Advance forberedelse

Ved tilberedning fisk normalt ikke er for tidskrævende, kan forbehandlingen tage lang tid. Men den dygtighed kommer med erfaring, og professionelle kokke opskæres fisken så hurtigt som muligt. Forberedelse fisk udføres af "reglen af ​​tre" P ": slagtekroppen skal børstes, forsuret og salt. Før rengøring anbefales at holde fisk i koldt vand med lidt eddike. Aborre, tværtimod, bør det være et halvt minut dip i varmt vand.

For nogle retter (for eksempel, hvis fiskene bagt i salt helt) skalaer kan forlade, men i andre tilfælde er det nødvendigt at rense ud. Rens fisken altid med halen, "mod kornet." Ved rengøring af fisk kan nemt glide ud af hånden, så det anbefales at bruge en speciel skærebræt med et klip for halen, som fast fastsætter fisk slagtekroppen. Hvis dette bord ikke er til stede, er det praktisk at holde fisk fingre, gnides med salt. Til vægte er ikke spredt over hele køkkenet, rengøring fisken kan fremstilles i en plasticpose.

Meget fine og tætte skalaer guldbrasen, havaborre eller ørred praktisk Skrab ved hjælp af et rivejern eller en speciel skraber. Nogle gange god nok til at gnide fisk med en svamp til at fjerne metal flager. Major skalaer karper, karper og multe fjernes med en kniv med en savtakket kniv eller en speciel scaler. For at fjerne slim slagtekrop grundigt gnedet med salt, og derefter vasket med vand.

Efter fjernelse af skalaer skal skæres med en fisk slagtekroppe finner. Den mest bekvemme måde at gøre dette køkken saks frem en kniv. Hvis fisken ikke er til bagning eller stegning, og til kogning, finner kan fjernes efter måltidet vil være klar. Fisk hoved afskåret kort neden under gællespalter. Fjern indersiden af ​​to måder. Den nemmeste måde at lave et snit langs maven fra hoved til anus, fjernes indvoldene og til at holde en kniv på begge sider af rygningen, fjerne blodpropper. Hvis du vil gemme fisken hele, derefter fjerne indmad kan være gennem gællerne, et ryk trækkes gennem det indre af gællespalter. Eviscerate fladfisk såsom skrubbe, helleflynder, pighvar, endnu nemmere: bare gøre et snit under gællerne og træk den igennem indersiden.

Erfarne kokke ved, at fisk kogte med knoglerne, altid smager bedre den, der tidligere var ryddet af knogler. Under indflydelse af varme og aromatiske næringsstoffer fra frø gå ind i kødet, hvilket gør det mere saftigt. Ja, og fjern knoglerne fra kogt fisk er normalt meget lettere end fra rå. Men ofte tilberedningen skal fjernes før tilberedning skelet fisk. Hvis du ønsker at fjerne knogler fra den flade fisk som skrubber, at huden den mørke side af fisk og skarp fleksibel kniv lave et snit langs højderyggen. Dette efterfølges af at holde kniven i en vinkel for at skære fiskefilet fjerne rygsøjlen og ribben mørbrad og frigive en anden.

Runde fiskeben ellers fjernet: langs højderyggen bør indsnit på begge sider, derefter skæres højderyggen så tæt som muligt til hovedet, snup en knogle, og træk den ind mod halen. Små knogler bekvemt fjernes under anvendelse af pincet. Hvis du vil have den store fisk for at gemme formularen, frigøre det fra knoglerne at rensning.

Oprensede fisk bør forsure - dette vil gøre fiskekødet mere tæt og samtidig blid. Som regel forsuring af fisk, der anvendes citronsaft (blot et par dråber), fortyndet naturlige eddike eller tør hvidvin. Efter dette, salt fisken let og sæson som ønsket.

Forberedelse

Ved tilberedning fisk er meget vigtigt ikke at overskride den termiske behandling: det fordøjede fisk bliver hårde og usmageligt. Hvor mange fisk bør være forberedt? Fagfolk forventer tilberedningstiden med en speciel formel. Fisk målt ved den bredeste del, og to en halv centimeter bredde af sine tildelte ti minutter, uanset hvilken fremstillingsmetode der vælges. Villighed fisk bestemt piercing hende med en kniv - hvis kniven let indgår i svinekroppen og kødet fra knoglerne let bevæger sig, betyder det, at fisken er klar. Endvidere skal fiskekød miste gennemsigtighed.

Til fisk viste sig saftigt, mørt kød af hende under tilberedningen, er det ønskeligt at beskytte: stegt fisk, paneret Panering: Secrets af lækre stegte fødevarer eller i dejen og bages i en række forskellige saucer, bladgrøntsager (salat, spinat, porre), skallen af ​​testen eller folie.

Steg tjener nødvendig i meget varmt fedt. Som regel bruges raffineret vegetabilsk olie, men det viser sig fiskene smager bedst stegt i en blanding af smør og vegetabilske olier. I olie, er det ønskeligt at tilføje lidt salt på fisken klistrer til panden. For opdræt mel eller krummer af hvidt brød normalt bruges hvede. Usædvanligt delikat panering fremstillet af rismel. Du kan eksperimentere uendeligt, hvilket bidrager til mix for opdræt af forskellige krydderier, citronskal, revet på et fint rivejern ost, sesamfrø, mandler og endda revet kartoffel.

Meget velsmagende og bud fisk bliver stegt i dej - dej af mel, æg og væske (øl, mælk eller postevand). Voldsramte anbefales til pomp tilføje en knivspids bagepulver eller bagepulver.

Nogle gange små yngel stegning falder fra hinanden. I dette tilfælde er det tilrådeligt at holde stegepander ikke, og på bageplade i ovnen, hvor fisken tilberedes samtidigt fra alle sider. I stedet for olie i en sådan situation, kan du bruge fedt creme fraiche Smetana: umådelige rigdom af russiske køkken, Som også oplyser fisk særlige aroma og smag.

Steg fisken kan ikke kun i sin naturlige form - kan fremstilles ud fra det fishcakes. Normalt bruges til kødboller mager fisk - kulmule, sej, gedde, telapiya. Ud over fisk kotelet hakket tilføje semulje eller gammelt brød, gennemvædet med fløde, smør, fløde eller revet ost, hakket løg og persille. Koteletter stramt paneer i ægget og mel eller æg og rasp. For børn kan sådanne patties fremstilles krøllet - for eksempel i form af små fisk.

Hvis fisken er stegt ved en høj temperatur, bør det koge ved en blid tilbagesvaling. Hvis du ikke har brug for at få rig bouillon, men succulent fisk, er det nødvendigt at sætte i kogende vand, skal vandet være ganske lidt - der knap nok dækkede fisken. I vandet til madlavning anbefales at tilføje rødder og krydderier. Meget god madlavning fisk i en blanding af vand og en lille mængde af agurk saltlage eller tør hvidvin. Hvidvin er generelt godt med fisk - det tilsættes til saucen anvendes som en marinade, vanding fisk under bagning.

Meget velsmagende fisk, dampet - det bevarer alle de næringsstoffer, viser det sig saftigt og aromatisk. I vandet med denne metode til madlavning bør tilføje krydderier, rødder, løg og krydderier, og er det nyttigt at vin. Stykker af fisk, før madlavning for et par generøst drysset med citronsaft og salt.

Den nemmeste måde at bage fisk - i en salt skorpe. For at gøre dette, kroppen er nok til tarmen, fjerne skæl nødvendige. To kg salt (hav eller bord) bør blandes med en pisket æggehvide, sætte halvdelen af ​​salt blandingen på en bageplade, læg fisken ovenpå og dækker resten af ​​saltet. Kg slagtekrop bagt i salt ved høj temperatur i en time. Især velsmagende opnået således fremstillede brasen og andre fisk med kød bud og en lille mængde af knogle.

Du kan bage fisk og andre skal - for eksempel i testen, bladene af porrer i pergament eller folie. Til fisk, som regel tilsat krydderier og grønt - løg, gulerødder, tomater, forskellige urter. Under madlavning, fiskene absorberer vegetabilske smag og er især bud og saftigt.

Lean fisk med en dryish pulp bage godt i en række forskellige saucer. Få krydret fisk bages i en marinade af tomater, gulerødder og løg, soft - bagt i en cremet sauce. Fløde, syrnet fløde og ost sauce passer perfekt med alle arter af fisk, men er særligt velegnede til laksen. Sturgeon perfekt med de ædle porcini svampe og hellefisk - med svampe.

Det er umuligt ikke at nævne de fisk supper. Madlavning fisk bouillon er meget bekvemt at bruge små fisk eller affald tilovers efter opskæring store fisk - hoved, hale, finner, højderyg. Disse stykker af fisk med koldt vand og kogt med rødder lange nok næringsstoffer flyttet ind i bouillon. Derefter kan væsken være dyrt stykker af kogt fisk. Ifølge dette princip tilberede de lækreste fisk supper: Fransk bouillabaisse Bouillabaisse: symbolet på Provence og russiske "royal" øre.

Relaterede artikler

Fisk retter: det grundlæggende i at spise sundt

Trout retter: muligheder for at eksperimentere

Fishcakes - et nyttigt alternativ til kød

Jellied gedde - en blid delikatesse til ferie