Berømte Pozharsky koteletter fremstillet af kyllingekød. Legenden siger, at den første skål er forberedt til Nicholas I, der hugger så nød at han længtes til fest på dem regelmæssigt. I lang tid opskriften blev holdt hemmelig, men nu enhver kvinde kan tilberede deres egne saftigt og bud koteletter Pozharsky i sprøde brødkrummer.

Fad med historie

Pozharsky koteletter blev relativt nylig opfundet - i det XIX århundrede. Legenden siger, at skålen blev opkaldt efter sin opfinder - krovært i byen Ostashkovo nærheden Torzhok (Tver-regionen). Når der tilfældigvis Nicholas I, hvis træner gik i stå i nærheden. Han beordrede en kalvekød koteletter, men som held ville have det, den aften ingen kød i køkkenet var der ikke.

Krovært var fortvivlet, men situationen blev reddet af sin kone, Daria Pozharskaya som foreslog at bruge i stedet for kalvekød kylling. Smag koteletter vinde fornem gæst glæde, kongen tildelte krovært og hans opfindsomme kone, og beordrede en skål i menuen omfatter palace køkkener. På en restaurant, hvor de serverede de berømte burgere, der var et skilt "Leverandør af Hans kejserlige Majestæt", og mange særlige ud af byen i denne region til at nyde de lækre koteletter af kylling. For eksempel Alexander Pushkin i vers rådes til at ringe til en ven i restauranten Pozharsky at smage stegte koteletter.

Noget senere, da Nicholas blev bygget jernbane, besøgende til værtshuset blev mindre. Men portrættet Darya Pozharskaya arbejde Timothy Veffa den dag i dag hænger i Art Gallery of Torzhok, så billedet af den berømte opfinder retter kan beundre nogen.

Interessant, denne legende har flere muligheder. For eksempel er der en version, Daria Pozharskaya hjælp af en opskrift kødboller, hørt fra utilsigtet gæst-fransk, som ikke har penge nok til at betale regninger, og han besluttede at betale en recept.

Nogle tilskriver navnet Pozharsky koteletter med Prins Dmitry Pozharsky, således, som sammen med Kozma Minin gemte Moskva fra polsk invasion i begyndelsen XVII århundrede. Angiveligt en gang Pozharsky kokken kogte kylling koteletter, som havde sådan en succes, der gjorde historien. Men synes højst usandsynligt af den simple grund, at der i Rusland på det tidspunkt, hakket kød retter er ikke klar endnu denne legende.

Hvad er hemmeligheden

Hvad er den berømte burgere uenige om Konventionelle? Den væsentligste forskel - den råvare, som kødet tilberedes. Pozharskie burgere er udelukkende lavet af kylling. Om, hvad der indgår i kyllingen skal bruges til fremstilling af delikatesse, ikke enighed. Nogen foreslår at bruge fedt lår, ifølge andre kokke de mest lækre burgere er fremstillet af kyllingebryster, andre foreslår at bruge en blanding af mørk og hvid kyllingekød, og den fjerde anbefale gør hakket kylling med huden.

Det er svært at sige, hvilken af ​​disse metoder er bedre: alle har forskellige smag. Men til burgere var saftigt Pozharskie skal hakket kød være modige. Derfor, hvis tages for kylling koteletter, som i sig selv er lidt tør, skal det tilføjes til det mere fedtholdige kød eller kylling hud. Undertiden kokke selv sætte fyldet blødgjort smør, selv om den oprindelige opskrift ikke giver et supplement.

Det er bedst at tilberede kylling fyldnings selv. Du kan bruge en blender, kværn eller hakke kødet med en kniv. Sidstnævnte metode er tidskrævende, og ofte med hjælp fra blenderen er ikke, at udstopning og kartoffelmos. Derfor klassisk chopper - den bedste løsning. Kød er ønskeligt at vende to gange for at hakkekød var blid.

Også for disse koteletter brug hvedebrød, lidt forældet. Crust brød med et behov for at skære, og derefter et par skiver lægges i blød i fløde (hvis du bruger hvid kyllingekød) eller mælk (for kødboller fra et fedt mørkt kød). Antal brød volumen skal være ca. to gange mindre end antallet af kylling. Balance brød er anvendelig til fremstilling af opdræt: det er nødvendigt at fjerne det i fryseren i omkring en time.

Brød, kan du bruge de mest almindelige hvede. Ikke kun egnede sorter med forskellige additiver og brød til toast. Når mælken er helt absorberet af brødskiverne, skal de være overvundet, og føje til kylling. Hakket æltes grundigt, indtil homogen, føjes til salt og en lille mængde creme.

Usædvanlige burgere

Soaked in mælk eller fløde brød, kylling og salt - mere stopning at tilføje noget ikke nødvendig. Ingen løg eller hvidløg, eller endda et æg i Pozharsky koteletter ikke sat. Derfor, hvorfra kødet i denne blide, med en ren og forførende duft af stegt kylling.

Vær ikke bange for, at den manglende løg eller anden måde påvirke saftighed koteletter: da fyldet tilsættes en tilstrækkelig mængde af fedt, er der ingen frygt for, at fadet vil overtørret. Det er vigtigt at omhyggeligt panerede koteletter kun den ædle saft ikke lækket under stegning.

Når fyldet bliver en plastisk masse, en skål af dem har brug for at sætte i køleskabet og forberede din egen opdræt. Til denne frosne stykke brød uden skorpe gnides på et groft rivejern. Det næste skridt - at gøre frikadeller. Hver kotelet skal rulle forsigtigt i brød paneret Panering: Secrets af lækre stegte fødevarer.

Traditionelt Pozharsky koteletter stegt i ghee og derefter bragt til beredskab i ovnen. Derfor er du først nødt til at opvarme ovnen, derefter hurtigt steg bøffer på begge sider og videregive dem på en bageplade. I ovnen koteletter Koteletter: en række nationale køkkener at stå syv til tolv år minutter før skålen serveres straks til bordet, pynt med grønt. Som en side parabol du kan indsende en kogt og friske grøntsager, kartofler (stegt, kogt, mosede) og endda boghvede eller ris. Strenge regler på dette punkt, det vigtigste - at beregne den tid, så filen burgere varmt, fordi denne parabol kan ikke genopvarmes.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Kød i ovnen: nyttig, enkel, lækker, festlige

Oksekød Stroganoff - en win-win

Fad af hakket kød: enkel, hurtig, billig, velsmagende

Steak: en godbid for kød elskere