Japanske køkken har en masse fans over hele verden. Og sandsynligvis, den berømte japanske parabol er naturligvis sushi - bolde fra en specielt forberedt ris med skiver af rå fisk eller andre skaldyr. Sushi i deres moderne fortolkning dukkede relativt nylig - kun i slutningen af ​​XIX veka.stvenno øst) køkken.

History of sushi

I Sydasien siden oldtiden anvendte originale teknologi bevarelse af rå fisk: det var blandet med kogt ris og salt, og derefter lagret i flere måneder, først under pres, og derefter låget. Fisk således fremstillede kan spises selv inden for et år. I det syvende århundrede, på denne måde at bevare spredes til Japan, og senere i fødevarer bruges de ikke kun gæret fisk og ris, som den er blandet. Efter opfindelsen af ​​ris eddike eliminerede behovet for langsigtet fermentering. Rice gjort små kugler og fodret dem med marineret fisk, skaldyr og grøntsager.

Sushi med rå fisk optrådte først i slutningen af ​​det XIX århundrede. Denne skål straks vundet popularitet: fremkomsten af ​​to stilarter madlavning retter - Kansai og Edo. Vandt verdensomspændende popularitet er den anden stil, der involverer levering af små plader af rå fisk på ris klumper. Da formuleringen af ​​jord og måde at præsentere denne parabol ikke har undergået væsentlige ændringer. I 1980'erne blev produktionen automatiseret sushi og sushi begyndte sin triumftog rundt om i verden.

Det menes, at sushi skal beskæftige sig med mennesker, men sushi maskiner har en langt bedre ydelse end konventionelle kok. Desuden er en sådan manuel produktion meget mere hygiejnisk.

Forholdet mellem læger til at lande et par tvetydig. På den ene side, jorden næsten ingen fedt, men rig på protein og nyttige mikroelementer. På den anden side kan rå fisk være en kilde til helminter. Derfor, for madlavning, brug kun marine fisk - røget, tjæret eller optøet, men ikke frisk.

Sorter

Rice - en obligatorisk del af jorden. Andre bestanddele kan forekomme i forskellige kombinationer, og derved opnå et stort udvalg af kvaliteter af jord. Desuden kan de samme produkter være dekoreret på forskellige måder:

• Nigiridzuzi. Denne form er den mest almindelige: en langstrakt ris bolle, hvilket er et lille antal af japansk peberrod Peberrod: kraftig rod wasabi og en tynd plade af toppings. Sommetider fylde forbinder med ris og en tynd stribe af nori tang;
• Gunkan-maki (oversættelse - et krigsskib). Aflangt stykke pressede ris arme viklet omkring omkredsen af ​​en stribe af tang. Placeret på toppen af ​​fyldet, for eksempel rogn;
• Makudzusi (ruller). Denne art er et stykke sushi roll med ris og fyld indpakket i et ark af noritang eller tynde omelet;
• Futomaki. Denne art adskiller makudzusi store (4-5 cm) i diameter. Sheet elevator er beliggende lige udenfor, og udfylde en rulle kan være 2-3 arter;
• Hosomaki - ruller med lille diameter med en type udfylde indpakket i nori ark;
• Uramaki. Dette navn betyder "roll omvendt." I modsætning til andre ruller, er tang ikke er placeret på ydersiden, men inde i rullen omgivet af ris. Rice også dyppet i æg, sesam tun eller chips;
• Inaridzusi er en lille pose af stegt tofu, eller - mere sjældent - en tynd omelet eller tørrede græskar Græskar til sundhed: royal grøntsager i hjemmet apotek. Fyld er ris;
• Osidzusi. Til fremstilling af sushi ris proppet komprimeret i tætte kiler;
• Temakidzusi (Temaki). Sushi i form af en stor kegle, foldet ark af tang og fyldt med fyld. Temaki størrelse kan nå 10 cm Som regel den slags sushi spises med fingrene i stedet for pinde.;
• Tirasidzusi - det er bare en plade af ris, der udvidede over fyldet. I nogle tilfælde fyldet er blandet med ris-baserede;
• Naredzusi - den ældste gærede fisk opskrift, som begyndte med historien om landet.

Secrets of madlavning

Sushi restauranter - fornøjelsen er ikke billig, så mange mester udarbejdelsen af ​​denne japanske delikatesse selv. Det vigtigste i dette - at lave mad ris. Det er tilrådeligt at bruge en speciel japansk sort med hvide korn af lille størrelse. Fortalere for en sund kost Sund kost og nogle restauratører eksperimenterer også med brune eller vilde ris.

Før madlavning ris vaskes helt sikkert, indtil vandet er klart, og derefter kaster en sigte og venstre for omkring en time. Kog ris bør være en lille mængde vand - i et glas ris 250 ml væske. Japanske kokke rådes til at tilføje vand et stykke kombu tang til et særligt duftende ris. Men før kogning alger skal fjernes fra panden.

Kogte ris kun under dækslet. Efter kogning dækslet fjernes ikke i yderligere 10-15 minutter. Derefter ris blandes med en særlig krydderier, der består af ris eddike, sukker pulver og havsalt. Du kan også bruge hvidvinseddike i stedet for ris. Forstyrre bør omhyggeligt nedefra, som om drejning Fig. Derefter ris afkøles til en temperatur af det menneskelige legeme.

Det menes, at fisk til sushi bør være friskeste, men ifølge læger er meget sikrere saltet fisk eller fisk udsat for dybfrosset og senere optøet. Brug frisk fisk, især ferskvand, er farlig.

Seafood bruges også blæksprutte, blæksprutte, rejer, søpindsvin rogn, forskellige typer af skaldyr (undtagen østers, smagen af ​​som ikke er i harmoni med ris). I fyldet tilsæt grøntsager: agurk, syltede radise, avocado, asparges, squash og andre. Nogle gange gør sushi med omelet. Japansk omelet lavet af æg med sojasovs, japansk mayonnaise og sukker. Normalt er det meget tynde.

Relaterede artikler

Japanske køkken: sund mad fra Østen