og det kan ikke erstattes af andre pasta.
•  Kød og grøntsager til gryderet sovs og stegt i en dyb tallerken - en gryde eller en dyb pande.
•  Gravy ingredienser skæres i strimler. På denne måde europæiske køkken kaldet "julienne". Det er formen på de skærende produkter gør navnet velkendte retter med svampe "Cocotte"
•  Komponenter sauce efter ristning gryderet bouillon tilovers fra kogende nudler.

Algoritme og nuancer af kreativitet

Madlavning starter som enhver kreativ proces, med strømmen af ​​inspiration, og derefter, med mel, vand, sodavand og salt. Donggang først tilslutte vand og salt og gøre dejen på saltvand. Uighurs tilføje æg og frigiver dem i fordybningen i melet, og der også placeres salt og soda. Alle, uden undtagelse, grundigt æltet dejen, lad den svulme igen æltet og smurt med olie, så der ikke holder sig til dine hænder. Strenge proportioner kan ikke holde sig til, så længe dejen var hårde.

Ifølge en hypotese i navnet på skålen underskrev to kinesiske tegn: "lam" og "yang". Japansk kan læses som "ra" og "mænd". I begge sprog de tegn betyder "nudler" og "pull" (i japanske køkken Japanske køkken har langt nudelsuppe kaldes "ramen") Det er klart, at indvandrere fra Kina og uighurerne Dungans hævder, at nudlerne sikkert vil blive udvidet manuelt. Men de usbekiske kokke øve undtagen aflange nudler (chuzma-Lagman) og nudler cut (Cesme-Lagman). I den første test tilfælde af pølser er dannet, som lapshevye stretch garn i den anden dej rulles ud og skæres i strimler.

Kog nudler og vælg salatslynge. Afkog af blade til sovs. Lam eller oksekød Oksekød - Meat guide kun skåret i strimler.

Om sammensætningen af ​​grøntsager næsten ingen begrænsninger er taget af dem, der er mest tilgængelige i "saften" på tidspunktet for udarbejdelsen. Uighurerne ikke bruger kartofler, nogle kokke undgå radise. Den vigtigste ting, tomater bør være obligatorisk. Alle grøntsager, undtagen løg, skåret i strimler. Løg skæres i halve ringe og ringe.

Først i kogende fedt stegt kød, tilsæt derefter grøntsagerne. Af Uighur ikke slukke deres recept, bør de stykket. I resten af ​​køkken grøntsager hældes med én til to kopper bouillon fra madlavning nudler og ragout fra fem minutter til en halv time, og først derefter hælde resterne af bouillon.

Så det viser sig den berømte Laghman sauce, som kaldes Vajiha, Kyle eller sai - hver nation på deres egen måde.

Spiller en vigtig rolle krydderier. Forskellige mennesker foretrak forskellige krydderier, men skålen bør være krydret.

Lagman dele serveres ved bordet, i en dyb tallerken: skåle, skåle, Kasakh. De hæld kogende vand inde, så hæld kogende vand kogt nudler, og dividere i portioner, sprede det i en skål. Hæld saucen ovenpå. Mængden af ​​væske i sovs, og derfor er konsistensen af ​​fødevarer bestemt af tro kokken: Uighur sai tykkere usbekiske Vajiha - tyndere.

Mange restauranter i Laghman tjente spisepinde. Men i princippet europæerne ikke være flove over at bruge en gaffel og ske.

Relaterede artikler

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader

Aserbajdsjansk køkken: tradition og visdom i alderen Kaukasus