Ved omtale af den usbekiske køkken er repræsenteret først og fremmest de berømte risotto - en skål af ris, kød og grøntsager, der blev den oprindelige kort i den nationale køkken. Men usbekiske køkken - er ikke kun ris, men også shurpa, kager, mejeriprodukter og andre oprindelige retter, undertiden ganske eksotiske i form af europæisk.

De væsentligste forskelle

Hvis vi forsøger at karakterisere den usbekiske nationale køkken i et ord, kan vi sige, at denne nærende mad. Det er umuligt at holde sultne kokke ikke spare olie og fedt af får, kød og krydderier, grøntsager og sukker. Når usbekere var et nomadefolk, og til minde om dette, sammen med alle de populære asiatiske køkkener er villige til at spise fårekød og hestekød. Kødet under tilberedningen fortryder ikke: til fremstilling af visse former for pilaf, f.eks bør tages kødet så meget og ris. Også brugt en masse bomuldsfrøolie, der er sikker på at overophede før stegning, således oprenset fra uønskede urenheder. Men fedt fjerkræ her ikke forberede, æg, fisk og svampe er heller ikke afholdt i høj agtelse. Krydderier bruges sparsomt.

Usbekiske nationale køkken temmelig besværlig: Mange retter tilberedes i hånden, til fremstilling af andre retter kræver lang forberedelse. For eksempel festlig sumalyak ritual måltid fremstillet ud fra hvede, som først lov til at vokse i flere dage, derefter formalet og derefter kogt i bomuldsfrøolie i 12-24 timer.

Interessant, madlavning i Usbekistan traditionelt udøvet af mænd. Dette gælder ikke kun madlavning festlig pilaf fra hkg af ris, men også daglige madlavning.

Traditioner køkken du Usbekistan næppe appellere til dem, der følger figuren: en meget højt kalorieindhold måltider, dele er store, og de vigtigste måltid er nødvendig for aftenen. I løbet af dagen, usbekerne foretrækker et let måltid, men om aftenen på bordet er helt sikkert fed duftende ris, dumplings Manta store "brødre" dumplings eller Lagman. Har taget arme, hjælper sig selv et stykke kage.

Slik har en særskilt smag, som kan endda virke cloying. For eksempel i de usbekiske sorter af marmelade - Kiyomi - sukker kan være meget større end frugterne. Samtidig ikke mindre populær pekmez forberedt uden sukker: frugt- og grøntsagssaft tykkere og kogt eller dampet i den varme sol.

Usbekiske supper

Selv usbekiske supper meget høj i kalorier: stegte fødevarer først, og derefter hælde kogende vand. Supper forberedt meget tyk, de indeholder en masse fedt, korn, grøntsager, især løg. Ofte tjener som grundlag for supper, mejeriprodukter. Det menes, at sådanne mælk suppe - en arv af nomader. Generelt mejeriprodukter retter er meget populært - det er traditionelle for Centralasien katyk ligner yoghurt Kefir: en unik drink for sundhed og harmoniOg ayran (fortyndet med vand katyk) og suzma, og meget mere. Sammen med komælk bruges som får, bøfler og endda kameler.

Den mest berømte usbekiske suppe anses for at være shourpa, som er lavet af kød eller lille spil med grøntsager. I Shurpa indeholder altid en stor mængde løg, er kød heller ikke skånet, så suppen vender tyk og fed. Mængden af ​​væske i Shurpa typisk mindre end en halv del på bægeret, således at det er muligt for derved at spise suppe.

Også populære korn supper, som er udarbejdet af særlig teknologi: snittede grøntsager og kød er først stegt i fedt-tailed fedt, og først derefter med koldt vand, bring i kog og fyld med korn. Disse også gøre tykke supper.

Pilaf

Der er mange sorter pilaf, som kan adskille sig væsentligt fra hinanden, både sammensætningen og fremstillingen teknologi. For eksempel kan i tillæg til lam pilaf anvendes til hest pølse, spil eller kylling. Fig undertiden helt eller delvist erstattet af hvede, mungbønne eller ært. Vegetabilsk pilaf anvendes altid gul gulerod, krydderi - en blanding af berberis, spidskommen og rød peber.

Som regel madlavning pilaf består af tre hovedfaser:

• Perekalivanie olie;
• Forberedelse zirvak (kød og plantedele);
• Tilsætningen af ​​ris (hvede, havre) og slutte madlavning.

Perekalivanie olie er nødvendig for at rense den for unødvendige urenheder. Perekalennoe olie brænder ikke og informerer skålen en speciel smag. Normalt til madlavning pilaf anvendelse af en kombination af vegetabilske og animalske fedtstoffer. I dette tilfælde gjorde bomuldsfrøolie kombineret med hest fedt, hørfrø ged, solsikke - med fårekød. Undertiden kun anvendes vegetabilske olier, såsom sesamolie.

I perekalennoe olie tilsat hakkede kød, løg og gulerod pinde. Carrots bør være den samme som, og kød. I overcooked zirvak tilføje krydderier, salt og lidt vand. Det næste skridt - tilsætning af ris, som ikke skal blande sig med zirvak. Figur forsigtigt hælde vand, derefter bringe til beredskab uden låg ved høj varme. Når vandet er fordampet helt fra overfladen syntes serveret med pilaf fad måltid og lad i femten minutter. Fjern derefter pladen, forsøger at holde kondens fra den savnede pilaf.

Pilaf eller blandede lag er lagt: Fig først, derefter grøntsagerne og derefter kødet. Spis pilaf hænder, rullende op ris til kugler.

Pilaf kan betragtes som en form for Siauliai - kød og ris, som omfatter en masse løg, gulerødder, tomater og fedt. Med kød kogte og diverse korn fremstillet af majsmel, hvede, ærter.

Mel produkter

Respekterer i Usbekistan til brød og mel produkter. Denne række af kager og tærter, såsom SAMS nudler og forskellige arter. Fra kager er forbundet med mange traditioner, f.eks, kan de ikke sætte "ansigt" ned og forberede sig på at være alene et lige antal kager. Gærdej almindeligt anvendt, men er også almindelig og flaky smør eller tilsat fedt.

Usbekiske tærter med lam og løg (undertiden med urter) er kendt langt ud over grænserne i Usbekistan. Samsa traditionelt lavet af usyrede dej og steges i varm olie indtil lys gul i farven Hvilken farve er kombineret gul: Armed and Fabulous.

Maria Bykov

Relaterede artikler

Lagman: multinational individualitet

Couscous: Den oprindelige alternativ til de sædvanlige side retter

Kasakhisk køkken: arv nomader

Aserbajdsjansk køkken: tradition og visdom i alderen Kaukasus