Traditioner belarussiske nationale køkken i århundreder dannet under indflydelse af nabolandene - Rusland, Ukraine, Litauen og Polen. Som et resultat af fusion af forskellige tendenser optrådte belarussiske køkken, gav verden det enkle i komposition, men stor smag retter. Hvad er forskellen fra køkkenet Belarus køkkener i andre lande?

Funktioner Hviderussisk køkken

Serie af produkter til rådighed for den belarussiske køkken, er næppe enestående, sine kulinariske teknikker bruges også i andre nationale køkkener. Men i det belarussiske køkken syntes typiske retter, som ikke er i de kulinariske traditioner nabolandene.

Hviderusland var et fattigt land, og det satte sit præg på den nationale køkken. Den mest lækre (og derfor den dyreste) produkter anvendes beskedent, selv sparsomt som krydderi i hverdagens billige måltider. Populære retter af hakket rå - svampe pulver, forskellige kød og hakket fisk. Sådanne retter kombinerer fremragende smag med lave omkostninger. Inexpensive og retter slagteaffald, for eksempel maven eller yveret.

Der er en national hviderussisk køkken, selvfølgelig dyrere retter - f.eks bagt hele store stykker af svinekød eller fåre sjældnere. Denne ret kaldes "pyachisto", og er ved at forberede en forholdsvis sjælden. Fjerkræ, ofte en gås, og bagt hele.

Hviderussisk køkken er en blid, afdæmpet stil. Krydderier bruges meget sparsomt, hovedsagelig løg, hvidløg, koriander, fennikel, spidskommen og laurbærblad. De grundlæggende teknikker til madlavning - bagning, længsel, brand, langvarig madlavning. De nationale retter er for det meste bløde konsistens:selv gamle træede kød eller slagteaffald efter en lang længsel i en lerkrukke i ovnen bliver mørt og smidig. Dæmpningsteknikkerne kød som bejdsning eller iblødsætning i belarussiske køkken anvendes ikke.

Dårlig liv forklarer den gamle belarussiske tradition for at lave mad til middag én enkelt skål, stedfortræder suppe og en hovedret. Tykkelsen tilsat til supper eller stivelse mel. For at oprette et simpelt produkt af en kompliceret skål, kræves langvarig behandling består ofte af flere trin.

For belarussiske køkken er ikke typisk blanding af forskellige typer af grøntsager eller frugt. Normalt består af en hovedret (proviant) og supplerende (skraveret) komponent. Som den vigtigste komponent var grøntsager (gulerødder, majroer, kål, kartofler) eller korn (byg, hirse, boghvede). Som anvendt maling over kød, fisk, svampe, vyandlinu (født røget pølse), bacon. For at afbøde de retter, der anvendes fedt: hør og hamp olie, creme fraiche, svinefedt, ghee og mælk.

Populære produkter

I Hviderusland i stedet for hvedemel ofte brugt rug, byg, boghvede, ærter, og især - havregryn. Rugmel bruges primært til at bage brød, og havregryn - for andre mel retter. Egenskaber af havregryn er meget forskellige fra dem i hvede. Dette måltid er meget nyttigt, er det let at fordøje og indeholder en stor mængde næringsstoffer, men i sin rene form er ikke egnet til mange retter. Desuden har Belarus længe været kendt gær. Som et resultat, nationale køkken ved tærter og kager Tærter. Indbydende fad. Og belarussiske raschinnye pandekager er meget karakteristisk smag og lidt minder om for eksempel russiske pandekager.

Produkter fremstillet af hvedemel har spredt i Belarus kun det XX århundrede. Forud for dette, brød og andre retter var ofte blandinger af forskellige typer af mel. En sådan blanding fik lov til at drage fuld fordel af alle fordelene ved hver sort af mel.

Grøntsager i Hviderusland er meget udbredt bønner, kål, gulerødder, og selvfølgelig, kartofler. Kartofler dukket op på indlandet langt tidligere end i Rusland, og straks blev populær. Spillet en stor rolle, og det faktum, at klimaet i Belarus er meget gunstige for dyrkning af de mest lækre kartoffelsorter rige på stivelse. Derfor er de belarussiske kartoffel retter er meget velsmagende i deres eget land, og hvis vi bruger kartofler dyrket i andre lande, kan resultatet ikke være så god.

I Hviderussisk køkken indtager en vigtig plads svampe. Interessant, blev de ikke taget til yngel, men kun koge og lad det simre. Oftest blev svampe anvendes ikke i sin rå form, og tørres, forvandlet til mel og anvendt som en flavorful krydderi. Fisk i Hviderussisk køkken er også ikke stegt, men kun kogt, pripuskayut, tørret eller omdannet til fyldet.

På trods af forekomsten af ​​mejeriprodukter, rene mejeriprodukter i traditionen fra den belarussiske køkken er ikke. Creme fraiche, mælk, ost og smør spille rollen krævede af tilsætningsstoffer, der transformerer retter fra svampe, kartofler, grøntsager og mel.

Søde retter i den hviderussiske nationale køkken er også næsten. I rollen som fortaler dessert friske bær og søde drikke. Den eneste hviderussiske sød skål - Kulaga. Det er lavet af kogt frugt, sødet og fortykket med rugmel.

Mange ansigter Kartofler

Det første, der kommer til at tænke på omtalen af ​​den belarussiske køkken - kartofler. Fra "pærer" i Hviderusland udarbejde en række retter. I de fleste tilfælde de ituskårne kartofler anvendes: kogt (normal Mos), revet og ottsezhenny rå eller revet rå kartofler med saft. I dette tilfælde kan kogt kartoffel blanding blandes med råolie. Meget mindre ofte serverer et udvalg af kartofler - som regel kartofler "i uniform" eller "tushanka" - kogt kartofler. Forarbejdning kartoffel retter er normalt ganske lang og består af flere trin. For eksempel kartoffel pandekager Pandekager først stegt, derefter kogt i fløde Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken.

Maria Bykov