Oksekød - Meat guide

Oksekød - Meat guide Britisk oksekød betragtes som den bedste i verden. Erfaringer og viden om landmænd kombineret med de klimatiske forhold og rige græsgange med til at producere førsteklasses kød. Hvordan kan købe og tilberede oksekød ret?

Oksekød efter slagtning er nødvendigt at suspendere, for en for at være de bedste to ugers perioden, selv om nogle landmænd overlade det til fire uger eller mere. Suspend oksekød behov for enzymer og bakterier begyndte at ødelægge fiber, som i sidste ende fører til det faktum, at kødet bliver mere mørt og velsmagende. Også i denne tid af kødet kommer ud overskydende fugt - og så er det bedre at lave mad - og en dyb rød farve. For at sikre, at du køber kvalitetskød fra velrenommerede slagtere, også velkommen til at spørge om, hvor meget kød der er hængt.

Tips, når de køber kød

Kød fra uafhængige, kan forventes at have en højere grad af kvalitet respekterede slagtere.
Oksekød skal være mørkerød Hvilken farve går rød: pas.
Vær opmærksom på teksturen af stribede - små stykker af fedt gennemgår en magert kød. Vener tillader kødet i blød fedt inde under tilberedningen.
Lag af fast, cremet hvid fedt omkring ydersiden af et stykke kød stribede med - det er et tegn på, at dyret er hævet på alle regler, og dets kødkvalitet. Når fedt "smazhet" kød og tilføje smag under tilberedningen, kan det tømmes eller afskåret.
Høj kvalitet kød efter slagtning provisevshee rigtige mængde tid ser tør og lidt klistret, når du giver på, bør det ikke være kedeligt og uformelig.

Dele af oksekød

På grund af det faktum, at koen - dyret er ganske stor, at starte slagtekroppen er opdelt i fire dele - to forreste og to bageste fjerdedele.

Quarter løber fra halsen til ribben knogle. Disse muskler er stram i den levetid de fleste, så kødet ikke er så mørt. Til deres forberedelse brug langsomme metoder såsom braisering, stewing med præ-stegning, madlavning stopning og stewing store bidder.

Halsen er mest egnet til hakket oksekød for langsom tilberedning.
Ribbenene kan opdeles groft i tre dele:

Oksekød - Meat guide

Predlopatochnaya og Chuck er i de første to ribben. Kødet er normalt fint skåret, stegt og derefter stuvet.

Midt på ryggen af den normalt mere fedt end skulderen. Dette blev oprenset fra knoglerne og kog langsomt, da kødet kan skæres og sat ud.

De forreste kanter ligne en lang række af store koteletter Koteletter: en række nationale køkkener Oksekød - Meat guide . De betragtes som den mest relevante del af oksekød til stegning. De kan steges på knoglen eller skæres i bøffer Ribeye.

Thoracic del - er maven. Det er normalt oprenset fra knogler, ideel til slukning store stykker.
Shank er ofte skåret i pæne, små stykker. Great for quenching.
Bageste fjerdedel - en bageste del af en dyrekrop. Kødet er mere mørt - ideel til stegning og andre hurtigere måder at madlavning.
Loin - udbenet stykke kød, der kan skæres i portioner steaks. Men hvis venstre på knoglen, kan det skæres på tværs, forlader steaks opnås fra knoglen. Restauranter bøf Madlavning bøf - Det er en stor bøf, ligner chop. Hans snit fra ribbenene fra den rå side fileter.

Tenderloin skåret i stykker eller som filet mignon. Dette er en meget magert og mørt kød, det har en mere delikat smag end kød fra gumpen eller filet, men det koster mere.
Flanke slagtere normalt fri for overskydende fedt og bruges til hakket billigere.
Kødet af flanken - en forskellige muskler i området af cylinderen, korsbenet og indre lår. Dette er en meget enkel og velsmagende kød, men det er hårdt, og derfor behovet for at koge det langsomt i lang tid.

Oksekød - Meat guide

Sacrum - et meget magert og mørt kød, er det altid skæres i bøffer.
Den indre del af Butt - et stort stykke magert oksekød, er det normalt opdelt i 2-3 stykker udbenet.
Den ydre del af butt - lidt ligesom indersiden, bare at få langsommere. Bruges til madlavning sprængt oksekød.
Den øverste del af korsbenet - magert kød, ideel til stegning, kan den også skæres i tykke skiver, der leverer billige steaks.
Leg - den øverste del af det bageste ben, som normalt Burke samt skaftet. Bedst egnet til langsomme, fugtige tilberedningsmetoder.

Galleri