Stjerneformet, kinesisk, sibiriske, indisk skib eller anis - alle navne af stjerneanis, aromatiske krydderier, som ofte anvendes i det østlige køkken. Stjerneanis, har ikke kun en behagelig aroma og sød-krydret smag, men også meget dekorative udseende: brune stjerner fra dette krydderi ofte brugt til at dekorere bordet og skabe en særlig stemning under måltidet.

Oriental Tale

Homeland anis (eller Illitsiuma, som det kaldes plante botanik) - Øst og Sydøstasien. Også er en stedsegrøn plante familie Limonnikova vokser i Nordamerika. Der er mange sorter af stjerneanis, og mange af dem er giftige. Spis kun frugt stjerneanis, som er almindeligt kendt under navnet Anis stjerneformet.

Faktisk frugterne ligne en stjerneanis, i hver bjælke, der ligger strålende frø. Et antal af sådanne stråler kan være 7-12, mest af alt - otte. Frø anvendes til fremstilling af shikimisyre i madlavning og medicin. Olie fra frø af anis anis aroma karakteristisk for ofte også kaldet anis. Ligesom anisolie, der anvendes til fremstilling af visse lægemidler samt aroma af alkoholholdige drikkevarer og konfekture.

Stjerne anis er en del af urteteer, og i kinesisk, før vor tidsregning begyndte Vietnamesisk, indisk madlavning brun stjerne, der skal bruges som krydderi. Europa mødtes med den stjerneformede anis frugt langt senere - i det XVI århundrede, hvor rejsende begyndte at bringe vidunderlige krydderi fra øst. Hans stjerneanis smag lidt ligesom anis, så ham og blev kendt som indisk eller kinesisk stjerneanis. Og navnet "skib anis" stjerneanis modtaget for at træ af denne plante bruges til at dække skibets skrog.

Værdsat sin vægt i guld stjerneanis, krydderi med en dejlig pebret smag tilføjet til bagværk og drikkevarer, kombineret med kanel, nelliker og peber. Over tid, kineserne begyndte at sælge sibiriske købmænd stjerneanis, krydderier og fik endnu et nyt navn - Siberian anis.

Fordele og skadelige virkninger af stjerneanis

Frugter anis 5-7% består af æterisk olie, der anvendes som en stærk spasmolytisk. Den lyse gule olie med en intens aroma - et anerkendt middel til at forbedre fordøjelsen, det hjælper i kampen mod flatulens og beroliger irriterede tarme. Duftende olie hjælper med at fjerne dårlig ånde.

Også der frø Ekstrakter og tanniner, harpiks, aminosyrer. Et afkog af frugten af ​​anis bruges i kinesisk medicin for smerter i maven, kramper og endda kramper, samt feber og hoste. Badian bliver flydende slim og hjælper med til at klare hæshed. Har denne facilitet og anthelmintisk effekt.

Da lægemidlet af stjerneanis bør indtages med forsigtighed. Denne medicin er ikke egnet til dem, der lider af epilepsi og nogle nervøse sygdomme. Individuel intolerance henviser også til kontraindikationer for brugen af ​​dette værktøj. Under graviditet før brug anis som et lægemiddel, bør du konsultere din læge. Ofte kan du finde råd til at drikke et afkog af anis til at øge amning, men før du bruger denne opskrift, ammende mødre helt sikkert brug for at rådføre sig med læger.

Stjerneanis i madlavning

Fra synspunkt biologi, stjerneanis og anis - ikke slægtninge. Alligevel lugten af ​​anis er meget lig den mærkelig lugt af anis. Samtidig, den anis smag blødere, sofistikerede, rige nuancer. Af denne grund krydderi på alle tidspunkter værdsat meget højt. Anis smag for tvetydig - det er både astringerende og bidende, sød og med en tydelig bitterhed.

Badian forfiner smagen af ​​bagning og spiritus, er det brugt som tilsætningsstof til desserter og pulver af kød eller fjerkræ. Dette krydderi blander godt med kanel, nelliker, safran, allehånde og sort: bare en knivspids af denne blanding vil give en smag af orientalske retter og eksotiske smag, gøre kødet saftigt. Men med fisk stjerneanis ikke passer. Den eneste undtagelse fra denne regel - Kinesisk shark fin suppe med Dittany.

Stjerneanis - en af ​​de få krydderier, der fanger smagen af ​​din magi er ikke det samme, men først efter opvarmning. Hvis tør, brun stjerne lugten er ikke meget stærk, så der er en fare for at tilføje for mange krydderier i skålen. Halvanden liter søde retter er normalt kun en eller to "Ray" stjerneanis, hvilket svarer til en fjerdedel af en ske stjerneanis pulver. Kg kød kommer fra en halv til to "stråle" Stjerner anis eller op til et gram af pulveret del.

Spice bør føjes til varme måltider i fem til ti minutter, indtil kogt, således nødvendigvis nødt til at lukke skålen med et låg til anis aroma åbnet. I dejen stjerneanis sat i begyndelsen af ​​madlavning. I kompot og stjerne anis drikkevarer er som regel placeret i sin naturlige form, i andre tilfælde, brug honningkager krydderier.

Budyan anvendes ofte i konservering. Dette krydderi er kombineret med kirsebær, beriger smagen af ​​kirsebær marmelade og forlænge dens holdbarhed. God og stjerneanis i en krydret marinade. I Armenien dette krydderi marinerede druer og stjerneanis tilføjet til græskar Græskar til sundhed: royal grøntsager i hjemmet apotek. Asiatiske kokke foretrækker at kombinere stjerneanis med kød: føje den til oksekød Oksekød - Meat guide, Lammekød og svinekød Svinekød - guide på kød, Krydret Dittany and, fasan eller kylling. I Indonesien, dette krydderi er parat tyk sauce.

Europæiske kokke ofte tilføje stjerneanis i søde retter, hovedsagelig i kager. Også med Dittany brygget grog, te, før det blev tilsat til sbiten, stjerneanis og i dag ofte sat i gløgg.

Maria Bykov