Duftende khachapuri med træede ost påfyldning - en af ​​de mest berømte retter af Georgien. Opskrifter til madlavning denne skål, der er mange: i alle regioner i landet khachapuri udarbejdet forskelligt. Dog mener de klassiske hachapuri usyrede dej-baserede yoghurt og ost Imereti chkinti-Kweli.

Sorter af khachapuri

Det ser ud, som kan være lettere tærte fyldt med ost? Kombinationen af ​​dej og ost er altid lækre, flavorful og tilfredsstillende, er det næsten kedeligt. Dej produkter med ost påfyldning kan findes i stort set alle nationale køkken: det Karachai Sychin Banicza og bulgarsk, italiensk pizza og tyrkisk byurek. Georgiske khachapuri indtager en hædersplads på listen: Det er svært at finde nogen, der aldrig har hørt om denne nationale parabol af georgiske køkken.

Der er mange opskrifter hachapuri: Imeretia, Megrelian, Ajaria, Racha. De mest kendte arter er formentlig Imeretia (lukket, cirkulær form), Megrelian (åben) med ost og Ajara suluguni en båd med et æg. I almindelighed, trods det faktum, at navnet på skålen kommer fra ordene "Hacho" (hytteost) og "Puri" (brød), udfyldning kager er ikke altid af ostemasse eller ost: der er opskrifter hachapuri proppet med bønner, bacon, kød eller fisk. Imidlertid er osten påfyldning spredes særlig bredt. For det anvendes Imeretian ost chkinti-Kweli og oste suluguni kobiysky, kar. Også egnet ossetiske ost og fetaost. Da alle disse oste brined til en gruppe, er de typisk dyppet i vand for at forbedre smagen af ​​præparatet.

Korrekt dej

En klassisk opskrift hachapuri bruger ikke gær. Dejen er lavet på grundlag af den georgiske fermenteret mælkeprodukt - yoghurt. Hvis yoghurt ikke er til stede, er det erstattet med yoghurt Kefir: en unik drink for sundhed og harmoniCreme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken, Yoghurt. Khachapuri fra denne usyrede dej stegt i en gryde.

I de seneste år, selv derhjemme khachapuri, Georgia, til fremstilling af bagning gærdej anvendes. Khachapuri fra gærdej bages i ovnen. En anden nyskabelse - tortillas med ost butterdej. Denne type test har aldrig været traditionelle for Georgien, men ikke desto mindre, khachapuri butterdej er meget velsmagende, det er en reel delikatesse, som har en masse fans.

Forberedelse af testen er baseret på yoghurt eller andre mælkeprodukter har sine egne karakteristika. Det er vigtigt ikke at forskyde mel: Dejen skal være blød og bøjelig, men ikke-klæbende. Derfor i de fleste opskrifter mængde mel angives kun omkring: værtinder tilbyder primært styret af konsistensen af ​​dejen. Mel og yoghurt (sur mælk, creme fraiche eller yoghurt) - det er de vigtigste ingredienser. De er også undertiden tilsat salt, lidt sukker, æg, smør eller vegetabilsk olie, bagepulver.

Godt blandet dej, skal den lade "hvile". I løbet af denne tid hævede gluten mel, og dejen bliver mere homogen og formbart. Vystoyka test ikke vare for længe: bare overlade det til en halv time, afsætte denne gang forberede fyldet. Men nogle kokke anbefaler, at tværtimod forlade dejen til en lang tid, selv i køleskabet natten over for at opnå de bedste resultater.

Fyldning

For at forberede khachapuri kan bruge enhver saltlage eller hård ost. Velegnet som tortillas med en blanding af ost eller fyldt med hytteost blandet med ost. Hvis osten er for salt, det skiver og lægges i blød i vand i to til fem timer, før forberede fyldet.

Sommetider fyld kager tilsæt hakket friske krydderurter - såsom dild, persille eller koriander. Også sommetider fyld i hele æg eller æggeblomme kun for klæbrighed. Tilføjelse ost fyld hele æg - et karakteristisk træk ved Adjara khachapuri. Først ost cirkel i form af båden, og så, når hachapuri næsten bagt (denne art er accepteret bages i ovnen eller ovn), i midten af ​​produceret rå æg. Egg protein bør hærde og æggeblomme - ophold semi: det dyppet ved at spise knækkede stykker af dej.

For Svan khachapuri, som også kaldes kudbari er fyld fremstillet forskelligt. Hakket kød blandet med finthakket løg, salt og krydderier (humle-suneli kulør, bukkehorn, peber). Såsom khachapuri bages i ovnen, ikke stegt i en gryde. Bagetiden afhænger af vilje af hakket kød. Det er bedst at bruge en fyld af hakket svinekød unge, der udarbejdes hurtigere end oksekød eller lam.

Forberedelse

I forskellige regioner i Georgien er forberedt hachapuri sin egen måde, er dette udtryk for, ikke blot ændringer i opskriften, men også i form af produkter. For eksempel kan khachapuri være rund eller kvadratisk, åben eller lukket, som en båd eller foldet i form af konvolutten.

Først skal du ruller kagen dejen og sætte i midten af ​​fyldet. Brug for meget påfyldning uønsket: khachapuri kan bryde. Efter at osten er pakket ind i dej og bruge en kagerulle klar tortilla lidt rullet. Hachapuri bør ikke være for tyk, især når madlavning i gryden, så de kan ensartet propechsya.

Khachapuri fra usyrede dej ikke bages og steges på en tør stegepande over lav varme. Olie til stegning må ikke anvendes: det vil gøre skorpen sprød hachapuri også. Det er bedst at dække under tilberedningen stegepande, steger tortillas jævnt. Når undersiden er brunet kager, bør khachapuri vendes og fortsætte grillning. Klar kage liberalt smøres på alle sider med smør. Dette blødgør dejen og give det ekstra smag.

Kager lavet med gær eller butterdej Butterdej: lace pragt bages i ovnen. For at forberede mellemstor tilstrækkeligt sugetabletter 20-30 minutter ved 180 grader. Klar khachapuri nødvendigvis olieret.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Usbekisk køkken: ikke kun pilaf

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader