I dag er mange stadig ikke med sikkerhed sige afviger fra skinke bacon eller skinke. Til produktion af bacon, skinke eller skinke skal du bruge en glad, der voksede op i det vilde svin. Bedste bacon lavet af svineracer racerene Tamworth, Middle-White og Saddleback.

Køb Rådgivning: Hvad du skal være opmærksom på

• Kvalitativ bacon bør ikke lugter overhovedet. Hvis der er nogen lugt, betyder det, at det ikke er frisk.
• Bacon skal være lidt fugtig at røre ved, men ikke våd eller klæbrig.
• Fedt skal være fast og hvidt - og gult, hvis det ikke er røget, selvfølgelig.
• På kødet bør ikke være gul eller grøn flimrende pletter; Disse pletter tyder på, at det ikke er frisk.
• Skallen skal være blød og smidig, men farven vil afhænge af fremgangsmåden til forarbejdning. Nogle sorter vil være mørkere end den anden.
• Kødet skal være fast (ikke våd og ikke slasket), magert og har en mørk pink farve Pink farve: Symphony af ømhed.

Tørring

Der er to primære metoder til tørring - tør og våd. Hærdet bacon, kogt tør metode, gnid en blanding af salt og sukker. Normalt er denne metode anvendes til at fremstille de bedste sorter af bacon - med en tør skal og en mere fuldstændig og udtryksfuld stil. Ved tilberedning bacon svinekød tør metode er nedsænket i saltvand (vandig saltopløsning), der trænger ind i kødet hurtigere end tør prosole, men denne metode er også mere modtagelige overdrevet.

Nogle producenter injiceret saltvand direkte i kødet, øge sin vægt og stigende overskud. Ved lov, har de lov til at tilføje saltvand til 10% efter vægt af kød uden at skulle angive, at. Men i sidste ende viser det sig usmageligt bacon, som er komprimeret i madlavning og producerer hvide "teatralsk" flydende, som ikke tillader at lave mad Crunchy tynd skive.

Lidt sød bacon går blødere proces typisk ved hjælp af en stor mængde sukker. Tørring kan tage alt fra nogle dage til flere måneder. Derefter bacon kan efterlades som det er - og så får fedt - eller til at ryge det.

Frontend

Livmoderhalsen - en udskæring fra skulderen svin beliggende bag hendes hoved. Det er normalt oprenset fra knoglen og er opdelt i to dele - en fortræffelig hals (dette er en af ​​de bedste stykker til madlavning, det vejer 2, 75 kg) og kanten af ​​halsen (denne del af de mindre mere økonomisk stykke 1 kg). Håndbøjle - er den forreste del af grisen. Det kan sælge ét stykke eller delt i to, hvilket resulterer i en top-notch skaft (en lille del af fedt vejer omkring 600 g Det er fantastisk til supper, eller madlavning med tørrede bønner, ærter og linser) og kno skaft (denne del, til trods for til en større størrelse, indeholder en masse af knogler. Det er bedst at rense knogler og hud og skæres til madlavning i potten sammen med andre slags kød). Hvis denne del er renset af ben og kok og chill, får du et forben af ​​svinekød.

Midsection

Bagsiden engang sælges på knoglen og skær mellem ribbenene på koteletter af bacon, men det er en delikatesse, og i dag er det yderst vanskeligt at finde. Oftest er renset fra knoglerne og skæres i tynde skiver bacon fra bagsiden, som kan tilberedes hurtigt på grillen eller steges.

Abdominal del også oprenses fra knoglerne og skæres i tynde bacon med lag af fedt. Tynde skiver af den midterste del af bacon - er større bacon skiver, der er skåret som en mørbrad, og fra den ventrale del.

Hind fod

Denne del er også kendt som skinke. Det er et stort stykke vejer i gennemsnit 8, 5-9, 5 kg, så det er svært at lave mad derhjemme. Det er ofte opdelt i mindre stykker.

Corner skinke - er, som navnet antyder, en lille, magert stykke af den øvre del af hele benet, der vejer omkring 1, 8 kg. Den er ideel til madlavning eller stegning, kan den også skæres i skiver på tværs - lidt tykkere end bacon - magert skiver bacon på grillen.

Gennemsnitlig skinke - er den øvre del af benet vejer 2-3 kg. Denne del af skinken er bedst egnet til stegning eller madlavning, fordi den indeholder de største og rene stykker. Det kan fremstilles i knoglen eller udbenet. Det er på grund af dette stykke kan skæres skinke steaks, der er perfekt til at grille.

Den side af skinkerne kan tilberedes på knoglen, og uden det. Det er mere økonomisk stykke madlavning eller stegning og tørring, for at det kan spises koldt. Ham Slipper - et lille stykke af magert, som er skåret fra siden af ​​hele benet. Det vejer omkring 750 g og er ideel til madlavning og stegning.

Pancetta

Pancetta - en slags italiensk bacon jerky ventrale del. Det er meget minder om bacon med lag af fedt, kogte tør hærdning. Det kan tilføje forskellige urter eller røg og skjule i en cylindrisk form. Det kan købes i ét stykke eller allerede skåret i små stykker eller tynde skiver. Hun har fantastiske smag, og det er en vigtig ingrediens i mange italienske retter.

Galleri

• Sprød bacon

• Svinekød ribben i Alabama med en sød og krydret sauce

• Grillede koteletter med croutoner

• Svinekød mørbrad med enebær, kartofler og røget pølse

• Svinekød gullasch med paprika og creme fraiche

• Lækker skinke

• Filet mignon af svinekød med grøntsager

• Svinekød ribben i tomatsauce med asier

• Svinekød i Det Indiske

Relaterede artikler

Svinekød: hvorfor ikke?

Svinekød - guide på kød