Krydderier til fisk

Mange nægter at fiske retter på grund af deres mærkelig lugt. Faktisk mange arter af ferskvandsfisk lugter af slim, og marine arter af fisk er undertiden iodid lugt. Men det er ingen grund til at give op sunde og velsmagende retter fra typiske varianter kan nemt komme af med.

For eksempel for at fjerne lugten, før stegning i split ferskvands fisk skal holde i tyve minutter i mælk, blandet med salt og peber. Hjælper med at slippe af med lugten og agurk lage og krydderier: allehånde, laurbærblade, dild og persille. Otvarivaya flod fisk, er det ønskeligt at sætte i vandet lidt mere løg, gulerødder og hvide rødder - de vil give fisken bud og lækre smag. Fisk med en stærk bestemt lugt god kok med vegetabilsk marinade, stærk og krydret smag, som ville dræbe alle de andre dufte.

Uden krydderier i madlavning fisk er ikke nok. Traditionelt er fisk retter anvendte anis, basilikum, oregano, muskat, safran, timian (timian), koriander, salvie Sage - er nyttige egenskaber ikke betragtes, Estragon, citronmelisse, merian, citronskal, allehånde, løvstikke, nelliker, laurbærblade, rosmarin og mynte, hvis det ønskes, men denne liste kan udvides til din smag. Krydderier kan drys fisken før madlavning, men du kan tilføje dem til blandingen for opdræt Panering: Secrets af lækre stegte fødevarerI saucer og marinader.

Overdreven brug af krydderier bør ikke: Hvis selve fisken har en behagelig karakteristisk aroma, som stør bør krydderier bruges meget forsigtigt, og endda opgive dem helt. På samme tid til at udarbejde af fisk og lugt (havkat, karpe, karpe, gedde, torsk etc.) bør anvendes flere krydderier, urter og rødder.

Det bør erindres, at duften af ​​nogle krydderier, såsom peberrod Peberrod: kraftig rodEr så stærk, at let afbryder andre lugte. Derfor fiskesauce, peberrod kan tilføjes kun balsam, estragon, basilikum, dild og citronskal, krydderier, der går godt selv med en stærk lugt af peberrod.

I nogle gamle kogebøger kan finde den påstand, at fisk retter kan du ikke tilføje hvidløg, men det er helt kontroversielt - mange fiskeretter er simpelthen utænkeligt uden hvidløg eller saucer med det. Samtidig dette krydderi er spidskommen i fiskeretter normalt ikke sætte.

Til særlige dommere

Hvis i udarbejdelsen af ​​fiskeretter brugte hvidvin, nødvendigvis må indsendes som tilbehør til denne ret. Til de mest festlige og lækre retter med dyre årgangsvine, herunder Champagne; for dagligdags retter er perfekt billige tabel drue vine.

Pynt med fiskeretter kan være meget forskellige. Traditionalister foretrækker kogt, stegt eller bagt kartofler, fans af japanske køkken - ris eller ris nudler, der ønsker at tabe sig - kogt, friske eller grillede grøntsager. Under alle omstændigheder bør kombineres med en garniture parabol. Det er således ønskeligt at anvende kogt fisk, kogte grøntsager, og stegt fisk - stegte kartofler samme. Friske grøntsager vil være den perfekte tilføjelse til fisk, kogt på nogen måde.

Hvis fisken er bagt i en sauce, er det tjent til tabellen med samme sauce. I andre tilfælde kan sauce fremstilles separat. Så for kogt sandart "polsk" tjener sauce af smeltet smør med hakkede æg og kogte kartofler. Sturgeon perfekt kombinerer med tomat-champignon sauce med svampe er bedst at bruge hvid. For laks er meget velegnet til den cremet sauce eller creme fraiche baseret. Enhver hvid fisk går godt med krydret sauce, der tilføjede kapers eller hakkede pickles. Til alle former for fisk egnet hollandaise sauce med citronsaft. Endelig vil en festlig måltid af fisk være dyrt specielt lækkert med rød kaviar sauce.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Fisk retter: det grundlæggende i at spise sundt

Trout retter: muligheder for at eksperimentere

Fishcakes - et nyttigt alternativ til kød

Jellied gedde - en blid delikatesse til ferie