Laghman med radise: Er der en "rigtig" opskrift?

Centralasiatiske skål af kinesisk oprindelse, denne Lagman, er en højt kalorieindhold fødevarer. Som i enhver national køkken, der er et par hemmeligheder madlavning Laghman, herunder en uundværlig tilføjelse til kød og mel retter daikon radise. Uden radise og Lagman - ikke Lagman og kogt nudler med kød. Professionel kok pokolduet løbet Lagman, tilføje krydderier, steger kødet separat til en skarp, og først derefter slutte det med grøntsager, kok duftende sauce, oversvømme dem separat kogt tagliatelle og få bemærkelsesværdige tilfredsstillende fad.

Hvad er Lagman

Laghman - en skål med kinesiske rødder oprindelse, blev det leveret til Centralasien indvandrere fra Kina, uighurer og Dungans. Ordet "Lagman" kommer fra det kinesiske tegn "lamyan", som betyder "strakt nudler." I dag, uden Laghman i Kasakhstan, Usbekistan, Kirgisistan og Kina forvalter en sjælden ferie. Lagman er fremstillet af fersk lammekød Lamb - En guide for kødLong strakte nudler, grøntsager, krydderier og sauce. Nudler til Laghman forberedt på en særlig måde, trække en lang tynd "reb" af et stykke dej.

Hvis Lagman tilføje mere bouillon, det bliver som en tyk suppe, ofte fremstilles som en hovedret, nudler med kød, grøntsager stopning og kompleks sauce. Oftest lavet af grøntsager til Laghman bruge gulerødder, aubergine, peberfrugter, bønner, løg, hvidløg. Uundværlig allieret "rigtige" Laghman anerkendte daikon radise.

Typer af Laghman dereksisterer et sæt:

•  Casual Lagman - benfan, lyumyan, ganfan, med eller uden bouillon;
•  ristede Lagman - Jade lyumyan;
•  Lagman med skæres dejen - lihadi fan, bedomyan tone Deme og andre.
•  Saucer Laghman også forberedt på en række forskellige opskrifter:
•  grønne løg - lyutsun tse;
•  grøn hvidløg - suenmёze tse;
•  af frugter - Laz TSE;
•  bælg af grønne bønner - dudёr tse;
•  radise - tse vrede, og mange andre grøntsager.

De nødvendige ingredienser til den "rigtige" Laghman

På rigtigheden og nøjagtigheden af ​​opskriften kan Laghman argumentere lave mad i forskellige regioner i Centralasien og Kina, og hver vil være i sin egen ret. Forkert at sige, at den "rigtige" Lagman kan forberede kun usbekere, men Dungans eller bare uyrugy. I Ferganadalen i denne parabol er sikker på at bruge græsset Jambul, og i Osh region - dzhusay, søde løg. I Tashkent i Lagman tilføje stjerneanis Stjerneanis: bror kaldet anis og basilikum, spidskommen og hældte en masse bouillon, kok "nudelsuppe." Uighur Lagman - det er "nudler med sauce", mens Tashkent fad serveres i en dyb skål - Kase, en Uighur - næsten på en flad tallerken. Kinesisk normalt grøntsager til Laghman ikke udsættes for lange varmebehandling, fordi de er i et fad halvt bagt, sprød. Usbekiske Lagman - veltillavet fad.

Men den vigtigste ingrediens i Laghman virker specifikt strakte nudler. Processen med udarbejdelsen - en kunst og en lys syn for en fremmed. Først dejen æltes, og derefter rulles ud i tynde pølser langsomt strækkes i forskellige retninger på en flad overflade. Nudler thins til størrelsen af ​​en tyk lang tråd. Skill kok kontrolleres på en særlig måde: når strakte noodle tråden ikke skal bryde, og længden af ​​tråden mel kan nå flere meter.

En anden vigtig ingrediens er kød for Laghman, normalt for sin madlavning bruger friske fårekød. Første kødstykker stegt indtil gylden brun, tilsæt hakkede grøntsager i panden, krydderier, krydderier, hæld bouillon og tantalized. Så længe kogt nudler kogte kød sauce.

Uundværlig egenskab af den "rigtige" for Laghman er daikon radise, som undertiden erstattet radiser. På russisk, en radise kaldet hvid radise eller sød radise. Daikon - lavt kalorieindhold grøntsag, der indeholder en masse vitaminer Vitaminer til alle.

Det vigtigste element i Laghman er en separat madlavning nudler og sauce: Kog nudler først, først da hæld kød sauce.

Det er interessant

I den centralasiatiske Laghman har en nær slægtning - Japansk fad af ramen, som er en tynd nudler hvede. Fødestedet for ramen mener dog, Kina, indtil for nylig, i Japan blev det kaldt ballen-soba, der er kinesiske nudler. Oprindelsen af ​​ordet "ramen" stammer fra to kinesiske tegn, som på japansk læses som "ra" (nudler) og "mænd" (trækker). Direkte oversættelse af ordet i Centralasien - Lagman, og i Korea - ramёn. Denne ret er ikke andet end den mest geniale repræsentant for fastfood, instant nudler.

Lagman udarbejdet i Uighur familier to eller tre gange om ugen til frokost eller middag. Festive Lagman serveres ved bryllupper og fødselsdage. På evnen til at forberede denne parabol er markeret kulinarisk oplevelse af bruden på den fjerde dag efter brylluppet.

Relaterede artikler

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader

Aserbajdsjansk køkken: tradition og visdom i alderen Kaukasus