Franske køkken er traditionelt opdelt i den aristokratiske og populære. Ved aristokratisk køkken i en vis grad gælder for den berømte haute køkken, som ofte kaldes en særlig art. Folk også madlavning mere demokratisk - selvom teknologi bruger avancerede nok produkter til madlavning kræves oftest ukompliceret.

Gourmet Food

Frankrig i århundreder som en trendsætter, og dette ikke gælder kun tøj, men også madlavning. Er ikke tilfældigt, at der i Frankrig var der sådan noget som en "Haute Cuisine" - en analog af "Haute Couture". Dette udtryk bruges ofte til at henvise omhyggeligt tilberedte retter fra dyre ingredienser. Det menes, at traditionen med Haute cuisine stammede fra køkkenet af de franske konger. Samtidig, høj køkken - det er noget mere end bare et dyrt måltid. Dette er en rigtig kunst, der er designet til at erobre ikke blot maver, men også hjerter af forbrugerne.

Kog bør være i stand til at forbinde selv de mest basale ingredienser for at få en uforglemmelig smag. Det er elegant enkelhed, som gør det muligt at identificere den naturlige smag af fremragende produkter, specielt højt værdsat og betragtes som en tegn af stor madlavning.

De vigtigste elementer

Selvfølgelig høj køkken - det er kun en del af fransk madlavning, med nogle mindre. Hverdagsmad mennesker i landet er meget enklere end værker af kulinariske kunst ærværdige kokke. Nogle retter er almindelige i hele Frankrig, især elsket af andre kun i visse regioner.

Et vigtigt element i det franske køkken er brugen af ​​vin eller cognac i madlavningen. Ved høje temperaturer af drikken alkohol fordamper, og vinen er bare spændende aroma og oprindelige smag. Også, vin anvendes ofte til marinering af kød eller fjerkræ. Strenge regler hvilken vin skal tilføjes til en skål ikke eksisterer, men hvis du planlægger at indsende en skål med rødvin, og derefter bruges i madlavning røde sorter. Således rødt kød og fedtholdige tilføje rødvin og en fisk eller hvidt kød fjerkræ - hvid. En hvid fisk og skaldyr tilberedt udelukkende med hvidvin, fordi rød giver disse produkter uinteressante blålige.

Mejeriprodukter (undtagen ost), der anvendes i det franske køkken i små mængder. Ost er altid serveret med dessert eller foran ham, og også bruges til madlavning og luft souffle æggekage proppet.

Franske køkken er berømt for sine saucer og - der er mere end tre tusind. Sådan en lang række gør det nemt at variere menuen, berigende hverdagsmad nye originale varianter. Til samme endelige anvendelsesformål og krydderier: estragon, oregano, persille, rosmarin, timian.

Udbredte grøntsager, især løg, porrer, artiskokker, asparges, salat. Mange i franske køkken æggeretter, og en souffle Æggekage og værdsat ikke kun smag, men også den letteste, vægtløs struktur.

Internationalt kendt og franske desserter. Disse værker af konfekture kunst vil glæde enhver gourmet. Eclairs med fløde og flormelis, mandel macaroon miniature dej kager med frugt, bær, chokolade og fløde, marengs luft, vægtløse puddings, cremer, duftende og frisk fløde - disse delikatesser Frankrig er berømt for flere århundreder.

Regional madlavning

I Sydfrankrig, i Provence og Gascogne, foretrækkes til krydrede retter med masser af hvidløg, løg og krydderier. Også til madlavning bruges ofte naturlig vin. I Provence, ligesom olivenolie og simpel skål af tomater, peberfrugter, aubergine og zucchini - ratatouille - kendt i hele verden. Lige så berømt og erhvervet en ung lam bagt med krydderurter.

I Alsace-regionen i køkken er blevet påvirket af nabolandet Tyskland. Der er en masse af retter fra svinekød Svinekød retter. At spise eller ikke at spise? og kål, såvel som en helhed og solide retter mere "fast" end i andre regioner. Og de mest fede retter traditionelt fremstillet i Bordeaux.

I kystområder traditionelt foretrækker en række skaldyr og fisk. Krabbe, hummer og rejer bruges til at fremstille en række retter.

I Normandiet, udvikling husdyr, og derfor populære mejeri og kødretter. Her foretrækker en simpel skål af kalvekød og lammekød. Spis masser af kød i Bourgogne, hvor næsten alle retter føjet til den berømte Bourgogne vin.

Korsika er kendt duftende honning Fordelene ved honning: velsmagende opsving, lækre slik og fetaost. Derudover er der mange korsikanske retter fra kastanjer.

Symboler af franske køkken

Franske kokke gav verden en masse lækre retter, og nogle af dem blev virkelige symboler på landets køkken:

• Croissanter. Disse luft ruller af butterdej Butterdej: lace pragt lavet med forskellige fyld - søde eller krydrede;
• Saucer. Liste over alle de franske sauce er meget vanskeligt. Den mest berømte omfatter bechamel (fremstillet af stegte mel, fortyndet med mælk) og mayonnaise (rå æggeblommer, citronsaft og olie). Ikke mindre kendte hollandaise sauce fra æg. I modsætning til det navn, blev det opfundet det var i Frankrig og ikke i Nederlandene;
• Løg suppe. Til fremstilling af denne parabol løg saute i lang tid, at få en særlig aroma og smag;
• Rooster i vin. Oprindeligt er denne skål fremstillet udelukkende af hanner, der blev slukket i en sauce med tilsætning af dyre vin, men i dag anvendes i stigende grad kylling, og kog vinen tage enklere og billigere;
• Kish. Denne flan hakket kogt dej med forskellige fyld, som er fyldt med en blanding af æg, fløde og ost;
• Desserter. Creme brulee, petit fours, marengs, lagkagesnitter, macaroon og citer - dette er ikke en komplet liste over fine franske kager.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød på fransk

Bearnez sauce fransk raffinement

Løg suppe - maden af ​​de fattige eller fransk delikatesse?

Tartaros: mystiske franske køkken